Oggi vi propongo una delle ricette più richieste dalla mia famiglia e dai miei amici, la torta salata vegan con pomodori e zucchine gratinati! È talmente buona che, quando siamo invitati a pranzo o a cena, tutti me la chiedono! E io la preparo sempre volentieri perché mi porta via davvero pochissimo tempo.
Non vi servirà nemmeno la bilancia, perché gli ingredienti si dosano con un bicchiere! L’impasto è senza lievito, senza burro e senza uova, si prepara in un attimo e si stende facilmente! La farcitura è fatta di zucchine, capperi e pomodori aggiunti a crudo, profumati con pepe e origano e con una gratinatura deliziosa!
Non aggiungo né mozzarella né altri tipi di formaggio perché credetemi, è saporita così com’è! Friabile ai lati e morbida internamente, sono sicura che conquisterà anche voi!
Potete servire la torta salata ai pomodori e zucchine sia calda che a temperatura ambiente, quindi è ideale da preparare come antipasto, aperitivo o nei buffet in piedi. Potete portarla con voi al mare o se organizzate una gita fuori porta o un pic-nic. Pronti allora per preparare con me la torta salata vegan?
Un'alternativa Senza Lievito e Lattosio
La torta salata con verdure l’ho sperimentata pensando ad alcune richieste che mi sono state fatte da followers che mi chiedono ricette salate senza lievito. Ho subito pensato di usare l’impasto al vino che oltre a non contenere il lievito è anche senza lattosio. Allora se la torta deve essere senza lievito e senza lattosio, perché non fare una torta salata con verdure senza uova? In questo modo potrebbe mangiarla anche mio marito!
Leggi anche: Come Preparare Torta Salata Vegana
Quindi alla fine ho creato una ricetta che può accontentare anche i vegani poiché non contiene alimenti di derivazione animale. Non è una pasta sfoglia ed è più simile alla pasta brisè anche se più consistente e profumata. Devo dire che sono proprio soddisfatta è venuta molto buona.
La ricetta, naturalmente, non contiene formaggio ed è ripiena di purea di patate e tante verdure che potete cambiare in base alla stagione.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta è semplice e veloce da realizzare. Ecco come preparare questa deliziosa torta:
- In una ciotola mettere la farina integrale, il vino bianco, l’olio ed il pizzico di sale e lavorare il tutto.
- Intanto schiacciare le patate per farne una purea e condirle con sale ed olio e mettere da parte.
- Stendere l’impasto sottile ed adagiarlo in una teglia leggermente unta di olio, bucherellarlo con i rebbi di una forchetta.
- Mettere lo strato di purea di patate, stenderla e decorare con le verdure a vostro piacimento.
- Intanto che completate la torta accendete il forno a 250° C, funzione statico.
La crosta è molto buona, è friabile, la purea di patate rende la torta più umida e sposa benissimo con le verdure messe sopra. Le farine tendono ad assorbire i liquidi in modo diverso in base alle marche e al luogo in cui le utilizziamo perché sono condizionate dall’umidità dell’ambiente.
Torta Salata alle Zucchine: La Ricetta Dettagliata
Ecco un'altra versione della torta salata alle zucchine, con un procedimento leggermente diverso:
Leggi anche: Torta Vegana Zucchine e Patate: Scopri la ricetta
Preparazione
- Per preparare la Torta Salata alle Zucchine come prima cosa tagliate 2 spicchi di aglio a pezzi e 3 zucchine a rondelle.
- In un padella con un filo di olio fate rosolare l’aglio, poi aggiungete le zucchine e fate rosolare il tutto per un minuto.
- Aggiungete un goccio di acqua e fate completare la cottura. Lasciate raffreddare le zucchine e scolate l’acqua in eccesso.
- Mescolate in una ciotola capiente tutti gli ingredienti secchi: 400 g di farina, 17 g di lievito, 6 g di sale e un spolverata di peperoncino e di origano.
- Aiutandovi con una frusta aggiungete la parte liquida: prima 50 ml di olio e successivamente aggiungete lentamente a filo circa 550 ml di acqua.
- Amalgamate il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa, liscia ed uniforme. Al composto aggiungete una parte di zucchine con aglio precedentemente cotte e aiutandovi con un cucchiaio di legno mescolate il tutto.
- Versate il composto in una tortiera e in superficie aggiungete le restanti zucchine e i pezzi di aglio. Un spolverata di peperoncino, origano e sale e infornate in forno statico e preriscaldato a 180º per 35 minuti circa.
Fate sempre la prova dello stecchino negli ultimi minuti di cottura prima di estrarre la teglia dal forno.
Variante con Pasta Sfoglia e Purea di Patate
Un'altra gustosa variante prevede l'utilizzo della pasta sfoglia e una base di purea di patate. Ecco come prepararla:
Procedimento
- In una pentola mettiamo a scaldare dell’acqua. Nel frattempo peliamo, sciacquiamo e tagliamo a tocchetti uguali le patate, che metteremo a bollire una volta scaldata l’acqua. Cuocerle già tagliate ne ridurrà i tempi di cottura.
- Per verificarne la cottura, basterà infilzarne un pezzo con una forchetta: se affonderà completamente saranno pronte, viceversa necessiteranno di qualche minuto ancora.
