Oggi prepariamo un pranzo diverso dal solito: dei tacos vegetariani che avevo in mente da un po’ di tempo. Questi tacos sono ricchi, goduriosi, saporiti, belli e colorati da vedere. Guardarli fa immediatamente venir voglia di morderli. Possiamo ancora bearci di cibi sfiziosi come questi tacos vegetariani. Prepariamoli insieme.
Ingredienti
Per preparare questi deliziosi tacos, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- Tortillas di mais
- Polpettine vegetariane (vedi ricetta sotto)
- Carota
- Mais dolce in scatola
- Pomodorini
- Peperone verde
- Salsa all’aglio nero (o salsa a piacere)
- Cipolla rossa di Tropea
- Prezzemolo tritato
- Olio extravergine d’oliva
- Aceto di vino bianco
Ingredienti per le Polpettine Vegetariane
- 180 g patate
- 80 g pisellini (freschi o congelati)
- 80 g carote
- 70 g zucchine
- 1 uovo piccolo (+ 1 per la panatura)
- 50 g parmigiano Reggiano DOP
- 1 spicchio cipolla rossa di Tropea
- Mezzo spicchio aglio
- 1 ciuffo prezzemolo
- Q.b. olio extravergine d’oliva
- Q.b. noce moscata
- Q.b. sale
Ingredienti dei Tacos Vegetariani
- 8 Tacos (tortillas di mais)
- 1 Peperone giallo
- 1 Peperone rosso
- 1 Zucchina (piccola)
- 100 g Zucca
- 1 Cipolla bianca
- 1 Cipolla rossa
- 100 g Pomodorini
- 1 spicchio Aglio
- Fagioli rossi precotti (barattolo)
- Spezie (tex-mex)
- 100 ml Salsa di pomodori messicana (per tacos)
- Q.b. Olio di semi
- Q.b. Chicchi di mais giallo in scatola
- Insalata riccia
Preparazione
Ecco i passaggi per preparare i tuoi tacos vegetariani:
- Iniziate preparando le polpettine vegetali seguendo la ricetta indicata e mettetele in frigo fino al momento di friggerle.
- Lavate e asciugate il peperone. Eliminate la calotta, i semi, i filamenti all’interno e tagliatelo a strisce non troppo larghe. Spellate la cipolla rossa, tagliatela a rondelle e sfogliatela separando tutti gli strati. Tenetela da parte.
- In una padella scaldate un filo leggero di olio e fateci dorare l’aglio intero vestito. Dopo un paio di minuti togliete l’aglio e unite i peperoni. Salate e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco vivace. Sfumate con una spruzzata di aceto e lasciateli cuocere per altri 10 minuti poi unite le cipolle e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti. Spegnete la fiamma e tenete da parte.
- Lavate e asciugate la carota. Tagliatela a listarelle. Sgocciolate il mais dall’acqua di conservazione. Lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli a metà. Se sono grandi tagliateli in 4 parti. Lavate e asciugate il prezzemolo.
- Fate scaldare in un pentolino abbondante olio di semi e friggete le polpettine vegetariane poche alla volta. Man mano che sono pronte prelevatele con la schiumarola e mettete a scolare su carta assorbente.
Preparazione dei Tacos Vegetariani:
- Per questa ricetta di tacos ho utilizzato le “conchiglie” già pronte: sono piccole tortillas di mais che tradizionalmente vengono fritte e diventano croccantissime. Ma se hai una mezz’oretta di tempo ti consiglio di preparare i tacos messicani fatti in casa: le tortillas di grano sono davvero facili e veloci da fare, te lo garantisco!
- Ho tagliato a dadini gli ortaggi: peperone rosso, peperone giallo, zucchina, zucca. Ho affettato la cipolla rossa sottilmente e i pomodorini a spicchi.
- Poi ho fatto scaldare la piastra sul fornello a fuoco vivace, ci ho messo un filo di olio di semi e ho grigliato i cubetti di verdure, condendoli solo con un pizzico di sale. Essendo tagliati piccoli, ci metteranno davvero pochi minuti a cuocere. Una volta pronti, li ho conditi con la salsa per i tacos (che è composta da polpa di pomodoro finissima e una serie di spezie), pronti per essere messi nel taco.
- Nel frattempo ho preparato i “refried beans” per questa ricetta tex-mex succosa e saporita: per accelerare le operazioni ho usato i fagioli in scatola (va bene qualsiasi tipo di fagioli: borlotti, neri o kidney andranno benissimo), ma se preferisci prepararli da zero bisogna prima metterli a bagno nell’acqua fredda per almeno 8 ore. Poi si sciacquano e si cuociono in acqua finché non diventano morbidissimi.
