La torta salata zucchine e patate è una torta rustica facile e veloce, perfetta come salva cena o da servire nei buffet estivi. Questa torta salata con zucchine e patate è una delle mie torte salate più amate. Per questo ho aggiornato l’articolo con nuovi consigli, varianti e video per un risultato perfetto.
Ingredienti e Preparazione
La base è composta dalla pasta brisée all’olio fatta in casa. Una brisè senza burro pronta in 1 minuto, un’ottima alternativa alla solita pasta sfoglia. Non richiede riposo in frigo e si stende facilmente con le mani direttamente in teglia. Le patate e le zucchine si aggiungono a crudo e si cuociono perfettamente nel forno insieme alla base. Il segreto per una cottura uniforme è tagliarle sottilissime con la mandolina.
Come Preparare la Pasta Brisée all'Olio
Per realizzare la torta salata zucchine e patate iniziate preparando la pasta brisée all'olio. In una ciotola inserite la farina, il sale, il lievito per torte salate, l'olio e l'acqua; mescolate con il cucchiaio fino ad avere un impasto morbido e ben amalgamato. Si usa subito senza riposo in frigo. Oliate uno stampo da 28 cm e stendete l'impasto in teglia direttamente con le mani.
Preparazione delle Verdure
Lavate ed asciugate bene le verdure. Pelate la patata, tagliatela a fetta sottili con la mandolina. Tagliate finemente anche 2-3 zucchine. Spolverate il fondo della crostata con un cucchiaio di parmigiano (per versione vegan usate il lievito in scaglie o formaggio grattugiato vegano). Coprite con le fette di patate, salate leggermente, ricoprite con le fette di zucchine (in cottura le zucchine si restringono quindi mettetele ben sovrapposte). Condite con olio, sale, origano e timo.
Cottura
Infornate in forno preriscaldato a 190° nella parte bassa del forno per 40 minuti fino a quando non risulta dorata. La torta salata zucchine e patate è pronta. Servitela tiepida o fredda.
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Consigli e Varianti
La torta salata zucchine e patate è una ricetta pratica e saporita, ideale da cucinare in anticipo, è buonissima da gustare sia calda che fredda. La torta salata di zucchine e patate con il riposo a temperatura ambiente acquista ancora più sapore. Si conserva in frigo fino a 2 giorni.
Se amate le torte salate, provate anche la torta salata con melanzane e pomodorini, quella con verdure miste o la torta caprese salata.
Variante con Patate Grattugiate
Grattugiate le patate dopo averle pelate e lavate sotto acqua corrente, con una grattugia a fori grossi, e radunatele in una ciotola. Spolveratele di sale e mescolate. Attendete 15 minuti. Ora avvolgetele in un canovaccio pulito e strizzatele per far fuoriuscire più acqua possibile. Trasferite la "palla" di patate asciugata in una ciotola. Unite 3 cucchiai di olio e mescolate.
Di seguito unite il parmigiano grattugiato e amalgamate accuratamente. Foderate uno stampo da forno con carta da forno e iniziate a disporre le patate sul fondo, schiacciando e premendo bene. Poi procedete creando la cornice, cercando di crearla abbastanza alta. Più lo stampo è piccolo (20cm) più la cornice deve essere alta per ospitare la farcia. Infornate a 190° per 30 minuti: le patate devono dorare.
Se lo stampo è ampio, doreranno in 25-30 minuti. Se lo stampo è piccolo, lo strato di patate è più spesso quindi potrebbero volerci 40 minuti. Mentre le patate cuociono in forno, preparate la farcia.
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Preparazione della Farcitura
Grattugiate le zucchine con la stessa grattugia a fori grossi e rosolatele in una padella antiaderente con un filo generoso d'olio e due pizzichi di sale. Rosolate per 10 minuti. Trasferite le zucchine cotte in un recipiente e amalgamatele con la robiola e le uova, ottenendo un composto fluido. Se volete, questo è il momento di inserire le erbe: prezzemolo, basilico, timo tagliuzzati finemente.
