La vellutata di zucchine, ricetta di un primo piatto facile e veloce da preparare, risulta delicata e gustosa, perfetta per nutrire senza appesantire. In omaggio alla semplicità dei buoni sapori e della cucina senza fronzoli, vi proponiamo una vellutata avvolgente e gustosa, regina dei comfort food a primavera: la vellutata di zucchine. Una vera poesia nel piatto, una pietanza cremosa con protagoniste le zucchine che potrete servire come entrée o primo piatto, da assaporare calda o fredda, come preferirete.
Questo passato di zucchine è il completamento ideale di un pasto leggero, magari accompagnato da fonti proteiche. Gli ingredienti necessari per portarla in tavola sono pochissimi. Si tratta di zucchine, porri, brodo vegetale, panna, olio EVO e poco altro. Il primo consiglio è quello di scegliere con cura gli ingredienti. Le materie prime dovrebbero essere fresche e di qualità, a iniziare dalle zucchine, di stagione, meglio se provenienti da agricoltura biologica. In quanto al brodo, se possibile fallo in casa, ma in ogni caso fai in modo che sia delicato per non sovrastare il gusto degli altri ingredienti.
Come Preparare la Vellutata di Zucchine
Per preparare la vellutata di zucchine iniziate come prima cosa a realizzare il brodo vegetale. Una volta pronto occupatevi del porro: eliminate le estremità, tenendo solo la parte centrale, sfogliatelo eliminando il primo strato e affettatelo finemente. A questo punto lavate e spuntete le zucchine, poi tagliatele a rondelle.
Ingredienti e Preparazione
- Pulisci e taglia a fettine i porri e le zucchine, che invece lascerai in pezzi grandi.
- In un'ampia casseruola fai scaldare l'olio, aggiungi i porri e un po' d'acqua per non farli bruciare.
- Dopo 4 minuti aggiungi le zucchine, regola di sale e pepe, e fai insaporire per 5-6 minuti.
- A questo punto aggiungi il brodo vegetale e porta a cottura le verdure. Ci vorranno circa 15-20 minuti.
- Con un mixer a immersione frulla tutto fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungi la panna fresca e cuoci ancora per 10 minuti.
Se preferisci una zuppa di zucchine particolarmente liscia, puoi passarla attraverso uno chinois, un passino conico. Attendete circa 3-4 minuti, fino a che non saranno appassiti mescolando di tanto in tanto, poi aggiungete le zucchine, salate, pepate e mescolate il tutto. e setacciatela per avere una consistenza liscia.
Vellutata di Zucchine con il Bimby
Puoi realizzare una squisita vellutata di zucchine anche con il Bimby. Nel boccale aggiungi l’olio e i porri. Unisci le zucchine pulite e tagliate grossolanamente. Aggiungi 120 ml di latte e fai andare ancora per 10 minuti a 100°, velocità soft antiorario. Trascorso il tempo versa 30 grammi di Parmigiano.
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Consigli e Varianti
Per una vellutata di zucchine cremosa, in alternativa alla panna prevista dalla ricetta puoi usare un formaggio morbido come il Philadelphia o la robiola. Lo stesso consiglio vale se vuoi preparare una vellutata di zucchine light. Oppure, aggiungi della feta sbriciolata o delle scaglie di Parmigiano in superficie. In quanto alle spezie e agli aromi che puoi sfruttare per esaltare il sapore di questo piatto, puoi scegliere tra noce moscata, curcuma, basilico e menta.
Puoi abbinarle dei gamberi scottati o dei fagioli cannellini, il cui sapore delicato si sposa benissimo con quello delle zucchine. Se sei a dieta ma vuoi impiattare il passato di zucchine in modo impeccabile, puoi evitare di aggiungere la panna all’interno della pentola e usare un cucchiaio di yogurt greco o di panna acida per completare la zuppa in superficie.
Presentazione e Conservazione
Presenta la vellutata all’interno di ciotole o piatti fondi, meglio se bianchi per farla risaltare al meglio, decorando con un filo d’olio extravergine, qualche foglia di erba aromatica e una spolverata di pepe nero. Conserva la vellutata di zucchine in un contenitore ermetico in frigorifero per al massimo 2-3 giorni. Conservate la vellutata di zucchine per 1-2 giorni al massimo in frigorifero!
Calorie e Valori Nutrizionali
Questa vellutata è molto leggera nonostante la presenza della crema di latte. Conta infatti solo 176 calorie a porzione. Le zucchine, protagoniste di questo piatto appetitoso, sono gli ortaggi prediletti da gustare quando si è a dieta. Rinfrescanti e diuretiche, con pochissimo sale e per questo adatte a chi soffre di ipertensione, hanno oltretutto un bassissimo carico calorico e sono molto versatili. Apportano potassio, fosforo, calcio, vitamina C e vitamina E.
Sostanzialmente, nella vellutata è prevista una parte di grasso rappresentata dalla panna o dal burro. La crema, invece, si prepara con l’ingrediente prescelto affiancato alle patate, alle quali spetta il compito di addensare il composto. Nel nostro caso apporta 170 calorie a porzione, ma quelle contenute in una generica crema di zucchine variano tra le 80 e le 120 per 100 grammi, in base agli ingredienti utilizzati.
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Abbinamenti Consigliati
Hai a disposizione diverse scelte. Puoi accompagnare la vellutata con crostini di pane tostato, focaccia o grissini. Aggiungere una fonte proteica come del pollo al limone o dell’orata al forno.
E se anche voi non resistete al fascino dei finger food potrete sempre decidere di servire questa deliziosa vellutata in graziosi bicchierini magari guarniti da verdurine saltate in padella o cereali bolliti come orzo e farro.
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