Le zucchine ripiene sono un piatto estivo tipico della Liguria, che può essere preparato in mille modi diversi. Questa ricetta è una variante light e vegan, perfetta per chi cerca un'alternativa sana e gustosa.
Un Piatto Versatile e Adattabile
Nel tempo, ho sperimentato diverse varianti di queste zucchine ripiene al forno vegetariane adattando il ripieno a ciò che avevo in dispensa, con risultati sempre ottimi. Potete provare la ricetta usando anche melanzane, pomodori e peperoni come “contenitori”, mentre il ripieno va creato sempre con cipolla e zucchine.
Queste zucchine ripiene al forno senza carne sono un ottimo contorno e possono diventare un gustoso piatto principale, aumentandone le dosi.
La Quinoa: Un Super Food Naturale
Per questa ricetta ho utilizzato la quinoa, un ingrediente che mi affascina molto e che trovo perfetto per variare con gusto la dieta settimanale. La conosci? La quinoa ha molteplici proprietà salutari, è una pianta davvero eccezionale dal punto di vista nutritivo e in centro e sud America viene coltivata e consumata da millenni.
Attualmente la quinoa è coltivata o in fase di sperimentazione in 95 paesi nel mondo, ed è oggi possibile acquistare quinoa 100% made in Italy. Non mi resta che invitarti a provare questo “super food” naturale, sperimentandone i tanti usi e godendo così di un alimento tanto buono quanto salutare.
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Perché non è stata importata in Europa dai conquistadores?
Gli Inca la chiamavano chisiya mama, ovvero “la madre di tutti i semi”, e la consideravano una pianta sacra utilizzata anche nelle cerimonie religiose. E così gli Spagnoli hanno pensato bene di lasciarla lì dov’era, sai mai che i semini odorassero di latente eresia! Visti i disastri provocati dalla religione in quel periodo… la prudenza non era mai troppa!
Ingredienti
- 4 zucchine medie
- 1/2 cipolla
- 2 cucchiai farina di ceci
- 1 cucchiaio pangrattato
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
- q.b. prezzemolo
- q.b. basilico
Preparazione
- Accendete il forno a 200°C.
- Per preparare le zucchine al forno ripiene con quinoa inizia dalla quinoa: lavala molto bene sotto acqua corrente*.
- Tostala in pentola per un paio di minuti poi aggiungi l’acqua, salala e cuoci per 12/15 minuti circa finchè il liquido sarà stato assorbito e i chicchi saranno diventati traslucidi.
- Occupati delle zucchine: con l’aiuto di uno scavino o di un piccolo coltello rimuovi la polpa e sminuzzala.
- Dopo aver eliminato la scorza esterna trita la radice di zenzero, scalda due cucchiai di olio in una pentola antiaderente e soffriggi lo zenzero per qualche minuto insieme allo spicchio di aglio in camicia e al peperoncino fresco intero.
- Aggiungi la polpa di zucchina tritata e cuoci a fuoco medio alto per 10 minuti circa.
- A questo punto regola di sale e pepe, unisci anche la curcuma e termina la cottura finchè la polpa di zucchina risulterà cotta.
- Trita al coltello mandorle, olive, menta e basilico e unisci tutto in una ciotola aggiungendo la quinoa scolata e le zeste di limone.
- Aggiungi due cucchiai di olio e la polpa di zucchina ormai tiepida.
- Poni i gusci di zucchina su una leccarda coperta con carta forno, salali e pepali poi riempi ciascuno con il composto di quinoa e zucchine trifolate.
- Inforna in forno statico già caldo a 180° per 30 minuti e termina la cottura con 5 minuti di grill.
* I chicchi di quinoa vanno lavati accuratamente prima di qualsiasi preparazione in modo da togliere la saponina, una sostanza che ricopre ciascun chicco e che la pianta utilizza per proteggersi dagli uccelli.
Consigli
- Potete arricchire ancora di più il condimento aggiungendo dei capperi.
- Aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva sulle barchette di zucchine prima di metterle in forno a cuocere.
- Utilizzate la funzione grill negli ultimi 5 minuti di cottura per far gratinare la superficie.
- Consiglio per i vegolosi: Potete cospargere di pan grattato la superficie delle zucchine ed grigliare in forno a 200 gradi per circa 10 minuti.
Conservazione
Se non le consumerai subito, conserva le tue zucchine al forno ripiene con quinoa in frigorifero avvolte in pellicola per alimenti.
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