Se state seguendo un regime alimentare vegano, probabilmente vi sarete già scontrati con i pregiudizi di chi non conosce questo tipo di dieta. Molte persone hanno la concezione, sbagliata e infondata, che per mangiare sano bisogna privarsi del gusto. Quando si parla di pranzo vegano viene subito in mente una triste insalata scondita, due verdurine grigliate al naturale, o al massimo un po’ di pasta con hummus. In realtà, con un po’ di fantasia e inventiva, si possono realizzare ricette vegane deliziose.
La dieta vegan è varia, e al posto di ingredienti di origine animale si possono utilizzare tantissimi cibi naturali e saporiti, per dare carattere a numerose ricette. Che sia uno stile di vita più etico, o la voglia di provare gusti nuovi a spingervi verso il veganesimo, c’è poca differenza: la cosa fondamentale è mantenere fantasia e creatività in cucina.
Primi Piatti Vegani: Non Bisogna Rinunciare al Gusto!
In Italia la pasta è un vero e proprio stile di vita: fusilli, penne, mezze maniche, linguine, spaghetti, lasagne, è impossibile resistere alla bontà di questi primi. Ecco alcune idee per primi piatti vegani da provare se non avete ispirazione in cucina.
Riso alla Cantonese Veg
È un primo piatto vegano estivo facilissimo da realizzare. Si può gustare anche freddo, come una classica insalata di riso. Avrete bisogno di:
- Riso bianco o integrale
- 2 zucchine
- 2 carote
- 1 cipolla o scalogno
- 250 gr di piselli (preventivamente cotti)
- 1 panetto di tofu
- Olio
- Salsa di soia
Iniziate cuocendo il riso, e dopo averlo scolato sbollentate il tofu nella stessa acqua ancora calda per un paio di minuti. Mettete da parte entrambi gli ingredienti, e concentratevi sulle verdure.
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Prima tagliatele a pezzetti, o alla julienne. Poi fate rosolare la cipolla con dell’olio, e quando sarà pronta versate le verdure nella padella. Cuocete per qualche minuto, finché non si ammorbidiscono tutte le verdure. Aggiungete il tofu e i piselli, infine il riso: mescolate bene, e in ultimo mettete la salsa di soia. Il piatto è pronto da gustare, o da gustare tiepido.
Pasta di Ceci con Pesto e Verdure
Se cercate idee per primi piatti vegani proteici, questa pasta di ceci fa al caso vostro. Vi occorrono:
- Pasta di ceci
- 6 carote
- Pesto
- Olio
- Sale e pepe
Tagliate le carote pulite in piccoli bastoncini. Conditele con olio, sale e pepe, dopodiché mettete in forno a 200 °C per 20 minuti. Nel frattempo cuocete la pasta. Quando tutto sarà pronto, unite gli ingredienti aggiungendo il pesto.
Pasta al Forno con Zucca e Tofu
La pasta al forno è irrinunciabile, qualunque sia il vostro regime alimentare. Se avete voglia di dilettarvi con i primi piatti vegani al forno, provate con questa ricetta squisita. Vi serviranno:
- Pasta corta (i conchiglioni o la calamarata sono perfetti)
- Zucca
- Tofu
- Cipolla
- 240 gr di panna di soia
- 4 cucchiai di lievito alimentare
- 160 gr di noci
- Salsa di soia
- Paprika, rosmarino tritato, sale e pepe
Tagliate a dadini la zucca, e aggiungetela alla cipolla soffritta e il rosmarino. Lasciate cuocere con coperchio per circa 20 minuti. Quando sarà pronta, riducetela in purea. Nel mentre lessate la pasta, scolatela un paio di minuti prima del previsto, e passatela sotto l’acqua fredda.
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Tagliate il tofu e saltatelo in padella con la paprika, poi fate sfumare con la salsa di soia. Unite il tofu con la zucca fino a che non otterrete una crema morbida. Frullate le noci, e unitele alla panna, il lievito, sale e pepe, poi unite alla zucca e al tofu quasi tutta la salsa. Condite la pasta, disponetela su una teglia, e aggiungete sopra la crema di noci avanzata. Fate cuocere in forno per 20 minuti a 200°C, lasciate riposare qualche minuto prima di gustare.
Pasta con Crema Catalogna e Patate
Un piatto così buono che possiamo considerarlo tra i primi vegani gourmet: la pasta con crema catalogna e patate ha un sapore unico e genuino, perfetto per chi vuole mangiare in maniera naturale, senza compromettere il gusto! Procuratevi questi ingredienti:
- Pasta lunga (linguine o bucatini)
- 400 grammi di catalogna
- 1 patata
- Aglio
- Sale e pepe, peperoncino
- Pangrattato
Pelate e tagliate la patata, poi inseritela in un pentolino pieno d’acqua salata, e lasciate che bolla per un quarto d’ora. Riservate lo stesso trattamento alla catalogna (ma con soli 7 minuti di cottura). Scaldate l’olio con l’aglio in un’altra padella, aggiungete il peperoncino e fate saltare le coste a fiamma viva per farle insaporire al meglio.
