La trota è un pesce appartenente all’ordine dei Salmonidi che abita sia le acque dolci che salate. La trota è un pesce appartenente alla famiglia dei Salmonidae. Ne esistono diverse specie, alcune marine, altre lacustri e altre ancora di fiume.
Valori Nutrizionali della Trota
Dal punto di vista nutrizionale risulta essere un’eccellente specie ittica da inserire nella spesa: è ricca di proteine ad alto valore biologico, vitamine del gruppo B, sali minerali ed acidi grassi omega-3. La trota è un alimento non eccessivamente calorico ricco di proteine dall’elevato valore biologico, di minerali e di vitamine.
Macronutrienti
La trota è un alimento mediamente calorico ma molto saziante per via dell’elevato contenuto proteico. Il basso contenuto di lipidi è a favore dei grassi polinsaturi omega-3 utili nel preservare la salute cardiovascolare. La trota non apporta né glucidi (carboidrati) né fibra alimentare.
Micronutrienti
Fra i micronutrienti più abbondanti ci sono il potassio, che controllando la frequenza cardiaca e la pressione del sangue aiuta a proteggere la salute cardiovascolare, e il fosforo, alleato soprattutto della salute di ossa e denti, ma anche di reni, muscoli e cuore, del metabolismo e della trasmissione dell’impulso nervoso. A essi si aggiungono il calcio, prezioso per la salute delle ossa, e il ferro, coinvolto nella produzione di globuli rossi. Fra le vitamine della trota spiccano invece quelle del gruppo B, importanti per il buon funzionamento del metabolismo.
Le caratteristiche e i valori nutrizionali possono variare in modo poco influente sull’introito calorico in base alla specie e al tipo di alimentazione perseguita. Con circa 141 kcal per 100 grammi, la trota è un pesce dalle carni saporite, con una percentuale di grassi totali pari a circa il 6% della parte edibile. Per questo motivo, questo pesce è ideale da integrare un’alimentazione bilanciata.
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Esempio di valori nutrizionali per 100g di trota iridea salmonata:
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 141 kcal |
| Proteine | 23.4 g |
| Carboidrati netti | 0 g |
| Grassi totali | circa 6% |
Benefici per la Salute
I benefici sono correlati alla composizione bromatologica (scienza che studia la composizione degli alimenti), alla sicurezza alimentare ed alla sostenibilità ambientale-economica. L’EFSA consiglia di non eccedere nel consumo di pesci di grandi dimensioni (salmone, tonno, pesce spada ecc) e di prediligere quelli di piccola o media grandezza come la trota.
Trota e Dieta Chetogenica
Con 0 grammi di carboidrati netti, filetti di trota iridea salmonata è un alimento perfetto per la dieta chetogenica! Ha un alto contenuto di proteine, ben 23.4 grammi Per 100 g. Questo alimento ha un impatto ingrassante medio e non dovrebbe contribuire all'aumento di peso se non eccedi nelle quantità.
N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Varietà e Caratteristiche
Le caratteristiche di questo pesce possono variare in base alla specie. Quella più conosciuta è la trota iridea originaria dai salmoni delle acque del Pacifico. Solitamente presenta un colorito verdastro sul dorso e bianco sul ventre, con un'ampia fascia rosea lungo i fianchi. In Italia è un pesce principalmente allevato in acquacoltura, che può crescere fino a 70cm di lunghezza ed arrivare a pesare fino a 7kg.
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Utilizzo in Cucina
Versatilità d’impiego in ambito gastronomico: la trota può essere preparata in moltissimi modi.
Interazioni e Avvertenze
Non risultano interazioni fra il consumo di trota e l’assunzione di farmaci o altre sostanze. La stagione della pesca alla trota è aperta in momenti diversi nelle diverse regioni d’Italia.
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