Il Trapizzino è un angolo di pizza farcito con le ricette simbolo della cucina internazionale, italiana e romana. Lo puoi trovare a Roma, Milano, Torino, Firenze, Trieste e New York.
Inventato 10 anni fa da Stefano Callegari, Il Trapizzino è una tasca di pizza bianca chiusa sui lati realizzata con un impasto di farina di grano tenero e lievito.
Trapizzino, al 12° posto nella classifica Low Cost di 50 Top Italy 2021, porta in tutti i locali della catena, da Roma a New York, convivialità e territorio.
La Genesi del Trapizzino
Da ragazzo, quando lavorava in un panificio, Stefano Callegari con curiosità cercava di scorgere i segreti degli impasti; imprenditore, oggi, goloso romatico e sognatore, lui è Stefano Callegari. Tecnica e fantasia lo hanno portato dalla pizza al taglio all’invenzione del Trapizzino la cui idea nasce dalla scarpetta di un sugo di casa ospitata proprio da una pizza, il tutto da asporto.
Trapizzino Pollo alla Cacciatora: Un Classico Romano
Quante volte dopo aver mangiato un Trapizzino con il pollo alla cacciatora avete pensato che vi sarebbe piaciuto riuscire a replicarlo a casa vostra? Noi supponiamo che siano tante: per questo abbiamo chiesto a Stefano Callegari di condurci lungo la tortuosa strada di una ricetta la cui paternità infiamma gli animi del centro Italia.
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Umbria, Toscana, Lazio: tutte e tre queste le regioni si contendono l’origine del pollo alla cacciatora, e offrono ognuna innumerevoli varianti della ricetta.
Gli Ingredienti Chiave
Ogni ricetta che si rispetti inizia in un solo e unico modo: la scelta della padella. Alla base del pollo alla cacciatora c’è il cocktail composto da vino bianco, aceto, rosmarino e aglio (ovviamente senza anima).
La Ricetta Dettagliata
- In una padella o in un tegame mettere olio Evo, pepe e un terzo del rosmarino.
- Aggiungere il pollo prestando attenzione alla disposizione, nessun pezzo deve essere sovrapposto all’altro.
- Attendere circa 20/25 minuti e girare il pollo: si deve girare un volta sola (Stefano su questo è molto severo).
- Dopo un tempo che varia dai 40 ai 50 minuti, il pollo sarà cotto e si staccherà facilmente dall’osso: a questo punto aggiungere il cocktail precedentemente preparato con vino bianco secco, aceto, i due terzi restanti di rosmarino e l’aglio senza anima.
Ed è proprio qui che avviene la magia di Stefano Callegari: il cocktail, grazie alla sua liquidità, stacca le parti di carne rimaste sul fondo, che vanno così a insaporire il nostro “sughetto”.
Mettere il pollo a pezzi in un tegame con olio evo, pepe e rosmarino. Lasciar cuocere per circa 1 ora finché la pelle non diventerà croccante e la carne comincerà a staccarsi dall’osso. Sfumare con un cocktail composto da vino bianco, aceto, aglio e rosmarino.
Valori Nutrizionali e Considerazioni Dietetiche
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L'Offerta Trapizzino: Oltre il Pollo alla Cacciatora
Sono 8 i gusti che si possono trovare ogni giorno nei locali Trapizzino in Italia e all’estero, 5 classici e 3 del giorno.
Ogni giorno nei locali Trapizzino trovate sempre i Supplì, grande classico della cucina romana che ci piace proporre nella loro migliore interpretazione: il Supplì classico con mozzarella filante “al telefono”, il Supplì al tortellino (se chiudi gli occhi ti sembrerà di mordere tortellini in brodo), il Supplì alla romana con regaje di pollo.
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