La zucchina è una delle verdure più amate e utilizzate, grazie al suo sapore neutro e versatile. Questa ricetta propone un contorno saziante e ipocalorico, senza rinunciare al gusto.
Come Cucinare le Zucchine in Padella in Modo Leggero
Cucinare le zucchine in padella senza olio o con poco olio fa una differenza sostanziale in termini di gusto, a fronte di un risparmio ridicolo, ma la densità calorica ottimale per un contorno è di 50 kcal/hg. Per ottenere questo risultato non è necessario evitare l'olio, basta utilizzarne poco, per esempio 5 g (mezzo cucchiaio) per ogni porzione da 150 grammi.
Tagliare le calorie va benissimo, ma bisogna farlo con intelligenza, agendo sui cibi che contengono molti grassi, non su quelli che ne contengono pochi. Durante la giornata assumeremo di sicuro alimenti particolarmente calorici e grassi (dolci, frutta secca, cereali ad alta densità calorica, ecc): tagliare 50 kcal riducendo la quantità di quei cibi è molto più semplice ed efficace, rispetto ad eliminare 5 g di olio in una porzione di zucchine.
Ingredienti e Preparazione
Le zucchine in padella sono una ricetta facile e veloce, perfetta per accompagnare piatti leggeri di carne o di pesce. Ideali come contorno, si abbinano a tantissime ricette.
Si possono usare tutti i tipi di zucchine (alberello, nera di Milano, lunghe fiorentine e anche quelle gialle): l'unico accorgimento è quello di tagliarle tutte della stessa dimensione e forma in modo che cuociano uniformemente. Le nostre sono tagliate a cubetti, ma nulla vieta di farle a rondelle: vi ricordiamo che i tempi di cottura possono viariare di qualche minuto in base alla grandezza e allo spessore.
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È possibile poi aromatizzare questo piatto con delle spezie a piacere, tra cui origano, menta e rosmarino. Per un tocco ancora più saporito si può fare un piccolo soffritto iniziale con aglio o cipolla. La nostra ricetta prevede pochi passaggi e spezie per venire incontro ai gusti di tutti.
Cominciamo lavando accuratamente le zucchine da ogni residuo di terra e, a seconda del tipo, possiamo sbucciarle, oppure semplicemente togliere il picciolo e il fiore.
Tagliare le zucchine a rondelle di un cm di spessore. Sbucciare l'aglio e tagliarlo in due parti. In una padella antiaderente di 24 cm scaldare l'olio e soffriggere l'aglio per 30 secondi.
Aggiungete poi in padella le zucchine e fatele cuocere per dieci minuti, girandole ogni tanto. Il nostro consiglio è di non cuocerle troppo, in modo che mantengano tutto il loro sapore e tutti i loro succhi interni. Le zucchine devono essere leggermente dorate, ma ancora piuttosto consistenti: se le cuocete troppo tenderanno quasi a lessarsi e a sfaldarsi.
Solo alla fine salate e pepate. Spegnete il fuoco e terminate la preparazione spolverando con le foglie di prezzemolo tritate grossolanamente. Se preferite, potete sostituire il pepe con del peperoncino fresco, aggiungendolo nella preparazione sin dall’inizio, insieme allo spicchio d’aglio. Il condimento, infatti, è facoltativo, potete anche provare ad aggiungere un po’ di paprika (dolce o forte) per rendere il gusto più orientale e diminuire la quantità dio sale totale.
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L'importante è scuotere abbastanza di frequente la pentola per evitare che si attacchino o si rovinino, cercando di non toccarle con i cucchiai di legno. Le zucchine in padella sono buonissime se servite appena tolte dal fuoco.
Varianti e Consigli
- Zucchine Trifolate: Un vero e proprio classicone tricolore, la ricetta più amata di tutte, è quella delle zucchine trifolate. Trifolate significa semplicemente che le zucchine sono cotte in padella e insaporite con prezzemolo.
- Zucchine Fritte: In questo caso, dimenticate la dieta in favore del gusto e date una chance a questa preparazione semplicissima.
- Zucchine Sabbiose: Per un effetto più simile possibile al classico snack di patate tagliatele a rondelle, condite e infornate in forno già caldo a 180°C.
- Zucchine con Pomodoro e Uovo: Una variante delle zucchine trifolate, realizzate aggiungendo pomodoro, cipolla e 1 uovo.
Le zucchine in padella sono ottime anche per farcire dei panini o delle bruschette, accompagnate magari da del prosciutto crudo, dello speck e cubetti di formaggio. Perfette per riempire delle crepes salate o delle omelette per una cena leggera: un piatto sano e genuino, ideale anche per vegetariani, vegani, celiaci, chi è a dieta, magari da inserire in un'insalata fredda in estate.
Le zucchine in padella si conservano in frigo per due o tre giorni. Questa ricetta di zucchine ha una conservazione relativamente lunga: tenetele in frigo in con contenitore per chiuso per circa 5 giorni. Se dopo qualche giorno che le mangiate vi hanno nauseato, sappiate che potete anche congelarle.
In alternativa, gli zucchini trifolati sono anche un ottimo condimento per la pasta. Dovete solo cuocere la pasta che preferite, scolarla, e farla saltare in padella con le zucchine trifolate. Se vi piace, potete spolverare anche con del parmigiano. Consigliamo della pasta corta come rigatoni o conchiglie.
Le zucchine si possono usare per realizzare tantissime ricette, in abbinamento a salumi e formaggi, come condimento per primi piatti o come farcitura in torte salate e panini.
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