"Diventare vegano? Non potrei, mi mancherebbero troppo le uova". Eppure l'alternativa vegana è così deliziosa e il tofu è un'ottima fonte di proteine di origine vegetale. Per il brunch, la colazione salata o come pranzo veloce, oggi scopriamo come preparare delle uova vegane strapazzate. Una vera bomba proteica per iniziare bene la giornata, perfette se abbinate a verdure al vapore o con crema d'avocado.
Ingredienti e Preparazione
Da quando ho conosciuto il tofu, un alimento naturale derivato dalla soia, difatti conosciuto anche come caglio di soia, mi sbizzarrisco nella preparazione di svariate ricette. Per esempio, una delle ultime e che ha sorpreso i miei ospiti, è stata quella delle uova strapazzate vegan. Già, sembra abbastanza improbabile che le uova ed il vegan possano coesistere così facilmente nello stesso periodo.
Ingredienti (per due persone):
- 125 g di tofu al naturale
- 70 g di polvere vEGGs
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di latte di riso o avena
- ½ bicchiere d’acqua
- 2 cucchiaini di curry
- 2 cucchiaini di curcuma
- 1 cucchiaino di paprika
- olio evo, sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Taglia a fette sottili la cipolla e falla rosolare a fuoco basso in una padella con un filo d’olio.
- Nel frattempo miscela una parte del preparato vEGGs in una ciotola con gli aromi (paprika, curry, pepe e curcuma) e mescolali bene al latte e all’acqua. Utilizza una parte di preparato per uova vegane e due parti di liquidi.
- Sbriciola il tofu e aggiungilo alla cipolla imbiondita, mescola bene in modo da mischiare la cipolla con il tofu.
- Fai cuocere per un paio di minuti e poi versa il liquido, aggiungi il sale e lascia cuocere a fuoco medio fino a che non si sarà addensato.
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Varianti e Consigli
Eppure è così proprio grazie al tofu, che io sbriciolo grossolanamente e poi unisco ad una pastella addensante che mi permette di frastagliarlo proprio come se fosse la classica frittata da strapazzare. Come prima cosa sbriciolate il tempeh con le mani fino ad ottenere dei cubetti irregolari non più grandi di 1 cm per lato.
Nel frattempo preparate la pastella sciogliendo la farina di ceci e il lievito alimentare con il latte di soia, condite con la curcuma, la paprika e un pizzico di sale e versatela in padella insieme al tempeh. Lasciate cuocere qualche minuto a fiamma bassa fino a che la pastella inizierà a rapprendersi e a formare una bella cremina.
Altra Ricetta con Tofu Morbido
Ingredienti:
Leggi anche: Proteine delle Uova in Polvere
- 300 g di tofu morbido
- ½ cipolla
- 50 ml di latte di soia
- 1 cucchiaio di farina di ceci
- 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- sale, pepe, curry, paprika
Procedimento:
- In una padella soffriggi la cipolla con l’olio.
- Quando sarà dorata (ma non bruciata) aggiungi il silken tofu e mescola per bene.
- Poi versa il latte, il lievito, le spezie e la farina di ceci.
- Cuoci fino a ottenere la giusta consistenza, continuando a mescolare.
Il Segreto del Kala Namak
Tuttavia, un ingrediente molto speciale è indispensabile per il tofu strapazzato: il kala namak. Questo sale nero da condimento proveniente dall'India contiene idrogeno solforato e conferisce alle "uova strapazzate" vegane il tipico sapore di uovo. È meglio aggiungere la spezia alla fine del pasto per non perdere il suo gusto particolare.
Scaldare l'olio in una padella. Abbassate la fiamma e aggiungere lo yogurt di soia. Fate cuocere il tutto per altri 1-2 minuti e condite con il kala namak. Mettete l'avocado e il tofu strapazzato nel bagel.
Consigli Aggiuntivi
Per prima cosa comincia tagliando a cubetti il tofu e poi versa in un mixer. Aziona le lame in modalità pulse, cioè a scatti ripetuti, e ottieni dei pezzetti grossolani. Eventualmente potresti anche fare al coltello. Poi passa alla cipolla, mondala e tritala finemente, anche nel mixer ma con la stessa modalità in modo da non renderla una crema. Quando la cipolla sarà ben rosolata unisci il tofu a pezzetti e lascia cuocere anche questo per una decina di minuti (se dovesse servirti aggiungi qualche cucchiaio d’acqua). un pizzico di pepe nero macinato e mescola bene il tutto.
Ecco quindi perché sono così entusiasta! Considera che così la ricetta è anche perfetta per chi non mangia le uova per intolleranza o a causa del colesterolo. Ed è semplice da preparare: pochi minuti e si può andare a tavola!