Cottura Finale
Sfornate la crosta di patate e versate la farcia all'interno. Rimettete in forno per altri 20-30 minuti. Sfornate e non tagliate subito, lasciate riposare per qualche minuto il tortino così che possa stabilizzarsi.
Variante Vegana
Per la variante vegan: omettete il parmigiano nella base di patate sostituendolo con due cucchiai di fecola di patate (e mantenendo i 3 cucchiai di olio). Mescolate bene.
Per la farcia: grattugiate con la grattugia a fori grossi tutte le zucchine e le due patate in più che non avete utilizzato per la base. Rosolatele con olio in una casseruola antiaderente, se volete anche con una cipolla tritata: fatele ammorbidire. Versate latte vegetale senza zucchero e 3 cucchiai di fecola di patate: mescolate e ottenete un composto cremoso. Salate e pepate. Procedete come da ricetta soprastante.
Torta Salata Senza Lievito, Lattosio e Uova
La torta salata con verdure l’ho sperimentata pensando ad alcune richieste che mi sono state fatte da followers che mi chiedono ricette salate senza lievito. Ho subito pensato di usare l’impasto al vino che oltre a non contenere il lievito è anche senza lattosio. Allora se la torta deve essere senza lievito e senza lattosio, perché non fare una torta salata con verdure senza uova? In questo modo potrebbe mangiarla anche mio marito! Quindi alla fine ho creato una ricetta che può accontentare anche i vegani poiché non contiene alimenti di derivazione animale.
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Non è una pasta sfoglia ed è più simile alla pasta brisè anche se più consistente e profumata. Devo dire che sono proprio soddisfatta è venuta molto buona. La ricetta , naturalmente, non contiene formaggio ed è ripiena di purea di patate e tante verdure che potete cambiare in base alla stagione.
Preparazione dell'Impasto al Vino
In una ciotola mettere la farinaintegrale, il vino bianco, l’olio ed il pizzico di sale e lavorare il tutto. Intanto schiacciare le patate per farne una purea e condirle con sale ed olio e mettere da parte. Stendere l’impasto sottile ed adagiarlo in una teglia leggermente unta di olio, bucherellarlo con i rebbi di una forchetta. Mettere lo strato di purea di patate, stenderla e decorare con le verdure a vostro piacimento.
Cottura in Forno
Intanto che completate la torta accendente il forno a 250° C, funzione statico. La crosta è molto buona, è friabile, la purea di patate rende la torta più umida e sposa benissimo con le verdure messe sopra.
Altre Varianti e Consigli
- Se siamo alla ricerca di ricette con zucchine e patate che siano buone e veloci, allora la torta di zucchine e patate è proprio quello che fa per noi.
- Dividiamo il composto in due parti e mettiamo la prima sul fondo di uno stampo da 24 centimetri, meglio se a cerniera, così sarà più facile servirla.
- Una volta che abbiamo creato la base, sistemiamo le fette di mortadella e di scamorza, poi richiudiamo con il restante composto di verdure in modo da completare la nostra torta salata di zucchine e patate.
- Possiamo modificare la ricetta di questa torta salata con zucchine come preferiamo, in modo da adattarla ai nostri gusti.
- Possiamo renderla vegetariana eliminando la mortadella o sostituendola con un affettato vegetale.
- La torta rustica con zucchine e patate ha un cuore filante che sarebbe un peccato non assaggiare quando è ancora caldo!
- Ad ogni modo, possiamo anche servirla fredda e sarà buonissima ugualmente.
- La torta salata con patate e zucchine è una ricetta vegetariana facilissima ed economica, il che non guasta mai.
- A me piacciono le ricette semplici e vegetariane, ma volendo potete arricchire questo rustico con pancetta, prosciutto o salmone affumicato.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi)
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina | 200g |
| Patate | 300g |
| Zucchine | 300g |
| Olio d'oliva | 50ml |