È impossibile descrivere la versatilità delle ricette delle polpette. Ne esistono per tutti i gusti, per tutte le esigenze alimentari e con ogni tipo di cottura: sono un jolly da giocare quando proprio non si sa cosa cucinare per cena.
Le Polpette di Amaranto sono un’alternativa alle preparazioni più classiche, preparate con un ingrediente poco conosciuto ma davvero squisito. L’Amaranto viene annoverato nella categoria degli pseudo cereali perché, a scapito della forma e dell’utilizzo, non lo è.
Originario dell’America latina, è particolarmente apprezzato dai celiaci, dal momento che è naturalmente senza glutine, ma anche dai vegani e dai vegetariani per via dell’elevato contenuto di proteine. Insomma, è un valido alleato in cucina e potrete realizzare moltissime ricette con l’amaranto, lasciandovi guidare dall’intuito e dai nostri consigli.
Le polpette di amaranto sono deliziose polpette morbide all’interno e croccanti fuori. Sono realizzate con semplici verdure ed impreziosite dal Parmigiano Reggiano ed il prezzemolo ed aglio che gli dona un “tocco speciale”.
L’amaranto è un seme e non un cereale quindi le polpette di amaranto sono indicate non solo per i celiaci ma anche per chi vuole tenere sotto controllo la glicemia. Ideali anche per vegetariani e chi è a dieta perchè particolarmente leggere ed ipocaloriche.
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Anche la cottura è light perchè è prevista quella al forno. Chiaramente le polpette di amaranto potrete scegliere di friggerle, saranno ancora più buone. In questa ricetta ho preferito cucinarle al forno.
Se cercate altre idee per preparare delle gustose polpette vegetariane vi consigliamo di provare le Polpette di Verdure al Forno, le Polpette di Soia e le Polpette di Fagioli.
Ingredienti e Preparazione
Per cucinare l’amaranto è sufficiente lessarlo in una quantità di acqua pari al doppio del suo volume per circa 20 minuti e poi utilizzarlo come meglio preferite.
Ingredienti (Esempio)
- 250 gr. amaranto lessato
- 1 patata media
- 1 uovo (sostituibile con farina di ceci per la versione vegana)
- 3 zucchine piccole
- 1 spicchio di aglio
- 40 gr. Parmigiano Reggiano
Preparazione
- Porta ad ebollizione il brodo e cuoci l’amaranto per circa 30 minuti a fiamma moderata, girando spesso. A fine cottura l’amaranto avrà assorbito tutti i liquidi.
- Grattugia le carote e taglia in piccoli pezzi i pomodori.
- Aggiungi l’uovo, un pizzico di noce moscata grattugiata, il formaggio e regola di sale.
- Taglia a cubetti grandi la patata e le zucchine.
- Fodera con carta forno bagnata e strizzata una teglia.
Ricetta Vegana Dettagliata
Queste polpette di amaranto vegane con radicchio e capperi sono a base di uno pseudocereale poco usato ma molto gustoso. Il tutto è insaporito con erbe aromatiche come il basilico, l’origano e la menta, ma voi potete personalizzare le polpette con le vostre erbe preferite.
Ingredienti
- Amaranto
- Radicchio
- Capperi
- Cipolla rossa
- Erbe aromatiche (basilico, origano, menta)
- Farina di ceci
- Farina di mais fioretto
Procedimento
- Sciacquate l’amaranto con un colino a maglie molto strette.
- Versatelo in una pentola e copritelo con l’acqua. Aggiungete un pizzico di curcuma e sale, e portate il tutto ad ebollizione.
- Una volta raggiunto il bollore coprite con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 30 minuti.
- Lavate bene il radicchio e tagliatelo a striscioline sottili. Tritate la cipolla rossa e sciacquate i capperi.
- In una padella versate un goccio di olio con le erbe aromatiche (menta, origano e basilico) e fate scaldare il tutto. Quando l’olio sarà caldo unite la cipolla, i capperi e un pizzico di sale e fate ammorbidire la cipolla qualche minuto.
- Aggiungete poi anche il radicchio e saltate il tutto a fiamma vivace gusto il tempo di far appassire l’insalata e asciugare l’acqua.
- In una ciotola riunite l’amaranto e le verdure e mescolate.
- Prelevate un terzo dell’impasto e frullatelo con un minipimer.
- Mescolate nuovamente il tutto condendolo con sale e pepe, e aggiungendo la farina di ceci per ottenere un impasto lavorabile con le mani.
- Formate delle polpette e passatele nella farina di mais fioretto.
- Disponetele su una teglia rivestita da carta forno, conditele con un goccio d’olio e infornatele in forno statico a 170°C per 25-30 minuti.
Consigli Aggiuntivi
Per preparare le Polpette di Amaranto cominciate a lessare l’amaranto nel doppio del suo volume di acqua leggermente salata per circa 20 minuti. A cottura ultimata l’acqua si sarà completamente assorbita. Sgranatelo con una forchetta e tenetelo da parte.
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Nel frattempo sbucciate la patata, tagliatela a tocchetti e lessatela in acqua leggermente salata per una decina di minuti. Verificate la cottura infilzando la polpa con una forchetta: dovrà risultare tenera ma non disfatta.
Trasferite la patata e l’amaranto in una ciotola e schiacciate tutto con una forchetta. Insaporite con un pizzico di sale, il pecorino, la scorza del limone grattugiata e l’erba cipollina tagliata al coltello.
Unite pangrattato quanto basta a ottenere un composto facilmente lavorabile con le mani, non troppo asciutto ma nemmeno appiccicoso. Formate delle polpette grandi all’incirca come una noce, passatele nel pane grattugiato e appiattitele leggermente per velocizzarne la cottura.
Friggetele in un filo di olio fino a che non risulteranno dorate e croccanti su entrambi i lati.
Queste polpette si possono conservare in frigorifero 1-2 giorni in un contenitore per alimenti fornito di coperchio.
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Valore Nutrizionale dell'Amaranto
Non conosci l'amaranto oppure il suo sapore un po' particolare non ti ispira per le tue ricette? Perchè assumere spesso questo pseudocereale? L'amaranto è uno scrigno di antiossidanti e contiene ben 16g di proteine per 100g di alimento.
Tutti gli pseudocereali (quinoa, chia, grano saraceno) sono privi di glutine, sono ricchi di minerali e contengono lisina, un aminoacido essenziale che il nostro corpo non è in grado di sintetizzare. Importantissimo per le diete vegane, dove la garanzia di assumere tutti e 9 gli amminoacidi essenziali, in assenza di carne, formaggi e uova, è assicurata dalla combinazione di legumi e cereali.