Leggi anche: Uova: calorie e benefici
Ricetta Dettagliata
Ingredienti:
- 320 g Tofu (pesato già strizzato, circa 350 g in origine)
- 80 ml Latte di mandorle (o altro latte vegetale non zuccherato)
- 1 1/2 cucchiaino Curcuma in polvere
- 1 1/2 cucchiaino Paprika dolce
- 1 1/2 cucchiaino Aglio in polvere
- 1 1/4 cucchiaino Cipolla essiccata
- 1 cucchiaino Senape di Digione
- 1 cucchiaino Margarina vegetale (oppure 1 cucchiaino di olio evo)
- q.b. Erba cipollina
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Preparazione:
- Inizia strizzando il tofu benissimo. Infatti la cosa più semplice è avvolgerlo in uno strofinaccio pulito, metterlo in un piatto piano e poggiarci sopra un peso. Lascia così per una mezzora e vedrai che avrà rilasciato tanto liquido. Il tofu è spugnoso, se lo strizzi bene poi potrà assorbire i condimenti che tu vi aggiungerai.
- Schiaccia il tofu con una forchetta ma facendo in modo di lasciare anche molti pezzi grossi, che daranno l’effetto visuale dell’albume dell’uovo.
- In una ciotola metti tutte le spezie: curcuma, paprica, aglio e cipolla in polvere, sale nero. Aggiungi anche il lievito alimentare e la senape di digione. Versa il latte vegetale e mescola in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Riscalda in una padella la margarina o l’olio e poi versa il tofu. Fallo cuocere per qualche minuto in modo da farlo asciugare ancora di più e poi versa il latte vegetale mischiato a tutte le spezie. Mescola e lascia cuocere a fiamma vivace ancora per qualche altro minuto.
- Aggiusta di sale a tuo piacere, dividi in due piatti e spolvera con del pepe e dell’erba cipollina.
- Ecco che il nostro tofu strapazzato è pronto per essere gustato!
Facile vero? E’ molto buono e anche bello saziante. E se vuoi puoi prepararlo anche il giorno prima e conservarlo in frigo fino al giorno dopo per aggiungerlo ad altre pietanze.
Tofu Strapazzato: Consistenza e Sapore
Consistenza: fattore fondamentale nelle alternative vegane ancor più che nelle ricette onnivore perché spesso quello che non ci convince di qualcosa non è il suo sapore ma la sua consistenza. Qui devo dire che questo tofu strapazzato si prende un ottimo voto perché grazie al mix di tofu compatto e silken (per metà frullato) in cottura assume una piacevole cremosità.
Sapore: qui diciamo che il problema è che il sapore dell'uovo è inimitabile. Avevo letto grandi cose sull'utilizzo del kala namak a questo proposito (un sale nero che profuma di... uovo sodo!) ma come spiego più avanti non mi ha soddisfatto del tutto, quindi se devo valutare il sapore per la somiglianza con le uova strapazzate direi che siamo a un 6 e ½ su 10, ma la buona notizia è che se invece si considera il sapore di per sé, senza paragonarlo alle uova, abbiamo un bell'8 e ½!
Leggi anche: Benefici delle uova
Servono entrambi per avere una consistenza sia cremosa che più consistente, che è poi quello che secondo me caratterizza le uova strapazzate. Il kala namak è un sale nero dal sapore molto caratteristico perché sa di uovo sodo. Ecco perché in molte ricette viene aggiunto al tofu strapazzato, ed ecco perché lo trovate nella mia.
Tuttavia mi sento di avvisarvi che il sapore non è così marcato come si può pensare, nel senso che per la quantità di sale che si usa normalmente in un piatto l'aroma di uova risulta proprio un vago accenno. Ho riscontrato che per avere un sapore di uovo marcato bisognerebbe aggiungere quantità di kala namak decisamente poco appetibili, che renderebbero il piatto troppo salato. Per questo motivo, sono onesta, nonostante l'hype che avevo, non trovo che sia un ingrediente fondamentale in questa ricetta, diciamo più una chicca curiosa in più. Se non lo trovate o non volete comprarlo si può fare a meno.
A proposito di tofu, se vi è avanzato del tofu compatto la mia ricetta preferita sono questi bastoncini con panatura al forno e salsa buffalo, da wow. Se invece vi è avanzato del silken tofu c'è questa cheesecake destrutturata alle fragole.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-300 kcal |
| Proteine | Circa 15-20 g |
| Grassi | Circa 10-15 g |
| Carboidrati | Circa 10-15 g |
Ancora in mood colazione veg ma preferite il dolce?
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