Cotte e raffreddate, trasferitele in un bicchiere alto e frullate il composto. A questo punto cuocete la pasta, conservando un bicchiere di acqua di cottura. Quando sarà pronta, scolate e ripassate in padella con la crema, e l’acqua se necessario. Aggiungete una spolverata di pangrattato tostato, e il gioco è fatto.
Spaghetti di Zucchine con Pesto di Sedano e Pomodori Secchi
Per realizzare primi piatti vegani senza glutine è necessario sostituire la pasta con un altro tipo di ingrediente. Se il classico risotto vi ha stancato, potrete realizzare degli ottimi primi piatti vegani semplici grazie agli spaghetti di zucchine. Per preparare questa versione vi occorrono:
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- 4 zucchine
- Pesto di sedano (o pistacchio, perché no)
- Succo di limone
- Sale e pepe
Dopo aver lavato le zucchine, tagliatele a spaghetto (vi servirà un apposito strumento). Tagliate i pomodori secchi, dopodiché condite le zucchine con il succo di limone e le spezie, il pesto e i pomodorini.
Idee "Salva Cena"
Avete sperimentato almeno una volta la sensazione di aprire il frigo e non riuscire a trovare una ricetta capace di “salvarvi la cena” combinando gli ingredienti a vostra disposizione? Con i nostri suggerimenti, il panico da “frigo vuoto” sarà solo un brutto ricordo.
- Come prima idea, vi proponiamo una ricetta semplicissima a base di seitan e passata di pomodoro.
- Ecco a voi un suggerimento per un primo piatto “salva cena” davvero sfizioso, che combina tofu e verdure.
- Cercate un’idea “salva cena” per uno sfizioso piatto unico? Come ultima idea vi suggeriamo una ricetta semplice ed irresistibile perfetta come “salva cena”, o meglio come “salva aperitivo”!
Cacio e Pepe Vegano con Miso
È un archetipo della cucina italiana di pasta, un comfort food adatto a palati golosi e forti, un po’ come la carbonara: entrambe richiedono solo il tempo della cottura degli spaghetti e soddisfano senza grande spesa. Si tratta della cacio e pepe, che come altri piatti culto è stata rivisitata, nobilitata, aggiornata, ma mai stravolta come nella ricetta a cui mi sono ispirata, dello chef Tony Kim del «Momofuku Noodle Bar». Dove il cacio scompare e viene sostituito dal miso, condimento giapponese ottenuto dalla fermentazione dei semi di soia gialla, fonte di umami (uno dei cinque gusti fondamentali, che non a caso significa «saporito») e cremosità esotiche ma altrettanto appetitose.
Mezzelune di Quinoa
Queste mezze lune di quinoa sono perfette per un pranzo senza glutine e si preparano con pochi ingredienti. La quinoa, resa collosa dalla cottura, diventa una base ideale per formare queste deliziose mezzelune. Cuoci la quinoa a fiamma medio-bassa fino a quando l’acqua non sarà completamente assorbita. Prepara la farcitura mescolando il concentrato di pomodoro, il formaggio vegetale, l’olio e l’origano. Con un piatto, dai la forma a mezzaluna e rimuovi l’eccesso di impasto.
Penne Vegane con Salmone Vegano e Whisky
In una padella, sciogliere il burro vegano, quindi aggiungere i pezzi di salmone vegano e mescolare. Irrorare il composto con il succo di limone, lasciarlo evaporare, quindi aggiungere la panna vegetale, il whisky, il sale e il pepe. Mentre il composto di salmone vegano è in cottura, portare a ebollizione una grande pentola d'acqua salata. Scolare le Penne al dente e versarle nella padella con il composto di salmone vegano.
Sapevi che puoi cucinare la pasta con l'80% di emissioni in meno? Prova la cottura passiva! Utilizza il calore dell'acqua appena bollita per cuocere la pasta, senza bisogno di continuare a bollire o di controllarla. Questa ricetta di pasta vegana con una salsa cremosa di pesce è l'esempio perfetto di come la cucina vegana possa essere sia deliziosa che nutriente. Con ingredienti di alta qualità come le Penne Rigate Barilla®, il salmone vegano e una spruzzata di whisky, potete creare un piatto saporito che diventerà sicuramente il vostro preferito.