Le lasagne con broccoli rappresentano una squisita variante vegetariana delle tradizionali lasagne al ragù. Più leggere e genuine, queste lasagne sono prive di carne e arricchite da una besciamella preparata con "latte" di soia e olio extravergine di oliva, eliminando l'uso del burro.
Questa ricetta è un'ottima soluzione per chi cerca un piatto vegetariano saporito e nutriente, perfetto per ogni occasione.
Ingredienti Principali e Loro Benefici
I broccoli sono i protagonisti di questa lasagna, offrendo numerosi vantaggi per la salute:
- Vitamina C: Essenziale per prevenire i tumori.
- Fibre: Promuovono il benessere intestinale e aiutano a ridurre i livelli di colesterolo.
- Minerali: Come potassio e ferro, facilmente assorbiti grazie alla presenza della vitamina C.
La besciamella preparata con "latte" di soia è più leggera rispetto a quella tradizionale, priva di grassi animali, rafforzando l'azione anticolesterolo dei broccoli.
Preparazione della Lasagna Vegana ai Broccoli
Ecco come preparare questa deliziosa lasagna vegana:
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1. Preparazione dei Broccoli
Taglia i broccoli in cimette più piccole. Scalda una pentola con acqua leggermente salata, immergi i broccoli e cuocili per circa 5 minuti. Scolali, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.
2. Soffritto Aromatico
Sbuccia l'aglio e schiaccialo in una padella con l'olio. Unisci i broccoli, aggiusta di sale e pepe, e lascia insaporire. Aggiungi un po' di acqua di cottura e cuoci fino a quando i broccoli saranno molto morbidi, aggiungendo acqua quando necessario.
3. Preparazione della Besciamella di Soia
Scalda il latte di soia. In una pentola dal fondo spesso, poni l'olio, aggiungi la farina e mescola per creare una crema priva di grumi (roux). Stempera il roux con poco latte, aggiungi a filo il restante latte, mescolando continuamente con una frusta fino ad ottenere una crema liscia e densa.
4. Assemblaggio della Lasagna
Se le sfoglie di lasagna necessitano di cottura, scottale in acqua bollente per il tempo indicato sulla confezione. Altrimenti, passa direttamente alla preparazione della lasagna.
5. Cottura in Forno
Accendi il forno a 200°. Spargi un cucchiaio di besciamella di soia sul fondo di una pirofila, adagia le sfoglie di pasta in modo che coprano il fondo. Copri con qualche cucchiaiata di broccoli e con qualche cucchiaio di besciamella. Se desideri, aggiungi parmigiano grattugiato e mozzarella tagliata a pezzetti. Sovrapponi altri strati di pasta fresca e ripeti l'operazione fino a completare tutti gli ingredienti. Inforna per circa 15-20 minuti, o fino a quando la lasagna sarà ben dorata.
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Variante con Zucca
Le lasagne con zucca e broccoli sono un'alternativa eccellente alle lasagne di verdure classiche. La preparazione richiede diverse fasi, ma è possibile spezzare il processo preparando il veg parmigiano e la besciamella il giorno prima.
Preparazione della Zucca e dei Broccoli
Ponete le fette di zucca (0.5-1 cm di spessore) in una teglia leggermente oliata. Affettate il broccolo, rimuovete gli strati esterni del gambo e tagliate a tocchetti l'interno. In una padella, scaldate aglio, peperoncino tritato e olio per dorare l'aglio, poi rimuovetelo e cuocete i broccoli. Saltateli a fiamma media, poi cuoceteli per una decina di minuti unendo poca acqua al bisogno. Salate.
Assemblaggio e Cottura
Sbollentate le lasagne in acqua bollente salata, poi scolatele. Oliate la teglia e create un primo strato con le lasagne. Distribuite i broccoli sopra, coprite con besciamella, veg parmigiano e nocciole. Create un ultimo strato di lasagne. Cuocete in forno caldo a 200° per 20-30 minuti, passando al grill per i minuti finali.
Consigli Aggiuntivi
- Per una lasagna ancora più ricca, aggiungete funghi saltati in padella con aglio e olio.
- Per un tocco croccante, cospargete la superficie con semi di girasole tostati o noci spezzettate.
- Se utilizzate pane carasau al posto della pasta, assicuratevi che la besciamella sia abbastanza liquida per compensare l'assorbimento del pane.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 350 kcal |
| Grassi | 15 g |
| Carboidrati | 40 g |
| Proteine | 15 g |
Questa tabella fornisce una stima dei valori nutrizionali per una porzione di lasagna vegana ai broccoli. I valori possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati e alle dimensioni delle porzioni.
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