La vellutata di zucca e patate è un classico dell'autunno, un primo vegano facile e veloce da portare in tavola in meno di un'ora. Ecco un primo piatto vegano dai sapori autunnali che riempirà di gusto le prime sere di freddo dell’anno. Sei alla ricerca di una ricetta autunnale? Abbiamo la soluzione: zuppa di zucca e patate con crema di anacardi. Una ricetta buona e con poche calorie, perfetta per una cena leggera pur essendo molto golosa. La zuppa è ricca di proteine vegetali grazie alla crema di anacardi e 100% vegan grazie alla crema di soia.
Ingredienti per 4 persone
- 2 porri
- 4 carote
- 400gr di zucca gialla
- 2 patate
- Olio extravergine di oliva
- Un rametto di timo
- 5/6 foglie di salvia
- Un pizzico di sale marino integrale
- 2 cucchiaini di curcuma
Ingredienti alternativi:
- 1 patata
- 1 batata
- 200 g di zucca
- 1 cipolla
- Acqua
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- Pepe
- Sale
- Olio extravergine di oliva
- 5 foglie di salvia
Preparazione
- Prendere i porri e farli a fettine molto sottili, quasi trasparenti. Prendere le carote pulirle e farle a fettine molto sottili. Prendere le patate, pulirle e farle a cubetti piuttosto piccoli. Prendere la zucca e farne tanti piccoli cubetti.
- A questo punto prendere una pentola con bordi alti, mettere un po’ di olio di oliva, senza abbondare troppo, aggiungere dopo aver acceso il fornello, gli ingredienti in questo ordine, porro, carote, zucca e patate e far soffriggere per 3/4 minuti.
- Aggiungere acqua calda, dovrà permettere agli ingredienti di cuocere, per circa mezz’ora. Aggiungere un pizzico di sale marino integrale, un rametto di timo e le foglioline di salvia. Io vi consiglierei, di legarli insieme con uno spago da cucina, in modo che quando tutto sarà cotto, riuscirete a toglierli facilmente.
- Quando tutti gli ingredienti si saranno ammorbiditi, prendete un frullatore ad immersione e frullare il tutto, chiaramente prima di fare questa operazione, avrete tolto gli odori. Aggiungere la curcuma, far cuocere altri 2 minuti in modo che si possa amalgamare al resto.
Preparazione alternativa
- Tagliare la zucca a cubetti, sbucciare le patate, lavarle e tagliare anche queste a piccoli cubetti. Fare dorare i cubetti di zucca e patate in una pentola con l'olio di cocco. Aggiungere aglio, sale, pepe (a piacere), e coprite con un po' di acqua.
- Frullare la zuppa per ottenere una vellutata e aggiungere panna di soia e crema di anacardi.
- Tritate finemente lo scalogno e soffriggere in una pentola capiente con un filo d’olio di oliva. Lavate, sbucciate e tagliate a tocchetti la zucca e le patate.
- In una pentola dal fondo alto versate 2 cucchiai di olio extravergine e mettete a soffriggere dolcemente il porro e lo scalogno. Aggiungete le patate e la zucca e fatele rosolare per 3/4 minuti. Versate nella pentola mezzo litro d'acqua e unite il dado vegetale. Fate prendere il bollore e continuate a far cuocere per 20 minuti. Controllate la cottura e girate per non far attaccare al fondo e bruciare le verdure.
- Utilizzate il minipimer per frullare direttamente in pentola la vellutata. Fate attenzione a non schizzarvi con il composto bollente. Servite la vellutata calda in ciotole capienti. Aggiungete pepe nero e un filo d'olio extravergine in ogni piatto.
- Nel frattempo che il brodo è in cottura passate a mondare e tagliare in cubetti abbastanza piccoli le patate e la zucca. Scaldate un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, possibilmente bio, in una pentola dal fondo spesso e fate rosolare la cipolla fino a quando non imbiondisce.
- Sbucciate le patate e la zucca e tagliatele a pezzetti. In una pentola scaldate un po’ di olio extravergine d’oliva insieme al rosmarino tritato. Quando l’olio sarà caldo aggiungete lo scalogno e un pizzico di sale e lasciate soffriggere 2 minuti. Unite poi le carote, e dopo altri 2-3 minuti le patate. Fate rosolare bene le patate e infine aggiungete anche la zucca, sale, pepe e una spolverata di noce moscata. Coprite le verdure con del brodo vegetale bollente e fate sobbollire per 15 minuti, o fino a quando le patate saranno morbide. Spegnete la fiamma e frullate il tutto con il minipimer fino ad ottenere una crema liscia.
Consigli aggiuntivi
Servire in delle ciotole e aggiungere olio extravergine di oliva (io, per non esagerare, lo verso a filo contando fino a 3). Buon appetito, e godetevi la vostra vellutata di zucca, porri e patate.
La ricetta della vellutata di zucca e patate è vegana, molto semplice da eseguire e di grande soddisfazione: basta far soffriggere la zucca e le patate, farle cuocere con l'acqua e poi frullare il tutto.
Tabella Nutrizionale (per porzione stimata)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 200-250 kcal |
| Proteine | 5-7 g |
| Carboidrati | 30-40 g |
| Grassi | 5-10 g (principalmente da olio extravergine d'oliva) |
| Fibre | 5-8 g |
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