L'uovo è un ingrediente fondamentale nella cucina, nella pasticceria e nella nostra alimentazione. Per Erri De Luca “Nessuna geometria ha ricavato la formula dell’uovo.
L’uovo è una cellula gigante programmata dalla natura e deputata alla trasmissione della vita e anche dal punto di vista nutrizionale è perfetta e possiede tutto ciò che è necessario per lo sviluppo di un essere vivente.
All’interno del guscio calcareo è contenuta una membrana che racchiude albume e tuorlo. La dimensione della camera d’aria, che si viene a formare tra il guscio e la membrana, è indice di freschezza: maggiori sono le dimensioni, maggiori sono i giorni trascorsi dalla deposizione.
Nel tuorlo, parte essenziale da cui prende origine l’embrione, si trovano le sostanze lipidiche e la colesterina (precursore del colesterolo). L’albume è la parte dell’uovo che si caratterizza invece per il suo elevato contenuto in proteine, per il ridotto contenuto di grassi e per l’assenza di colesterolo.
Nell’albume sono presenti anche una glicoproteina con azione antibatterica, antagonista della colesterina, chiamata avidina, e la lecitina, una sostanza che riduce l’assorbimento del colesterolo.
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Da ciò già è possibile comprendere come la demonizzazione delle uova, in quanto possibile causa di ipercolesterolemia, sia del tutto infondata. In più va ricordato che il colesterolo introdotto con gli alimenti contribuisce solo in parte (circa il 30%) all’innalzamento della colesterolemia e che un organismo sano è in grado di regolare l’assorbimento e la sintesi endogena di colesterolo riducendoli qualora la dieta ne apporti quantità eccessive.
Assai numerosi inoltre sono ormai gli studi effettuati su ampi campioni che dimostrano l’assenza di correlazione tra consumo di uova e innalzamento del valore ematico del colesterolo.
Uno studio condotto di recente da Christopher N. Blesso e Maria Luz Fernandez ha dimostrato come un consumo regolare di quantità moderate di uova in soggetti con pre-diabete o con diabete di tipo 2 determini un miglioramento del tasso di glucosio nel sangue a digiuno e una riduzione della resistenza all’insulina, oltre ad un aumento di ABCA1 e APO-A1, proteine che favoriscono il trasporto del colesterolo attraverso le HDL.
Con le giuste accortezze nei procedimenti di conservazione e cottura, l’uovo rappresenta un ottimo alimento per quasi tutti i soggetti, in particolare bambini, anziani e donne in gravidanza, grazie anche allo stimolo vitale indotto dal suo consumo.
Le uova risultano essere un alimento altamente indicato anche nei soggetti oncologici perché in grado di aumentare l’energia dell’organismo malato, apportando macro e micro-nutrienti essenziali per l’organismo stressato dalla malattia e dalle terapie.
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Modalità di Consumo Ottimale
Quali sono le migliori modalità di consumo? È preferibile consumare l’uovo non crudo per favorire la digeribilità delle proteine dell’albume, ma nello stesso tempo non eccessivamente cotto per evitare la saturazione dei grassi del tuorlo.
- Uovo al piatto: assicura massima digeribilità grazie anche al fatto che non si utilizzano grassi per la cottura (si apre un uovo in un piatto incoperchiato e messo in cottura sopra un pentolino contenente acqua bollente).
- Uovo sodo: molto utile in alcune precise situazioni cliniche, quali ipotiroidismo e il transito intestinale accelerato, ma di difficile metabolizzazione organica poiché questa modalità di cottura determina denaturazione e imbibizione proteica, elevate concentrazioni di zolfo, iodio e ferro rappresentando uno stimolo tiroideo molto spinto.
- Uovo fritto: (da friggere solo e rigorosamente in olio extravergine di oliva e mai in oli di semi) presenta una denaturazione maggiore a causa dei tempi di cottura più lunghi.
