Perfetto a colazione, come merenda, sostituto leggero del pasto o come sano dessert, lo yogurt è da sempre considerato un alimento salutare per eccellenza. Ma “yogurt” è ormai un termine troppo generico, data la varietà di tipologie disponibili. Tra queste, lo yogurt greco sta guadagnando sempre più popolarità.
Arriva dalla tradizione ellenica la versione più gettonata dell’alimento salutare per eccellenza, gustosa anche a 0 grassi. Piace perché la sua consistenza lo rende un ingrediente versatile, adatto a molte ricette. Amato soprattutto da chi predilige cibi con maggiori contenuti proteici poiché contiene molte più proteine dello yogurt classico, ma anche più calorie.
Cos'è lo Yogurt Greco?
Lo yogurt greco è semplicemente yogurt colato, ovvero è stato filtrato ripetutamente per rimuovere l’eccesso di liquido. Si tratta a tutti gli effetti di uno yogurt, con sapore che richiama molto quello dello yogurt bianco tradizionale, dal quale si differenzia soprattutto per la consistenza, perché in produzione viene filtrato molto lentamente (colato) in modo da aumentare la densità.
Contrariamente a quanto si possa credere, la differenza tra yogurt greco e yogurt classico non sta negli ingredienti, quanto nel processo di produzione. Gli ingredienti dello yogurt greco, infatti, sono i medesimi dello yogurt comune: anche lo yogurt greco è composto da latte con l'aggiunta degli stessi fermenti lattici (Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus) dello yogurt tradizionale, che “utilizzano” il lattosio presente nel latte riducendone la quantità. Nel processo di produzione, però, la differenza c'è: lo yogurt greco viene filtrato.
Vantaggi Nutrizionali dello Yogurt Greco
Che sia un elisir di lunga vita non è mai stato confermato, ma che lo yogurt abbia un profilo salutare è fuori discussione: del latte di partenza mantiene, infatti, l’eccellente apporto di calcio e conserva anche l’elevato contenuto di proteine pregiate, più digeribili rispetto a quelle del latte. Ma il suo asso nella manica sono i microrganismi, che contiene in numero elevatissimo, vivi e vitali, e che contribuiscono a conferirgli particolari proprietà che gli altri latticini non possiedono.
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«Sul piano nutrizionale, una prima caratteristica dello yogurt greco è il maggior contenuto proteico, che lo rende particolarmente adatto a chi abbia necessità di aumentare l’apporto quotidiano di proteine. Inoltre, col siero eliminato nella colatura si perdono anche una quota di sodio e di lattosio, così che lo yogurt greco è più adatto a chi soffre di ipertensione ed è meglio digerito da chi non tollera il lattosio», spiega la nutrizionista Diana Scatozza. Questo procedimento rende il prodotto finale molto più cremoso e denso dello yogurt tradizionale.
Infatti, l'apporto proteico è praticamente doppio rispetto a quello tradizionale: circa 7-9 grammi di proteine per 100 grammi di prodotto contro 4 grammi dello yogurt classico e per questa ragione viene percepito come “migliore” o “più salutare”. Il maggiore contenuto proteico dello yogurt greco contribuisce anche a un apporto calorico più elevato, pari a circa 100 kcal per 100 grammi (con picchi di 120-130 kcal per alcune varianti meno comuni), rispetto alle circa 70 kcal dello yogurt classico.
Lo yogurt bianco greco intero, più venduto in Italia, ha in generale anche una maggiore quantità di grassi rispetto allo yogurt intero classico, ma l’entità della differenza varia a seconda del tipo di yogurt greco, il quale può avere dai 5 ai 9 grammi di grassi per 100 grammi di prodotto rispetto ai circa 4 grammi dello yogurt tradizionale. Il fatto che i grassi siano assenti fa sì che, in proporzione, considerando 100 grammi di prodotto, i quantitativi proteici possano essere un pochino più alti considerando 100 grammi di prodotto, per cui lo yogurt greco zero grassi rispetto allo yogurt greco intero può contenere un po’ più proteine, arrivando anche a 10 grammi e oltre.
Le calorie dello yogurt greco “0 grassi” sono la metà rispetto allo yogurt greco intero, infatti si aggirano intorno alle 50 - 60 kcal per 100 grammi di prodotto, proprio per l’assenza dei grassi che non contribuiscono in alcun modo all’apporto energetico.
Test di Altroconsumo: Le Migliori Marche di Yogurt Greco
Altroconsumo ha stilato la classifica delle migliori marche di yogurt greco da comprare al supermercato dopo aver testato 11 prodotti. Nel giudicare le migliori marche di yogurt greco del supermercato, cui ne ha aggiunti una manciata alla soia, Altroconsumo ha considerato parametri quali prezzo, valori nutrizionali e lista degli ingredienti. Inoltre ha fatto svolgere analisi di laboratorio, verificando la quantità di fermenti lattici e dello zucchero, l’eventuale presenza di muffe, lieviti, micotossine e furosina. È stata anche verificata la correttezza delle informazioni presenti in etichetta e fatto assaggiare “alla cieca” i vasetti a un gruppo di consumatori.
