Il mio amore per la zucca è tutt’altro che segreto; a lei ho dedicato tante ricette e una raccolta speciale qui sul blog. Mancava però quella preparazione che per tanti è un vero confort food autunnale: la vellutata di zucca e carote.
Come tutte le RicetteVegolose, la mia vellutata di zucca e carote è facile da preparare, ricca di gusto e nutrienti; un piatto pensato per chi ama mangiare sano ed ha uno stile di vita attivo. All’apparenza è una semplice vellutata di verdure, ma al primo assaggio vi accorgerete che è davvero unica per quanto è cremosa e saporita. L’ho infatti arricchita aggiungendo alla ricetta della bevanda vegetale e delle spezie.
Se volete trasformare la vellutata di zucca e carote in un piatto ancora più completo, vi svelo il mio segreto sfizioso per arricchirla di proteine vegetali: la servo aggiungendo alla fine dei croccanti fiocchi di legumi, ottimi in abbinamento a zucca e carote sia i fiocchi di soia che quelli di ceci.
Questa ricetta è anche la mia proposta per #ticucinolautunno Il ricettario digitale su Instagram tenuto da me, Giorgia, Chiara e Silvia per raccogliere ricette facili e sane, con ingredienti di stagione. Insieme alle nostre, siamo felici di includere le vostre ricette! Contribuire è molto semplice: ogni lunedì annunciamo nelle nostre Instagram stories l’ingrediente della settimana.
Ingredienti:
- 400 grammi zucca
- 200 grammi carote
- 1 patata
- 100 grammi porro
- 200 ml bevanda vegetale di soia*
- q.b. brodo vegetale**
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
*Per questa ricetta in genere utilizzo una bevanda vegetale di soia senza zucchero.
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Preparazione:
- Sbucciate la zucca e la patata e tagliatele a pezzettini. Fate lo stesso con la carota, se bio lasciate la buccia.
- Affettate il porro e fatelo appassire in una casseruola capiente insieme all'olio, a fuoco dolce, fino a quando diventa morbido.
- Aggiungete le verdure a dadini e mescolate, per fare insaporire. Salate leggermente e lasciate cuocere con tappo o coperchio per circa 15 - 20 minuti.
Scopri e prova le mie zuppe veg e tante altre ricette autunnali, sfiziose e salutari. La Vellutata di zucca light è una primo cremoso, gustoso e profumato; una variante leggera e vegan della classica Vellutata di zucca ! In questo caso preparata semplicemente con polpa di zucca, rosmarino e acqua! Senza patate, senza panna, senza latte e senza soffritto! la Ricetta è facilissima potete utilizzare la zucca che preferite, bastano due passaggi: cuocerla a vapore e successivamente stufarla per 1 minuto in pentola con il rosmarino fino ad ottenere una consistenza compatta non troppo secca ! infine frullare tutto! Perfetta per pranzo e cena, anche i bambini l’adorano e se gradite, potete condirci anche della pasta! Provatela presto è speciale!
Eliminate i pezzi di rosmarino più grossi, ma lasciatene qualcuno! Se troppo densa, aggiungete qualche cucchiaino d’acqua. Esperimento perfettamente riuscito! Ma perchè non la provate?
Vellutata di Zucca al Curry con Latte di Cocco
- Portata: Primo
- Cucina: Naturale/vegana/senza glutine
Ingredienti:
- Zucca intera, 1.2 kg
- Scalogno, 1
- Brodo vegetale senza glutammato, 700 ml
- Curry in polvere, 2 cucchiaini
- Latte di cocco, 4 cucchiai
- Semi di zucca, 4 cucchiai
- Olio extra vergine di oliva
- Sale marino integrale
Preparazione:
- Lavatela zucca e cuocetela a vapore per 7-8 minuti fino a che non inizierà ad ammorbidirsi.
- Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. Private la zucca cotta della buccia, dei semi e dei filmanti interni e tagliatela a tocchetti
- In una casseruola scaldate poco olio e soffriggetevi lo scalogno. Unite la zucca a dadi ed insaporitela nel soffritto, quindi unite qualche mestolo di brodo caldo, mescolate e continuate la cottura a fuoco dolce per 15 minuti bagnando continuamente con il brodo e mescolando per amalgamare e favorire lo sfaldamento della zucca.
- Trascorso il tempo di cottura aggiustate di sale e frullate il composto con un frullatore ad immersione. Unite ancora mezzo bicchiere di brodo in cui avrete disciolto il curry,
- Mescolate ripetutamente la vellutata e spegnete il fuoco. Porzionate la vellutata nei piatti di servizio e disponetevi al centro di ciascuno un cucchiaio di latte di cocco.
