Oggi vi propongo una delle ricette più richieste dalla mia famiglia e dai miei amici: la quiche vegana alle zucchine! Si tratta di una torta salata senza derivati animali, molto facile e veloce da preparare, ideale per una cena sfiziosa o un picnic.
Ingredienti e Preparazione
Questa ricetta è talmente buona che, quando siamo invitati a pranzo o a cena, tutti me la chiedono! E io la preparo sempre volentieri perchè mi porta via davvero pochissimo tempo. Non vi servirà nemmeno la bilancia, perchè gli ingredienti si dosano con un bicchiere! L’impasto è senza lievito, senza burro e senza uova, si prepara in un attimo e si stende facilmente!
Preparazione della Brisè
Preparate la brisè mescolando tutti gli ingredienti scritti sopra, ed impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Stendete la brisè con il matterello e la farina di semola, e rivestite con la brisè una teglia da forno.
Preparazione del Ripieno
Come prima cosa preparate i peperoni cucinandoli in friggitrice ad aria per 20 minuti a 200 gradi, girandoli a metà cottura. Mondate la cipolla, affettatela in piccoli pezzi, e lasciatela cuocere in padella con mezzo bicchiere di acqua. Lavate e mondate le zucchine, tagliatele a cubetti e fatele cuocere con la cipolla, e il sale, per una decina di minuti o fino a quando non saranno cotte, girando spesso in modo che non si brucino.
Alle zucchine ormai cotte aggiungete i peperoni, tagliati a pezzetti, e fate insaporire le verdure con il miso o la salsa di soia per qualche minuto. Lasciare raffreddare la farcia e conditela con il lievito alimentare, il formaggio vegano, il pepe e l’olio.
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Assemblaggio e Cottura
Farcitela con il composto di verdure e pastella di ceci. Spolverate la superficie con un paio di cucchiaini di formaggio grattugiato vegano ed un filo di olio, e cucinate la quiche per 30 minuti a 180 gradi in friggitrice ad aria o in forno statico.
Varianti e Consigli
Potete servire la torta salata ai pomodori e zucchine sia calda che a temperatura ambiente, quindi è ideale da preparare come antipasto, aperitivo o nei buffet in piedi. Potete portarla con voi al mare o se organizzate una gita fuori porta o un pic-nic. Questa torta salata vegan è una ricetta che potete personalizzare come suggeriscono gusto e disponibilità di ingredienti.
Preparatela con diversi ortaggi a seconda della stagione o del vostro gusto, ottenendo sempre una versione differente. Per esempio, provatela con broccoli e porri ripassati in padella, in inverno, oppure con la zucca in autunno. Si può preparare la torta salata vegan anche il giorno prima: si conserva benissimo all’interno della sua teglia, coperta con un foglio di alluminio, e basterà riscaldarla per 5 minuti in forno per renderla nuovamente fragrante come appena fatta.
Volete dare sfogo alla vostra creatività? Tagliate a fette sottili carote e zucchine e disponetele a spirale, partendo dal centro, facendole affondare nella crema di tofu all’interno del guscio di pasta. Oppure usate verdure spadellate con l’aggiunta di pomodori secchi, capperi e olive per un tocco di sapore in più. Potete anche sfruttare questa ricetta per utilizzare verdure già cotte e avanzate dal giorno prima, in ottica antispreco.
Conservazione
La torta salata vegan si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, tagliata a fette e riposta in un contenitore a chiusura ermetica. Allo stesso modo potete congelarla, sempre tagliata a fette, in freezer fino a 3 mesi.
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