Il vitello tonnato, ricetta tradizionale piemontese, è un piatto che va consumato freddo o al massimo a temperatura ambiente. Si presenta in tavola tagliato a fette molto sottili, condite con una salsa delicata di maionese, tonno e capperi.
È un piatto ricco e completo, specialmente se servito con una leggera insalata di contorno. Per prepararlo ci vogliono all’incirca 3 ore: due per la cottura della carne e almeno una per permettere alla pietanza completa di raffreddarsi e insaporirsi adeguatamente.
Valori Nutrizionali del Vitello Tonnato
Il piatto è un concentrato di proteine. Gli amminoacidi che non mancano ne fanno una perfetta cena post allenamento. Ma non è tutto: carnitina e vitamine D e del gruppo B, omega 3, ferro, iodio, zinco, selenio completano un quadro nutrizionale quasi perfetto. Cosa manca? Un vegetale e un dettaglio gourmet.
Benefici Aggiuntivi della Cipolla
La cipolla è un ortaggio straordinario che ha moltissimi pregi, oltre ad avere un sapore unico, contiene enzimi che stimolano la digestione e il metabolismo; oligoelementi (potassio, magnesio, fluoro, manganese e fosforo), vitamine (A, complesso B, C, E), flavonoidi dall'azione diuretica. È un antibiotico, espettorante, diuretico e depurativo, tonificante dell'apparato digerente, ipoglicemizzante.
Preparazione del Vitello Tonnato
Potete preparare la salsa tonnata anche per condire altri piatti come insalate, verdure lesse o patate novelle; la salsa si presta anche ad accompagnare altre carni come il pollo, il tacchino o il maiale. Per una versione più leggera potete diminuire la quantità di maionese e sostituirla con dello yogurt bianco al naturale.
Leggi anche: Come cucinare la fettina di vitello
Ingredienti e Procedimento
- Legate il girello con una rete da macellaio; nel frattempo in una pentola capiente portate a bollore abbondante acqua salata in cui saranno stati messi il gambo di sedano, la cipolla, la carota, il prezzemolo e i chiodi di garofano.
- Pepate a piacere e immergete la carne nell’acqua con gli odori.
- Cuocete il vitello fino a che non sia ben rosato e pronto per essere affettato.
- Una volta cotta la carne scolatela e conservatene il brodo di cottura; avvolgetela nella carta d’alluminio e fatela raffreddare completamente.
- Nel frattempo preparate la salsa tonnata frullando con il mixer i capperi, le acciughe, il tonno scolato dall’olio e la maionese.
- Quando il girello si sarà completamente raffreddato, rimuovete la rete da macellaio con le forbici.
- Tagliate la carne a fette sottili e disponetele in un piatto da portata. Potrete procedere a impiattare il vitello tonnato una volta che dovrete portarlo in tavola.
Conservazione
Potete conservare il vitello tonnato a patto di non mescolare la salsa e la carne.
Leggi anche: Vitello: un'analisi nutrizionale
Leggi anche: Guida Nutrizionale alla Cotoletta
tags: #vitello #tonnato #nutritional #information