Le zucchine ripiene sono un classico estivo, amate in diverse varianti: al forno, in padella, con riso, patate o ricotta. Le verdure ripiene sono semplici e veloci da preparare, perfette per pranzi e cene dell'ultimo minuto, e ci permettono di cucinare le verdure di stagione in modo sfizioso. Oggi vi proponiamo una variante vegana e leggera: le zucchine ripiene di patate.
Come Cuocere le Zucchine Ripiene
Prima di passare alla ricetta, vediamo come cuocere le zucchine ripiene. Esistono diverse opzioni, più o meno sane, a seconda dei gusti:
- Cottura a vapore: Effettuate una precottura della sola base. Dividete le zucchine a metà e privatele della polpa (tenetela da parte). Fate cuocere le "barchette" vuote a vapore per una decina di minuti o lessatele in acqua bollente salata per 3-4 minuti.
- Cottura in forno: Una volta farcita la base, cuocete in forno per circa 20 minuti a 180°C.
- Cottura in padella: Cuocete in padella per circa 15 minuti su fiamma non troppo bassa.
- Frittura: Se preferite friggerle, utilizzate olio di oliva o di semi di arachide e cuocete fino a doratura.
Zucchine Ripiene di Patate: La Ricetta Vegana
Le patate lesse e passate con lo schiacciapatate costituiscono una perfetta base per la farcia delle verdure ripiene. Ecco come preparare questa deliziosa variante:
- Preparazione delle zucchine: Lavate le zucchine, privatele delle estremità e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Scavatele a barchetta conservando la polpa interna. Sbollentate le zucchine lasciandole molto croccanti.
- Preparazione delle patate: Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e sbollentatele per 2 minuti in acqua bollente leggermente salata. Scolatele e fate raffreddare.
- Preparazione del soffritto: In una padella, preparate un soffritto con una cipolla e una carota tagliate a dadini e aggiungete i pelati. Lasciate cuocere a lungo per addensare il sugo.
- Preparazione del ripieno: Aggiungete la polpa delle zucchine alle patate, lasciando bollire ulteriormente. Scolate il tutto, aggiungete i fagioli e schiacciate con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente acquoso.
- Asciugatura del ripieno: In un'altra padella, preparate un altro soffritto con l'altra cipolla e l'altra carota, aggiungendo un poco di pepe. Aggiungetevi l'impasto di zucchina e patate e lasciate cuocere mescolando di frequente per far asciugare. Aggiungete il pangrattato per ottenere una consistenza più solida. Insaporite con il pepe e la noce moscata.
- Farcitura e cottura: Riempire le zucchine con l'impasto, adagiatele nel sugo di pomodoro a insaporirsi per qualche minuto, muovendo la pentola senza mescolare per non far attaccare il sugo.
La purea ottenuta si può insaporire con del rosmarino tritato, ed ammorbidire con del latte vegetale di riso. Completate con la polpa delle zucchine (che non va mai gettata ma cotta ed aggiunta al ripieno prescelto), farcitele, quindi cuocetele in padella.
Consigli aggiuntivi per zucchine ripiene vegane e leggere
- Sostituire le uova con del pane raffermo imbevuto con poca acqua o latte vegetale. Una volta ammorbidito, lo si può strizzare, sbriciolare e unire agli altri ingredienti.
- Mescolare la polpa delle zucchine, fatta stufare in padella a cubetti insieme a mezza melanzana e mezzo peperone giallo, con dei pomodorini.
Varianti Sfiziose
Oltre alla ricetta base, potete sperimentare diverse varianti per arricchire il sapore delle vostre zucchine ripiene:
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- Zucchine ripiene di riso: Mescolate il riso cotto con pomodorini, rucola, tofu, frutta secca e spezie miste (come il curry). Ottime con riso venere.
- Zucchine ripiene di sorgo, peperoni e patate: Una variante leggera e vegana, perfetta per un piatto unico.
Ricetta: Zucchine Ripiene di Sorgo, Peperoni e Patate
Ingredienti per 8 persone:
- 8 zucchine tonde
- 100 g sorgo
- 100 g patate
- 20 g cipolla
- 100 g peperoni
- Erbe aromatiche: erba aglina, erba cipollina, prezzemolo, basilico
- Sale, pepe
- 3 cucchiai olio extra vergine di oliva
Preparazione:
- Cuocete il sorgo come indicato sulla confezione, scolate e fate raffreddare.
- Sbucciate le patate, tagliatele a dadini e sbollentatele per 2 minuti in acqua bollente leggermente salata, scolatele e fate raffreddare.
- Versate le patate nella ciotola con il sorgo, aggiungete anche la cipolla tritata, i peperoni tagliati a pezzetti, un cucchiaio di olio, le erbe aromatiche.
- Tagliate la parte superiore alle zucchine e svuotatele. Tritate l’anima di 4 zucchine e unitela al resto degli ingredienti, regolate di sale e aggiungete pepe appena macinato, mescolate bene.
- Riempite le zucchine con il sorgo alle verdure, sistematele in una pirofila, unite un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio.
- Infornate a 180 gradi per circa 35-40 minuti. Sfornate e fate raffreddare leggermente prima di servire.
Le zucchine ripiene sono un piatto versatile e gustoso, perfetto per sperimentare con diversi ingredienti e sapori. Provate questa ricetta vegana e lasciatevi conquistare dalla sua leggerezza e bontà!
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