- Con uno stuzzicadenti, partendo dal centro del piatto, tracciate delle righe verso i bordi in modo da disegnare con il latte di cocco una stella. Decorate con i semi di zucca e servite la vellutata di zucca ben calda.
Sono Silvia, naturopata e, da sempre, appassionata di cucina. Questo blog nasce dalla volontà di dimostrare che una alimentazione sana non deve necessariamente penalizzare il gusto. Tempo fa vi avevo chiesto che tipo di ricette avreste voluto che io condividessi sul blog e su Instagram. La maggior parte delle persone ha risposto di essere entusiasta di vedere le ricette salate, senza glutine e comfort food. La ricetta per la vellutata di zucca arrostita al forno è un punto d’unione tra le due richieste.
Mentre la zucca sta cuocendo, potete cogliere l’occasione dell’avere il forno acceso per preparare dei deliziosissimi e facilissimi semi di zucca arrosto con spezie. A seconda del tipo di zucca che si usa, la quantità del brodo vegetale nonché la spremuta di lime o limone potrebbe variare. Alcuni tipi di zucca, come quella moscata, sono farinose e, quindi, onde evitare di ottenere una zuppa troppo densa, ci vorrà un po’ più di brodo. Inoltre, se usate un tipo di zucca molto dolce, avrete bisogno di un cucchiaio in più di spremuta di lime. Insomma, vi dovrete regolare un po’ da soli.
1 cucchiaino di dolcificante liquido (per es. 1. Preriscaldate il forno a 180 gradi (opzione forno statico). 2. Tagliate la zucca a cubetti e la cipolla in quarti. Condite con un pizzico di sale, pepe e un filo d’olio. 3. Preparate i semi di zucca: versate tutti gli ingredienti nella ciotola tranne i semi di zucca, dopodiché mescolate con una forchetta.
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4. Versate i semi su una leccarda ricoperta di carta da forno e cuocete per 8 - 15 minuti (il tempo di cottura dipenderà sia dal vostro forno sia dalla dimensione dei semi). Mescolate i semi ogni 4 minuti. I semi sono pronti quando iniziano a scoppiettare nel forno. 5. 6. 7. 8. 9. servite ogni porzione con 1 cucchiaio di panna vegetale, erbe aromatiche e / o cavolo nero o riccio passato in padella. Unite la panna, mescolate bene e fate cuocere ancora per cinque minuti. frullate il tutto fino ad ottenere una morbida crema.
Grazie! Ho fatto la crema con tutti gli ingredienti, tranne che con la panna di soia, è venuta buonissima ugualmente, le patate legano molto e rendono la crema consistente; forse così sarebbe più appropriato chiamarla zuppa! Ho provato la ricetta senza panna di soia e senza pepe, ho aggiunto, a cottura ultimata, prezzemolo tritato e curry. spettacolare! Ciao ho provato la ricetta così com'è e mi è piaciuta molto. Poi l'ho rifatta senza patate e senza panna ma con carota e sedano più un filo di olio tartufato..crea dipendenza!
* 45 minutiQ 2 porzioni 5FacileIngredientiProcedimento, Ingredienti 400 g di zucca 100 g di porro 200 g di carote 2-3 cucchiai di panna di soia da cucina8 Procedimento 1Taglia molto grossolanamente il porro e saltalo in padella con un filo d’olio ed un pizzico di sale. Quando comincia ad essere morbido, aggiungi la zucca tagliata a pezzetti e le carote a rondelle.
Passaggio completato 2Cucina almeno 30min a fiamma medio bassa. Quando anche le carote saranno diventate morbide, toglile dalla padella e mettile in una ciotola. Passaggio completato 3Tritura il tutto con un mixer o un minipimer. Aggiungi qualche cucchiaio di panna vegetale per cucina e mescola bene.
La vellutata cremosa di zucca è un primo piatto in cui il sapore delicato e delizioso della zucca spicca in tutta la sua bontà. Tritate separatamente lo scalogno e la carota. Sbucciate le patate e la zucca e tagliatele a pezzetti. In una pentola scaldate un po’ di olio extravergine d’oliva insieme al rosmarino tritato. Quando l’olio sarà caldo aggiungete lo scalogno e un pizzico di sale e lasciate soffriggere 2 minuti. Unite poi le carote, e dopo altri 2-3 minuti le patate. Fate rosolare bene le patate e infine aggiungete anche la zucca, sale, pepe e una spolverata di noce moscata.
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Coprite le verdure con del brodo vegetale bollente e fate sobbollire per 15 minuti, o fino a quando le patate saranno morbide. Spegnete la fiamma e frullate il tutto con il minipimer fino ad ottenere una crema liscia.
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