- Uovo in frittata: con l’esposizione ad una prolungata azione dell’alta temperatura dell’olio, subirà una marcata denaturazione proteica e una maggiore saturazione dei grassi stabilendo un duplice stimolo spinto: epatico e gastrico.
Dà calore e tanta energia: non c’è di meglio che un uovo sbattuto per affrontare le fredde e lunghe giornate invernali!
L‘uovo di gallina ha tante proprietà: è un alimento ricco di sostanza ma non di grassi “cattivi”! Contiene lipidi, proteine, ferro, fosforo, sodio, magnesio, potassio, vitamina A, D ed E (presenti nel tuorlo) e vitamine del gruppo B.
È come se avessimo messo il sole in un bicchiere. È il giallo intenso dell'uovo sbattuto: una crema soffice, profumata, dolcissima. Dici uovo sbattuto e subito riaffiorano alla mente la nonna o la mamma che lo preparavano per la prima colazione o la merenda di metà pomeriggio.
Ma l'uovo sbattuto era anche una dolce medicina che si dava ai bambini (e non solo) quando erano influenzati o apparivano un po' sciupati. Insomma, una sorta di ricostituente o, come si direbbe oggi, un integratore alimentare.
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Un uovo sempre rigorosamente fresco, comprato al mercato direttamente ai banchi delle contadine venute in città con i prodotti appena raccolti. Oggi, invece, è più comune acquistare le uova al supermercato.
Il consiglio, visto che andranno consumate crude, è quindi di scegliere uova freschissime, possibilmente biologiche, e di pastorizzarle.
Ma una cosa va chiarita: l'uovo sbattuto non è solo per piccini. È un comfort food che si trasforma in dessert la sera, da gustare sul divano guardando la tv. Tutta quella dolcezza ci ristora e consola, magari dopo una faticosa giornata lavorativa.
Ma un uovo sbattuto, ben impiattato e decorato con qualche biscotto, potrebbe anche essere un dessert inaspettato e commovente da offrire agli ospiti. Magari correggendolo con un pochino di caffè. O spolverando un po' di cacao.
Attenzione: uovo sbattuto e zabaione non sono la stessa cosa.
Ricetta dell'Uovo Sbattuto
Difficoltà: facilissimo
Tempo di preparazione: 3/4 minuti
Ingredienti (per una porzione):
- 1 uovo fresco
- 1 cucchiaio di zucchero (la quantità può variare un po' a seconda di quanto lo si vuole cremoso: più zucchero si aggiunge più sarà cremoso).
Procedimento:
- Rompere l’uovo e separare il tuorlo dall'albume.
- Rompere le uova, separarle dall’albume (che conserverete per altro) e mettere i tuorli in una tazza con tutto lo zucchero.
- Per la nostra ricetta abbiamo utilizzato zucchero “bianco” perché più neutro a livello di sapore. L’uso di zucchero di canna integrale è sicuramente consigliato per rendere la ricetta più ricca di nutrienti ma va ricordato che accentua il gusto della preparazione.
- Mettete solo il tuorlo dell’uovo in una ciotola insieme allo zucchero e sbattete velocemente per qualche minuto fino a che avrete ottenuto una spuma biancastra.
A questo punto decidete come volete preparare l’uovo sbattuto.
- CON CACAO AMARO aggiungete il cacao amaro in polvere (1 cucchiaio) mentre sbattete l’uovo.
- CON CIOCCOLATO FONDENTE potete far sciogliere il cioccolato (50 grammi) a bagnomaria o nel microonde 3 minuti a 650 watt e aggiungerlo quando l’uovo sarà già sbattuto.
- CON RUM O MARSALA aggiungete qualsiasi tipo di liquore solo quando avrete sbattuto bene l’uovo.
- CON ALBUMI potete fare l’uovo sbattuto anche con l’albume procedendo alla stessa maniera e diventerà più spumoso. Se volete riutilizzare gli albumi avanzati potete fare la TORTA DI ALBUMI
Varianti e Consigli
- Potete farlo sia con le fruste elettriche che con la frusta a mano. La consistenza varierà leggermente. Io la preferisco più cremosa e utilizzo le fruste elettriche.
