Ti capita spesso di avere una voglia matta di fare dolci? Dopo aver consultato innumerevoli blog di cucina arriva il momento in cui trovi la ricetta perfetta ma ti manca uno degli ingredienti essenziali: l'uovo. Finito proprio ieri con la frittata salvacena.
Per sostituire le uova dei dolci puoi utilizzare semi di lino, semi di psillio, semi di chia ammollati o mousse di mela, ma spesso queste alternative all'uovo hanno un sapore troppo deciso che non si sposa bene con i dolci che vuoi preparare. Per questo abbiamo creato un mix bilanciato e dal sapore neutro che conferisce una consistenza morbida e spugnosa a torte, lievitati, pancake e altri dolci.
Non tutto sostituisce l'uovo. Per esempio, per cucinare piatti salati che vanno cotti la banana e i semi di lino non sono dei buoni sostituti d'uovo. Il nostro sostituto d'uovo vegano in polvere invece è completamente senza zuccheri e può essere tranquillamente scaldato e cotto.
Se cerchi un legante per polpette, burger vegan o una panatura croccante senza uova, allora devi provare il sostituto d'uovo vegano. 100% vegetale e 100% efficace.
Se vuoi ottenere la quantità di un uovo intero basta prendere 10 g del sostituto in polvere e mescolarlo con 40 ml di acqua calda. Inoltre, con 6,1 g di fibre per 100 g, il sostituto dell'uovo è una buona fonte di fibre. Il nostro sostituto d'uovo non contiene lattosio e ha solamente ingredienti vegetali.
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Alternative alle Uova: Consigli e Ricette
“Cosa usi nei dolci al posto delle uova? E come fai a fare la frittata senza?” Queste sono due tra le domande più frequenti che ti sarai sentito chiedere, oppure che tu stesso hai fatto, vero?
Per rispondere più facilmente a questi dilemmi partiamo dal principio, con un’altra domanda: a cosa servono le uova nelle ricette? Hanno lo scopo di legare e amalgamare gli elementi oltre che, in alcuni casi, aiutare nella lievitazione. Tutto questo è possibile farlo con ottimi risultati, omettendole e sostituendole con altri ingredienti.
Alternative alle uova nei dolci
- Semi di lino ammollati in acqua: 3 cucchiai di acqua mescolati con 1 cucchiaio di semi di lino macinati finemente formano una massa gelatinosa indicata per biscotti, pancakes e muffin.
- Mela in purea o grattugiata: per la presenza di pectina (nota fibra solubile), la mela è una valida alternativa vegetale alle uova perché aggiunta all’impasto è in grado di formare una massa gelatinosa e compatta.
- Yogurt di soia
- Banane
Alternative alle uova per colorare creme e salse o per lucidare le superfici
- Soluzione composta da latte vegetale + Zafferano: per esempio, per la crema pasticcera vegan.
- Soluzione composta da latte vegetale + Curcuma: per esempio, per una finta carbonara.
Alternative alle uova nelle polpette e nelle preparazioni salate
- Okara di avena e okara di soia: L’okara è un “prodotto di scarto” che rimane dopo aver estratto il liquido (latte) da semi o legumi: è un composto ricco di fibra in grado di formare una massa densa e di tenere legati gli ingredienti presenti nell’impasto.
- Patate schiacciate: la presenza di amido nelle patate bollite - che funge da collante naturale - garantisce una straordinaria morbidezza al composto nel quale viene aggiunto e facilita l’impasto.
- Riso bollito: anche in questo caso, il riso bollito in acqua (dosi: 1 parte di riso in 2 parti di acqua) viene considerato un’ottima sostituzione alle uova per la presenza di amido che, mescolato ad altri ingredienti, forma una massa gelatinosa che li lega perfettamente.
- Tofu vellutato: si usano 60 g di tofu come alternativa ad un uovo
- Ricotta Vegetale: si usano 60 g di ricotta vegetale come alternativa ad un uovo
- Legumi bolliti: ceci (es. hamburger di ceci), lenticchie (es. polpettone di lenticchie). In questo caso la fibra ed i carboidrati presenti nei legumi facilitano l’impasto degli ingredienti.
- Acqua + amidi (fecola, tapioca, amido di mais): Un composto a base di acqua ed un qualsiasi amido, portato a bollore, formerà una pastella collosa e densa (es. besciamella vegetale).
Alternative alle uova per la panatura
- Pastella di acqua e farina in rapporto 3:2 (tinta con colorante vegetale): il prodotto andrà poi immerso nella pastella e cotto in forno oppure fritto
- Fiocchi di mais: l’alimento viene rotolato nei fiocchi di mais sbriciolati e poi cotto in forno oppure fritto.
Alternative alle uova per la “lievitazione”
- Soluzione formata da Aceto di mele o succo di limone e latte di soia (rapporto 1:10): il latte di soia, a contatto dell’acido acetico presente nell’aceto o dell’acido citrico contenuto nel succo di limone, coagula. La cagliata ottenuta si può sfruttare per rendere il composto più morbido.
- Miscela composta da 1 cucchiaio di aceto di mele + 1 pizzico di lievito di polvere (o cremor tartaro): questa miscela unita ad altri ingredienti (es. farina, frutta secca, zucchero, latte vegetale) favorisce la lievitazione chimica, rendendo il prodotto finale molto soffice.
- Miscela formata da latte di soia in polvere + acqua: mescolando 40 g di latte di soia in polvere con 20 ml di acqua si ottiene un composto che equivale ad un uovo. Si utilizza per amalgamare gli ingredienti in un impasto e per renderli più soffici.
