La torta vegana alle mandorle è un dolce semplice e gustoso, ideale per chi non può mangiare uova o latte, o segue una dieta vegana. Con questa torta potrete apprezzare tutto il buon gusto di un dolce che non ha nulla da invidiare a quelli classici, pur essendo preparato con ingredienti non raffinati e per giunta è preparato senza burro, senza uova e senza latte.
Perchè "senza" non è sinonimo di "senza gusto", anzi, rinunciare a quelli che sono i classici ingredienti utilizzati per le ricette tradizionali può anche essere un modo per apprezzare ancor più il sapore di ogni singolo ingrediente, nella sua integrità. La torta vegana alle mandorle e zenzero è un dolce dal tocco fresco dello zenzero di cui viene aggiunta all'impasto la radice grattugiata e della scorza profumatissima del limone. Ha tutto il buon sapore delle mandorle frullate, che si possono così avvertire con piacere al palato, dello zucchero grezzo integrale con il suo lieve aroma di caramello e della farina integrale che profuma di genuino.
Come ingredienti liquidi vengono utilizzati il latte vegetale, per il quale potete scegliere quello che più vi piace, io per queste ricette in genere preferisco il latte di riso, che ha un sapore neutro che quindi non copre quello degli altri ingredienti, ma anche un latte di cocco o quello di mandorla non ci stanno niente male. Poi si unisce il succo di frutta, che è sempre preferibile scegliere bio e corposo e l'olio di semi come grasso. Per rendere ancora più ricca e gustosa una torta che vi assicuro è già di suo un vero capolavoro ho aggiunto anche delle gocce di cioccolato, una scelta mirata anche a rendere la torta vegana di mandorle ancora più appetibile anche agli occhi dei bambini.
Il risultato è una torta morbida e umida al punto giusto, che vi regalerà grande soddisfazione, perfetta per la colazione di tutta la famiglia o per l'ora del te con le amiche.
Ingredienti
- 200 gr di farina integrale
- 100 gr di mandorle
- 120 gr di zucchero (integrale)
- 200 ml di succo di mela (o di pera)
- 140 gr di olio di semi
- 70 ml di latte vegetale
- 3 cm di zenzero (fresco)
- 70 gr di gocce di cioccolato
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- q.b. di zucchero a velo (integrale) per spolverizzare
Preparazione
- Per preparare la torta vegana alle mandorle e zenzero iniziate a frullare le mandorle con un mixer, fino ad ottenere quasi una polvere. Se preferite potete utilizzare anche la farina di mandorle, sinceramente io per questo tipo di torte preferisco la consistenza rustica delle mandorle frullate.
- A questo punto riunite in una ciotola tutti gli ingredienti secchi: farina integrale, mandorle, zucchero, lievito setacciato, la scorza grattugiata del limone, la radice di zenzero pelata e grattugiata ed un pizzico di sale. Quindi mescolate bene gli ingredienti secchi.
- Aggiungete i liquidi: succo di frutta, latte e olio. Mescolate con un cucchiaio senza lavorare troppo l'impasto (un po' come si procede con la preparazione dei muffin).
- Aggiungete a piacere anche le gocce di cioccolato, amalgamatele, poi versate l'impasto in uno stampo da 22cm di diametro rivestito con della carta forno.
- Infornate la torta in forno statico preriscaldato a 180° per 30-40 minuti. Verificate sempre la cottura con uno stecchino prima di sfornare il dolce. Quando è pronto lasciatelo raffreddare prima di toglierlo dallo stampo.
- La vostra torta di mandorle vegana è pronta, a piacere spolverizzatela leggermente con dello zucchero a velo integrale e servitela.
Consigli e Curiosità
Se preferite una consistenza più compatta, che quindi sbriciola meno, dovrete utilizzare una farina raffinata. Io sinceramente preferisco non rinunciare alla semplicità di una farina integrale meglio ancora se macinata a pietra che, sebbene mi faccia avere qualche briciola in più, lascia poi un profumo ed una genuinità davvero unici!
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Ricetta alternativa
Ecco un'altra versione della torta vegana alle mandorle, con ingredienti leggermente diversi:
Ingredienti:
- 130 g di farina di mais fioretto
- 70 g di farina di mandorle
- 100 g di sciroppo di malto
- 120 ml di latte vegetale
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- Scorza di limone
- Un pizzico di vaniglia
- Mezza bustina di lievito per dolci
Preparazione:
- Versa le mandorle in un mixer e tritale per ottenere una farina. In una ciotola versa la farina di mais, la farina di mandorle, il lievito, la scorza di limone e la punta di un coltello di vaniglia.
- A parte unisci l’olio, il latte e il dolcificante liquido e mescola bene. Unisci i liquidi alle farine e mescola con cura.
- Versa il composto in una teglia di 17 cm di diametro o in uno stampo da plumcake e inforna (forno statico caldo) a 180° per 30 minuti circa (fai la prova dello stecchino per capire se è cotta).
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