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Ecco la classifica di Altroconsumo:
Yogurt di qualità ottima
- Mevgal Extra 0% yogurt greco
- Punti 76
- Prezzo al kg: 8,27 €
- Formato 150 g
- Milbona (Lidl) yogurt greco senza grassi
- Punti 75
- Prezzo al kg: 3,25 €
- Formato 200 g
Yogurt di qualità buona
- Fage Total 0% grassi
- Punti 68
- Prezzo al kg: 7,23 €
- Formato 170 g
- Delta (Yomo) yogurt greco autentico 0% di grassi
- Punti 67
- Prezzo al kg: 7,66 €
- Formato 170 g
- Muller Passione alla greca yogurt magro colato bianco naturale
- Punti 65
- Prezzo al kg: 7,63 €
- Formato 150 g
- Zorbas Yogreco 0% di grassi yogurt greco originale bio
- Punti 65
- Prezzo al kg: 9,00 €
- Formato 150 g
Come spesso avviene nei casi di assaggio alla cieca, il miglior acquisto di yogurt greco per rapporto qualità prezzo è una sorpresa. Bastano infatti 3,25 € per comprare lo yogurt greco Milbona, il marchio degli alimentari di Lidl, nella confezione da 200 g.
Analisi Approfondita di Alcune Marche
Ne abbiamo testati 12, tutti della tipologia 0 grassi (i più apprezzati da chi tiene alla linea) e quattro ci hanno colpito in positivo più degli altri.
- Mevgal - yogurt greco extra 0%
Ottenuto con latte greco, fresco e scremato, questo yogurt vede come unico altro ingrediente gli usuali fermenti lattici vivi. È il prodotto che risulta avere il maggior contenuto proteico (ben 11 g per 100 g) e presenta una completa mancanza di grassi. Ma la consistenza si mantiene gradevole, cremosa, non troppo asciutta. Il sapore è intenso, equilibrato senza punte di eccessiva acidità.
- Zymil - yogurt alla greca 0 grassi, senza lattosio
In questo caso, il lattosio è completamente scisso nei suoi componenti, in modo da eliminarne la presenza, a vantaggio di chi non proprio non lo tollera. Questa lavorazione, però, non incide sulle caratteristiche del prodotto che ha una consistenza tipica e piacevole, senza separazione di liquido e con un gusto gradevole, nonostante prevalga un po’ il sentore acido.
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- Fage - total 0%
Gli ingredienti sono quelli della tradizione, latte e fermenti, e aprendo la confezione si nota la presenza di un disco di carta sullo yogurt per proteggerne la superficie e assicura re l’assorbimento di eventuale liquido. Lo yogurt presenta una superficie omogenea, senza grumi e del giusto colore bianco. La consistenza è fine, cremosa e non troppo asciutta; il sapore presenta un buon equilibrio tra dolce e acido.
- Carrefour - yogurt greco magro bianco
Viene proposto in confezione da 170 g, in luogo delle più comuni da 150 g. Le indicazioni sono riportate chiaramente e la dichiarazione nutrizionale evidenzia l’alto contenuto di proteine e zero grassi. Non sono presenti aromi aggiunti né altri ingredienti oltre al latte e ai fermenti. Aprendo la confezione non si nota separazione di liquido e la superficie si presenta liscia e omogenea. L’assaggio poi rivela una consistenza cremosa e vellutata, che si apre a un sapore giustamente intenso e caratteristico, senza punte dolci o troppo acide.
Yogurt Greco vs. Yogurt Proteici: Quale Scegliere?
«Gli yogurt proteici non fanno male, come molti pensano, ed hanno un apporto proteico ed un prezzo simili allo yogurt greco. Sono due prodotti serenamente intercambiabili. Se il greco non piace al paziente, il nutrizionista può tranquillamente sostituirlo con uno yogurt proteico. Gli yogurt proteici sono costituiti da amido di mais e/o carragenina come addensanti (servono a dare consistenza). Al fine di stabilizzare la struttura cremosa, si utilizzano dei sali minerali. In ultimo si aggiungono gli edulcoranti, che dolcificano mantenendo le calorie totali basse. Se non si fa abuso, anche i dolcificanti non vanno temuti. Il mio consiglio è di alternare i due prodotti, se piacciono entrambi, o di scegliere quello che, a parità di gusto, praticità e necessità è più gradito».
Le differenze stanno nella presenza di probiotici utili al processo di produzione dello yogurt, nel ridotto quantitativo di ingredienti addensanti e nei rapporti tra zucchero e grassi.