- Se volete preparare questa ricetta di utilizzare uova freschissime visto che non prevede cottura.
- In alternativa potete anche pastorizzarle.
- Potete aggiungere cacao amaro, cioccolato fuso, liquore oppure anche lasciarla al naturale e comunque vi assicuro che è buonissima.
Chi appartiene alla mia generazione lo ricorderà come una delle colazioni (o merende) cardine della propria infanzia: l’uovo sbattuto, oltre che essere buonissimo, era il ricostituente lampo che ci restituiva energia dopo un’influenza o ci rinvigoriva nel pieno dell’Inverno.
Chi non adorava la sua consistenza cremosa, il suo sapore zuccherato, il colore giallo oro del tuorlo che in fondo al bicchiere si faceva più intenso?
Naturalmente, l’uovo sbattuto non è una delizia riservata ai bambini: vale la pena di riscoprirlo, magari arricchendolo con qualche biscotto, del cioccolato in polvere, un goccio di caffè o di liquore. Anche perchè vanta una lunga serie di proprietà e benefici.
In primis, è estremamente nutriente; contiene un gran numero di proteine essenziali per l’organismo. E’ ricco inoltre di vitamina A, D, E e molte vitamine del gruppo B, così come di minerali quali il ferro, il selenio e lo zinco.
La vitamina E e la luteina, di cui abbonda, sono antiossidanti che preservano le cellule dalla nociva azione dei radicali liberi.
La colazione di oggi, ricca di requisiti nutrizionali e proprietà salutistiche, è ben lontana da quella che gustavamo nell’infanzia. Ricordate il sapore confortante dell’uovo sbattuto con un tocco di caffè?
Un ricordo forse idealizzato, ma che racchiude la genuina bontà di un alimento completo e nutriente. Questa preparazione antica, un vero rimedio della nonna, rappresentava un prezioso apporto energetico nei momenti di stanchezza e durante i periodi di minore resistenza immunitaria.
Le uova, infatti, spiccano per il loro elevato valore nutrizionale, occupando un posto di rilievo tra gli alimenti ad alta biodisponibilità. Un solo uovo fornisce circa 7 grammi di proteine, un’ottima fonte di vitamine, minerali come ferro e fosforo, e zinco, essenziale per il sistema immunitario.
Contrariamente ad altri rimedi tradizionali, l’efficacia dell’uovo sbattuto è indiscutibile, unito al suo sapore delizioso, ben distante dal gusto spesso sgradevole di molte medicine.
Sia che lo si consumasse a colazione o a merenda, la freschezza, preferibilmente biologica, delle uova è fondamentale.
Anche per questa ricetta semplice, esistono diverse varianti: alcuni utilizzano solo il tuorlo, ma la nostra ricetta prevede l’uovo intero.
Per chi desiderasse riscoprire questo sapore tradizionale, ecco gli ingredienti: un uovo medio fresco e biologico, un cucchiaio di zucchero di canna (o altro dolcificante), caffè a piacere (facoltativo).
Rompete l’uovo in un bicchiere, aggiungete lo zucchero e sbattete energicamente con una forchetta fino a ottenere un composto cremoso.
A colazione o a merenda, l’importante è assicurarsi che le uova siano freschissime, possibilmente biologiche, per godersi in tranquillità un momento di ritorno all’infanzia in tutta dolcezza, accompagnato dal profumo del caffè.
A questo punto, l’uovo sbattuto è pronto, portalo a tavola con una tazza fumante di caffè o di latte caldo per i più piccoli di casa.
Non sai come usare gli albumi avanzati? Non buttarli! Riciclali per preparare tante altre ricette: una frittata, l’impasto delle polpette o una dietetica pizza di albumi cotta in padella!