Se non sapete che cosa preparare di buono e particolare, ecco un aiutino! La torta salata vegana con zucchine e carote è una ricetta sfiziosa che si adatta ad essere servita ad ogni occasione.
Ingredienti e Preparazione della Pasta Brisée Vegana
Prima di tutto, preparate la base.
Riunire la farina integrale in una ciotola. Aggiungere il lievito istantaneo setacciato ed il sale. Mescolare gli ingredienti secchi. In alternativa al lievito istantaneo, è possibile utilizzare un pizzico di bicarbonato di sodio ed un cucchiaino di succo di limone. Si possono chiaramente utilizzare altri tipi di farina, come ad esempio: farina di Kamut, farina di farro oppure mescolare farina integrale di frumento con altri sfarinati.
Al centro, unire lo yogurt di soia naturale, l’olio extravergine (oppure di semi) e l’acqua. Impastare tutti gli ingredienti, prima con un cucchiaio di legno, poi a mano fino ad ottenere una pasta morbida. Avvolgere l’impasto in un foglio di pellicola per alimenti e lasciar riposare per mezz’ora: in questo modo, la stesura risulterà più agevole.
Preparazione del Ripieno di Verdure
Nel frattempo, dedicarsi alla preparazione delle verdure. Lavare le carote, sbucciarle e tagliarle orizzontalmente a fettine sottili, dallo spessore di 3-4 millimetri. Lavare le zucchine, rimuovere le estremità e tagliarle a fette orizzontali.
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Riempire una casseruola con abbondante acqua e portare a bollore. Salare leggermente. Sbollentare le fettine di carote in acqua per 4 minuti a partire dalla ripresa dell’ebollizione. Scolare con la schiumarola e mettere da parte. Seguendo la stessa procedura, sbollentare le fette di zucchine per 2-3 minuti.
Besciamella Vegana e Assemblaggio della Torta
Dedicarsi alla preparazione della besciamella vegana. Sciogliere l’amido di mais (oppure un altro tipo di amido) nel latte di soia. Versare il latte vegetale con l’addensante in una casseruola, salare, pepare ed aromatizzare con noce moscata. Portare sul fuoco, aggiungere un cucchiaio di olio e continuare a mescolare con il frustino per evitare la formazione di grumi. Quando il latte inizia a sobbollire, si può notare che la besciamella addensa all’aumentare della temperatura. Spegnere il fuoco ed insaporire a piacere con il formaggio grattugiato vegano.
Come si prepara il formaggio grattugiato vegano? Il “grana” vegano è una preparazione largamente utilizzata nella cucina vegana e vegetariana, utile per insaporire zuppe, minestre e preparati per polpette. Si ottiene frullando mandorle, sale e lievito di birra in scaglie.
Assemblaggio e Cottura
Stendere la pasta brisé vegan con il matterello fino ad ottenere uno spessore di pochi millimetri. Foderare una teglia dal diametro di 24 cm con la carta da forno, dunque riempire la base con il disco di pasta brisé. Farcire lo scrigno di pasta brisé vegan con la besciamella preparata. Incastrare le fettine di verdure nella besciamella, avendo cura di disporle in cerchio ed alternando le carote con le zucchine: si dovrà ottenere una spirale di colori. Pennellare la superficie delle verdure con l’olio ed ultimare con un cucchiaio di pane grattugiato.
Cuocere in forno caldo, preriscaldato a 180°C, per circa 40 minuti. Aspettare 10 minuti prima di servire la torta salata!
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Varianti e Consigli Utili
Questa torta salata vegan è una ricetta che potete personalizzare come suggeriscono gusto e disponibilità di ingredienti. Preparatela con diversi ortaggi a seconda della stagione o del vostro gusto, ottenendo sempre una versione differente. Per esempio, provatela con broccoli e porri ripassati in padella, in inverno, oppure con la zucca in autunno.
Si può preparare la torta salata vegan anche il giorno prima: si conserva benissimo all’interno della sua teglia, coperta con un foglio di alluminio, e basterà riscaldarla per 5 minuti in forno per renderla nuovamente fragrante come appena fatta.
Volete dare sfogo alla vostra creatività? Tagliate a fette sottili carote e zucchine e disponetele a spirale, partendo dal centro, facendole affondare nella crema di tofu all’interno del guscio di pasta. Oppure usate verdure spadellate con l’aggiunta di pomodori secchi, capperi e olive per un tocco di sapore in più.
Potete anche sfruttare questa ricetta per utilizzare verdure già cotte e avanzate dal giorno prima, in ottica antispreco.
Conservazione
La torta salata vegan si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, tagliata a fette e riposta in un contenitore a chiusura ermetica. Allo stesso modo potete congelarla, sempre tagliata a fette, in freezer fino a 3 mesi.
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Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | [Valore in kcal] |
| Grassi | [Valore in grammi] |
| Carboidrati | [Valore in grammi] |
| Proteine | [Valore in grammi] |