Gli involtini di verza vegani si possono farcire in mille modi grazie al cavolo verza che è tanto saporito e versatile. Come avrai capito se mi segui da tanto tempo, io adoro gli involtini di verza in generale e prima di smettere di mangiare prodotti animali li ho fatti in vari modi, con carne o riso etc. In effetti ho già provato a fare in versione vegana, ma non è ancora sul blog, questa ricetta: Involtini di verza e carne, sostituendo la carne con il macinato di soia e vengono deliziosi. Presto li rifarò e scriverò tutti i passaggi. Ma stavolta volevo proprio usare le patate. E quindi invece di usare dei legumi lessi ho pensato che il tofu affumicato ci poteva stare bene.
Questi involtini oltre che essere un secondo piatto fanno anche da piatto unico in quanto ci sono sia carboidrati che proteine. Io aggiungerei comunque un contorno di verdure perché quelle no sono mai abbastanza! E sono leggerissimi: solo 2 punti Weight Watchers Propoints a involtino.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questi deliziosi involtini:
- 1 Verza (2 foglie grandi a testa + il resto)
- 1 Cipolla (grossa)
- 1 Patata
- 1 Carota
- 3 tbsp Farina di ceci
- q.b. Erbe aromatiche (Timo, Basilico, Maggiorana)
- 1 bic Vino bianco (oppure brodo o acqua)
- q.b. Olio extra vergine di oliva
- q.b. Sale
Preparazione
Vediamo allora come si preparano gli Involtini di verza vegan!
Preparazione degli Ingredienti
- Lava le foglie di verza, pela la patata e le cipolle e lava bene la carota.
- Prendi la verza e scarta eventuali foglie rovinate o troppo dure.
- Metti da parte 2 foglie grandi per ogni porzione. Fai molta attenzione a non bucare o rompere le foglie grandi, non riusciresti a chiudere bene gli involtini!
- Lessa le foglie grandi in acqua bollente per 3-4 minuti oppure al microonde per 2-3 minuti (girandole a metà tempo). Si devono solo ammorbidire un po', non cuocere. Serviranno almeno due foglie grandi per ogni porzione.
- Le foglie più tenere della verza serviranno per il ripieno, quindi vanno lavate e tagliate a listarelle.
Preparazione del Ripieno
- In una padella metti un po' di olio evo e fai soffriggere la cipolla tritata.
- Quando la cipolla si sarà dorata, metti le listarelle di verza, un po' di acqua, metà del vino, un pizzico di sale e copri col coperchio.
- Taglia la patata e la carota a cubetti e mettile nella padella insieme a cipolla e verza, aggiungendo il resto del vino e un po' di acqua.
- Verso la fine della cottura aggiungi la farina di ceci e mescola bene.
- Lascia cuocere fino a ché le verdure non saranno stufate al punto giusto: devono essere morbide ma non sfatte. Eventualmente aggiungi un po' di acqua per non farle asciugare prima che siano cotte.
- Quando le verdure saranno cotte assaggia ed aggiusta di sale, poi mettile da parte a raffreddare.
Formare gli Involtini
- Prendi una delle foglie grandi di verza lessata.
- Taglia via la parte più grossa della costola. Se la costola è tenera puoi lasciarla!
- Avvicina i due lembi dove hai tagliato la costola in modo da formare un incavo e riempilo col ripieno.
- Chiudi l'involtino con gli stuzzicadenti, poi ripeti l'operazione con ogni foglia.
- Serviranno almeno due involtini per ogni porzione.
Cottura
- Metti un po' di olio evo in una padella abbastanza grande da contenere tutti gli involtini.
- Aggiungi poi un po' di acqua (o se preferisci altro vino bianco).
- Metti gli involtini nella padella e copri col coperchio.
- Lascia cuocere a fuoco moderato per 5 minuti, poi gira sottosopra gli involtini.
- Quando la parte liquida si sarà assorbita e le foglie esterne ti sembreranno cotte gli involtini sono pronti. Se il liquido si dovesse asciugare prima che le foglie siano cotte, aggiungine altro (acqua o vino).
Variante: Involtini di Verza con Mopur e Mandorle Armelline
Per una variante più particolare, puoi provare gli involtini di verza vegan con mopur e mandorle armelline. Ecco come prepararli:
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- Nel tritatutto frullate le mandorle armelline fino ad ottenere una farina non troppo fine. Versate in una ciotola e frullate quindi il mopur e gli scalogni fino ad ottenere un composto grossolano, a cui aggiungerete poi le mandorle armelline frullate in precedenza.
- Scaldate una padella con un filo d’olio e fate soffriggere lo spicchio d’aglio intero fino a quando sarà dorato. Aggiungete quindi il composto di mopur e scalogni, condite con sale, pepe e le erbe provenzali e fate saltare il tutto a fiamma medio alta per una decina di minuti.
- Lavate bene e sbollentate per un paio di minuti le foglie di verza in una pentola capiente piena di acqua bollente leggermente salata. Scolatele, fatele raffreddare leggermente, rimuovete la base più dura della costa centrale e farcite ciascuna foglia con qualche cucchiaiata di ripieno di mopur.
- Ricoprite gli involtini con la passata di pomodoro, condita leggermente con sale, olio e pepe, e cospargete la superficie con la farina di mandorle.
- Infornate in forno statico a 180°C per 30 minuti, passando alla funzione ventilata durante gli ultimi minuti se dovesse essersi formata un po’ di acqua sul fondo della teglia.
Potete conservare questi involtini di verza vegan in un contenitore per alimenti in frigorifero per 3 giorni, oppure in freezer per 3 mesi.
Consigli e Curiosità
- Ti consiglio di scegliere le foglie più grandi del cavolo verza e tenere la pallina interna, difficilmente separabile, per il ripieno. In questo modo potrai utilizzare tutto l’ortaggio.
- La verza, simbolo dell’inverno per eccellenza, si presta per arrotolare al suo interno delizie, tutte da scoprire.
- Involtini fa anche rima con bambini! Le sorprese si sa, piacciono sempre. Non solo quelle del famoso ovetto. Ciò che conquista è lo stupore, l’inatteso, che suscita meraviglia.
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