- Ho scolato i fagioli dall’acqua conservandone un poco, li ho schiacciati con la forchetta (va bene anche lo schiacciapatate, se vuoi eliminare anche le bucce) e li ho messi in padella con un filo d’olio in cui ho fatto ammorbidire la cipolla bianca e uno spicchio d’aglio tritato che ho condito con un mix di spezie messicane (peperoncino, polvere di aglio e di cipolla, origano, paprika, cumino, sale, pepe nero). Ho usato l’acqua del barattolo per non far diventare i fagioli troppo asciutti. Ho aggiunto il sale. I fagioli rifritti sono pronti in cinque minuti!
- Pronti gli ortaggi, pronti i fagioli, ho preso le taco shells dopo averle scaldate per qualche minuto nel forno e finalmente ho preparato i tacos vegetariani, mettendo in fondo i fagioli rifritti, poi la dadolata di verdure, la cipolla rossa, un poco di mais, insalatina riccia e i pomodorini.
- Ho servito subito, buon appetito!
Varianti dei Tacos Vegetariani
Questo piatto si presta ad innumerevoli varianti:
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- Puoi mettere nei tacos vegetariani qualche fettina di avocado o l’avocado schiacciato.
- Puoi aggiungere del formaggio Cheddar o Monterey Jack come ultimo ingrediente e ripassare i tacos tex-mex sotto il grill per qualche minuto ed ottenere un risultato filantissimo.
- Per una cena divertente ed informale puoi mettere i diversi elementi della farcitura in tante ciotoline e saranno i commensali a creare i tacos vegetariani a loro gusto, uno diverso dall’altro!
Tacos Vegetariani con Hummus di Ceci e Pomodorini
I tacos vegetariani con hummus di ceci e pomodorini sono un’alternativa leggera e gustosa ai classici tacos. Per iniziare prepara l’hummus: scola e sciacqua i ceci precotti, condiscili con lo spicchio d’aglio privato dell’anima, i semi di cumino, la thaina, un cucchiaino di paprika, il succo del limone ed il sale. Il risultato deve essere una crema morbida.
Adesso prepara i pomodorini confit in padella: lava, asciuga e taglia in due i pomodorini, prendi una padella antiaderente sistema lo zucchero sul fondo con l’olio, quindi disponi i pomodorini con la parte aperta sullo zucchero e l’olio, condisci con sale e origano.
I tacos vegetariani sono un’ottima alternativa leggera e gustosa ai tradizionali tacos a base di carne. In questa versione, le tortillas di mais vengono farcite con hummus di ceci cremoso e pomodorini freschi, creando un piatto saporito e colorato, perfetto per chi segue una dieta vegetariana o per chi desidera un pasto sano e veloce.
Ideali per un pranzo o una cena leggera, i tacos vegetariani sono facili da preparare e possono essere personalizzati con altre verdure o salse a piacere.
I tacos vegetariani con hummus e pomodorini sono migliori se consumati freschi, per mantenere intatta la croccantezza delle tortillas e la freschezza del ripieno. Tuttavia, puoi conservare le tortillas e il ripieno separatamente in frigorifero per 1-2 giorni.
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Avvolgi le tortillas in un panno umido o in un contenitore ermetico e riponile in frigorifero per evitare che si secchino. L'hummus e i pomodorini possono essere conservati in un contenitore ermetico.
Per evitare sprechi, puoi utilizzare tortillas avanzate per creare crostini o nachos: tagliale a triangoli, spennellale con olio e infornale per qualche minuto. Se ti avanza dell'hummus, puoi utilizzarlo come crema spalmabile su crostini o panini, oppure come salsa per verdure crude.
Sì, puoi variare il ripieno utilizzando guacamole, crema di fagioli, o altre verdure grigliate. Puoi arricchire i tacos con avocado, cipolle rosse, peperoni grigliati, lattuga o cavolo rosso.
Idee per Salse e Abbinamenti Vegetariani
Se pensate che essere vegani o vegetariani comporti delle rinunce in termini di gusto siete del tutto fuori strada. Oggi ve lo dimostriamo, proponendovi alcuni degli abbinamenti migliori con le nostre salse vegetariane e le ricette più gustose che possiate sognare per fantastici tacos vegetariani.
- La prima ricetta di tacos vegetariani che vi proponiamo, prevede un soffritto di sedano, carote e cipolla da aggiungere a peperoni e peperoncini a cubetti saltati in padella. Questo mosaico di verdure è tipicamente chiamato pico de gallo (becco di gallo) oppure salsa casera, un condimento a base di pomodori a cubetti, cipolle, coriandolo sminuzzato, peperoncini.