Esistono altre valide sostituzioni vegetali alle uova. Ad esempio: è possibile creare un’emulsione stabile formata da 2 parti di olio ed una parte di latte di soia: in questo caso, si potrà realizzare un composto che ricorda molto la maionese (maionese vegan). Come alternativa alla frittata a base di uova, si può realizzare un impasto formato da farina di ceci ed acqua (veg-frittata). Esistono poi alcune sostanze naturali (Agar agar) in grado di gelificare i liquidi. Si utilizzano per la preparazione di realizzazione di creme e budini.
In commercio, in negozi di alimentazione bio oppure online, esiste un sostituto in polvere “No-Eggs” o “Egg-Replacer”; è generalmente in polvere ed è una miscela ottenuta con farine e amido di mais, perfetto per qualsiasi tipo di preparazione.
Questi sono solo alcuni dei consigli base, la parola d’ordine è sempre sperimentare e trovare l’opzione che si adatta meglio alle proprie esigenze e necessità.
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Ricetta: Uova strapazzate vegane
Per il brunch, la colazione salata o come pranzo veloce, oggi scopriamo come preparare delle uova vegane strapazzate. Una vera bomba proteica per iniziare bene la giornata, perfette se abbinate a verdure al vapore o con crema d'avocado.
Ingredienti (per due persone)
- 125 g di tofu al naturale
- 70 g di polvere vEGGs
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di latte di riso o avena
- ½ bicchiere d’acqua
- 2 cucchiaini di curry
- 2 cucchiaini di curcuma
- 1 cucchiaino di paprika
- olio evo, sale e pepe q.b.
Procedimento
- Taglia a fette sottili la cipolla e falla rosolare a fuoco basso in una padella con un filo d’olio.
- Nel frattempo miscela una parte del preparato vEGGs in una ciotola con gli aromi (paprika, curry, pepe e curcuma) e mescolali bene al latte e all’acqua. Utilizza una parte di preparato per uova vegane e due parti di liquidi.
- Sbriciola il tofu e aggiungilo alla cipolla imbiondita, mescola bene in modo da mischiare la cipolla con il tofu.
- Fai cuocere per un paio di minuti e poi versa il liquido, aggiungi il sale e lascia cuocere a fuoco medio fino a che non si sarà addensato.
Le tue Scrambled Eggs Vegane sono pronte!
Tofu Strapazzato: La Ricetta con il Sale Nero
Dopo aver letto questa ricetta su tanti siti americani vegan mi sono decisa a sperimentarla e devo dire che è vero: il tofu strapazzato, preparato con l’ingrediente magico di cui ti parlerò più avanti, è veramente squisito e sembra di mangiare proprio un uovo strapazzato. Incredibile, anche il profumo è uguale! E ovviamente è un secondo piatto pieno di proteine.
Dunque qual è l’ingrediente magico? Semplice! Un tipo di sale che arriva dall’India e dintorni che si chiama sale nero ma nero non è: infatti è rosa! Il nome di origine è kala namak e si trova nei negozi etnici, bio o puoi acquistarlo anche online.
In pratica appena lo mischi a del liquido senti subito il tipico odore (a dire il vero la puzza) dell’uovo sodo! Credo dipenda dal fatto che questo sale contiene dello zolfo. In ogni caso è veramente incredibile, sono rimasta molto soddisfatta: sono riuscita a realizzare una ricetta vegan, saporita e da utilizzare in altre pietanze.
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Ingredienti
- 320 g Tofu (pesato già strizzato, circa 350 g in origine)
- 80 ml Latte di mandorle (o altro latte vegetale non zuccherato)
- 1 1/2 cucchiaino Curcuma in polvere
- 1 1/2 cucchiaino Paprika dolce
- 1 1/2 cucchiaino Aglio in polvere
- 1 1/4 cucchiaino Cipolla essiccata
- 1 cucchiaino Senape di Digione
- 1 cucchiaino Margarina vegetale (oppure 1 cucchiaino di olio evo)
- q.b. Erba cipollina
- q.b. Sale
- Pepe
Preparazione
- Inizia strizzando il tofu benissimo. Infatti la cosa più semplice è avvolgerlo in uno strofinaccio pulito, metterlo in un piatto piano e poggiarci sopra un peso. Lascia così per una mezzora e vedrai che avrà rilasciato tanto liquido. Il tofu è spugnoso, se lo strizzi bene poi potrà assorbire i condimenti che tu vi aggiungerai.
- Schiaccia il tofu con una forchetta ma facendo in modo di lasciare anche molti pezzi grossi, che daranno l’effetto visuale dell’albume dell’uovo.
- In una ciotola metti tutte le spezie: curcuma, paprica, aglio e cipolla in polvere, sale nero. Aggiungi anche il lievito alimentare e la senape di digione. Versa il latte vegetale e mescola in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Riscalda in una padella la margarina o l’olio e poi versa il tofu. Fallo cuocere per qualche minuto in modo da farlo asciugare ancora di più e poi versa il latte vegetale mischiato a tutte le spezie. Mescola e lascia cuocere a fiamma vivace ancora per qualche altro minuto.
- Aggiusta di sale a tuo piacere, dividi in due piatti e spolvera con del pepe e dell’erba cipollina.
Ecco che il nostro tofu strapazzato è pronto per essere gustato!
Tabella riassuntiva delle alternative alle uova
| Sostituto | Utilizzo | Note |
|---|---|---|
| Semi di lino ammollati | Biscotti, pancakes, muffin | Formano una massa gelatinosa |
| Mela in purea | Dolci | Aggiunge compattezza e sapore |
| Okara di soia/avena | Polpette, burger vegani | Ricco di fibre, lega gli ingredienti |
| Patate schiacciate | Impasti salati | Aggiunge morbidezza e lega |
| Farina di ceci + acqua | Frittate vegane | Sostituto versatile |