I biscotti zaleti o zaeti sono dei gustosissimi biscotti preparati con farina di mais e uvetta ed è una tipica ricetta veneta, in particolare di Venezia. Il nome deriva dal loro tipico colore giallo, conferito appunto dalla farina di mais. Anche Gialletti, con farina di mais e uvetta.
Tradizionalmente erano fatti a rombo e venivano consumati a fine pasto assieme ad altri biscottini come le esse e i bussolà e accompagnati da vini liquorosi. Vengono serviti soprattutto dopo i pasti, intinti nel vino, nella malvasia o nello zibibbo. Ma noi possiamo tranquillamente gustarli con un buon thè, una tisana e perchè no? Anche inzuppati nel latte e caffè a colazione. Io li adoro particolarmente e li preparo spesso. In famiglia a dir il vero, li adoriamo tutti!
Nel 1803 Vincenzo Agnoletti nel suo libro “La nuova cucina economica” pubblica anche la ricetta dei zaleti. Ingredienti farina di mais con farina di frumento, l’aggiunta di lievito, scorza d’arancia e burro, pennellati poi con glassa di zucchero. A quel tempo non si usava il lievito istantaneo per cui i biscotti venivano fatti con il lievito di birra e lievitavano per diverse ore.
Come Preparare gli Zaletti Vegani
Ecco una versione rivisitata per chi segue un'alimentazione vegana. Segui questi semplici passaggi per preparare degli zaletti deliziosi e adatti a tutti!
Ingredienti:
- Farina
- Farina di mais
- Uvetta
- Lievito
- Scorza di limone
Preparazione:
- Raccogliere l'uvetta in una ciotola, coprire con acqua tiepida e lasciar ammorbidire per una decina di minuti.
- In una ciotola setacciare la farina, la farina di mais e il lievito.
- Mischiare la farina bianca con la farina di mais fioretto ed il sale. Aromatizzare con scorza di limone, dunque unire il burro a temperatura ambiente fino ad ottenere un composto di briciole. Aggiungere la crema di uova e zucchero, e l'uvetta strizzata dall'acqua di ammollo: impastare il tutto, aggiungendo l'ammoniaca per dolci sciolta in un cucchiaio di latte caldo.Le varianti giuste Chi desidera, può lasciare in ammollo l'uvetta in una soluzione alcolica composta da acqua e rhum.
- Dividere l'impasto in un paio di rotolini dal diametro di 4 cm. Tagliare la pasta a pezzi per ottenere dei biscotti rotondi. In alternativa, stendere l'impasto con il matterello e, con un taglia biscotti dalla forma a piacere (rotonda, quadrata ecc.) ricavare le sagome.
- Sistemare i biscotti sulla placca foderata con la carta da forno.
- Fate cuocere in forno statico, a 190° per 20 minuti.
- Infornare e cuocere i biscotti zaletti a 170°C (ventilato) per 14 minuti.
- Sfornare, staccare dalla piastra e lasciar raffreddare su una griglia.
Consigli aggiuntivi
Per arricchire l'impasto, si consiglia di aggiungere dei pinoli tostati. Anche per 2 o 3 settimane!
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