- Per la ricetta dei tacos vegetariani con fagioli tritate cipolla, aglio, carota e peperoni e metteteli a rosolare in padella. Quando la verdura sarà dorata, aggiungete pomodori pelati e fagioli messicani già cotti. La salsa in abbinamento? Non può che essere la salsa messicana ovviamente! A crudo si può aggiungere qualche foglia di lattuga, un po’ di mais e un filo d’olio.
- Un’idea in più? Il tacos vegetariano per eccellenza è quello a base di huitlacoche il cosiddetto tartufo messicano. Da abbinare a riso, bianco o nero, e una julienne di cavolo verde, cipolle alla griglia, cetrioli e ravanelli. La salsa consigliata è una buona maionese vegetariana oppure un tocco di panna acida.
- Un’altra ricetta irresistibile è quella a base di riso, patate e fagioli. Se proprio volete esagerare provate i tacos de papa, con crema di patate, fiori di zucca, peperoni alla griglia e cactus tagliati a listarelle e cotti in padella.
- Di solito si usa formaggio fresco per amalgamare meglio i sapori, ad esempio farcendo il tacos con fagioli, insalata verde, pomodori a cubetti e appunto formaggio. Si può scegliere di optare anche per formaggi a pasta filata, come emmentaler e cheddar, magari resi ancora più golosi con l’aggiunta della salsa dressing Caesar.
- Voglia di freschezza? Perché non provare dei cubetti di mozzarella con insalata di peperone e salsa guacamole. Un’alternativa sempre con la mozzarella è abbinare il patè di olive, delizioso.
Tacos Vegetariani con Mozzarella Santa Lucia Galbani
Per portare a tavola i colori e i sapori del Messico, preparare un piatto di tacos è un ottimo modo!
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Ingredienti:
- 250 g di pomodoro rosso maturo
- 2 confezioni di Mozzarella Santa Lucia Galbani
- 1 peperoncino
- 100 g di fagioli già cotti
- 1 cipollotto
- 150 g di lattuga
- sale q.b.
Preparazione:
- Per preparare i tacos vegetariani iniziate dall'impasto: in una ciotola versate le due farine setacciate, il sale e il bicarbonato. Mescolate tutti gli ingredienti e poi unitevi l’olio extravergine di oliva.
- Impastate bene con le mani e aggiungete un po’ di acqua tiepida. Continuate a impastare e aggiungete, solo se serve, altra acqua, sino a ottenere un impasto molto compatto ed estremamente liscio.
- Fate riposare e lievitare l’impasto in una ciotola ricoperta da uno canovaccio per 30 minuti.
- Dividete la pasta in 4 parti e formate delle palline che poi spianerete con un mattarello conferendo la forma di un cerchio. Se non riuscite a dar loro la forma desiderata, spianate la pasta come meglio potete e tagliatela in un secondo momento aiutandovi con un piatto.
- Fate scaldare bene una padella sul fuoco medio e cuocete le tortillas due minuti per lato.
- Preparate il ripieno: lavate, mondate e asciugate bene l’insalata e i pomodori. Tagliate i pomodori a fettine piuttosto sottili utilizzando un coltello seghettato per non rovinare la polpa. Tagliate l’insalata a julienne. Condite le verdure con un filo di olio e un pizzico di sale.
- Mondate e affettate il cipollotto molto sottilmente e scolate bene i fagioli.
- Tagliate la Mozzarella Santa Lucia a tocchetti piuttosto piccoli e unitela a tutte le verdure. Insaporite con un pizzico di peperoncino e mescolate bene tutto.
- In abbondate olio di semi di arachidi molto caldo friggete le tortillas 3 minuti per lato. Scolatele bene e ripiegatele a metà ottenendo così la forma tipica del tacos.
- Farcite con il ripieno di verdure e mozzarella e servite i tacos vegetariani ancora caldi.
Curiosità
Arricchite il vostro menù vegetariano ispirato alla cucina messicana preparando dei gustosi tacos vegetariani con insalata di peperone e salsa guacamole. Preparate prima la salsa guacamole: tagliate a metà l'avocado e schiacciate la polpa riducendola in purea, unite la scorza grattugiata e il succo di un lime e mescolate il tutto. Tagliate i peperoni rossi e la cipolla a listarelle, uniteli alla salsa guacamole aggiungendo uno spicchio d'aglio, le foglie di coriandolo, sale e pepe. Mescolate il tutto, farcite la vostra tortilla e servite.
Spero che questa ricetta dettagliata ti sia utile per preparare dei tacos vegetariani deliziosi e colorati! Buon appetito!
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