- Sminuzziamo lo scalogno o il cipollotto e lo mettiamo a soffriggere in padella con l’olio. Nel frattempo affettiamo sottilmente una zucchina o con un coltello o con una mandolina affettaverdure.
- L’altra metà zucchina la grattugiamo a julienne e lo stesso facciamo con la carota (con o senza buccia) dopo averla ben lavata, soprattutto se decidiamo di non pelarla.
- Quando lo scalogno/cipollotto starà soffriggendo, aggiungiamo la zucchina affettata e un pizzico di sale. Lasciamo cuocere.
- Intanto le patate saranno cotte. Le scoliamo e con uno schiacciapatate o una forchetta, le schiacciamo in una ciotola.
- Nella ciotola con le patate aggiungiamo la zucchina e la carota grattugiate, un pizzico di pepe, un cucchiaio di salsa di soia e amalgamiamo il composto fino a renderlo omogeneo.
- Prendiamo il nostro rotolo di pasta sfoglia: lo srotoliamo e stendiamo un pochino col mattarello, dopodiché lo adagiamo con la sua stessa carta forno nella teglia da crostata. Tagliamo l’eventuale eccesso di carta e, con una forchetta, bucherelliamo fondo e bordi della pasta sfoglia.
- Versiamo il composto di patate e zucchine e lo spalmiamo in modo omogeneo su tutto il fondo. Nel frattempo la zucchina affettata sarà pronta: ricopriamo con le rondelle la base di patate. Aggiungiamo una manciata semi si sesamo e pangrattato.
Variante Dolce con Zucchine
Sapevate che le zucchine possono essere utilizzate anche in ricette dolci? Ecco un'idea per una torta dolce con zucchine:
- Lavare le zucchine sotto l'acqua corrente, dunque rimuovere le parti non edibili e tagliarle a julienne. Chi non disponesse dell'apposito strumento per tagliare le zucchine a julienne, può frullare o grattugiare le verdure.
- In una ciotola capiente versare prima tutti gli ingredienti secchi: zucchine a julienne, cacao amaro setacciato, farina bianca, zucchero (o fruttosio), nocciole, gocce di cioccolato fondente e lievito setacciato.
- Mescolare per bene dunque aggiungere anche il succo di mela e l'olio di semi di mais.
Alternative: Chi desidera, può sostituire le nocciole con le mandorle e le gocce di cioccolato fondente con dei pezzetti di cioccolato. Anche il succo di mela può essere sostituito con del latte di soia. Se l'impasto dovesse risultare troppo compatto, aggiungere ancora un po' di succo di mela.
- Foderare una teglia a cerniera (dal diametro di 24 cm) con la carta da forno, e versarvi la crema ottenuta.
- Cuocere il dolce in forno preriscaldato a 180°C, per circa 40 minuti o fino a quando l'interno sarà completamente asciutto.
- Rimuovere il dolce dal forno e lasciarlo raffreddare su una gratella.
- Servire decorando a piacere con zucchero a velo, cacao, nocciole e listarelle di zucchine.
Torta Salata Vegana con Crema di Tofu e Zucchine
Un'altra variante gustosa prevede l'utilizzo di una crema di tofu e zucchine come ripieno:
Leggi anche: Come preparare una torta salata vegana
- In una pentola antiaderente scaldate un filo di olio extravergine di oliva e rosolate la cipolla tagliata a rondelle.
- A parte nel frullatore versate il tofu sbriciolato con le mani e successivamente le zucchine con la cipolla.
- Frullate per rendere tutto una crema e correggete di sale e pepe.
- Stendete la prima sfoglia (o 3/4 dell’impasto di quella fatta in casa) su una teglia ricoperta di carta da forno e versarvi la crema di zucchine e tofu.
- Decorate con i fiori di zucchina e con la seconda sfoglia o quello che rimane dell’impasto che avete preparato andate a coprire il ripieno.
Consigli e Conservazione
La torta salata vegan si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, tagliata a fette e riposta in un contenitore a chiusura ermetica. Allo stesso modo potete congelarla, sempre tagliata a fette, in freezer fino a 3 mesi.
I Consigli di Céréal: Questa torta salata vegan è una ricetta che potete personalizzare come suggeriscono gusto e disponibilità di ingredienti. Preparatela con diversi ortaggi a seconda della stagione o del vostro gusto, ottenendo sempre una versione differente. Per esempio, provatela con broccoli e porri ripassati in padella, in inverno, oppure con la zucca in autunno.
Si può preparare la torta salata vegan anche il giorno prima: si conserva benissimo all’interno della sua teglia, coperta con un foglio di alluminio, e basterà riscaldarla per 5 minuti in forno per renderla nuovamente fragrante come appena fatta.
Volete dare sfogo alla vostra creatività? Tagliate a fette sottili carote e zucchine e disponetele a spirale, partendo dal centro, facendole affondare nella crema di tofu all’interno del guscio di pasta. Oppure usate verdure spadellate con l’aggiunta di pomodori secchi, capperi e olive per un tocco di sapore in più.
Potete anche sfruttare questa ricetta per utilizzare verdure già cotte e avanzate dal giorno prima, in ottica antispreco.