Seguire un’alimentazione vegana non significa mangiare piatti tristi e poco appetitosi, sono tanti i manicaretti che è possibile preparare senza utilizzare ingredienti di origine animale. Le Zucchine ripiene al riso senza burro (Vegan) sono un piatto di verdure davvero sfizioso, ricco di sapori e aromi, ideale per mangiare in modo salutare senza rinunciare al gusto.
Si tratta di un piatto piuttosto facile ed economico, che per la sua semplicità di preparazione è ottimo da proporre per i pasti in famiglia, quando si torna stanchi dal lavoro e il tempo per cucinare non è molto. Le Zucchine ripiene al riso senza burro (Vegan) sono una pietanza molto versatile che si presta a essere consumata in pausa pranzo in ufficio ma è perfetta anche come piatto jolly in caso arrivino ospiti inattesi che prediligono un menu tendenzialmente vegetariano, o per un apericena, o un buffet in piedi.
Vediamo insieme come preparare le zucchine ripiene vegan al forno, un piatto buono e versatile che potete personalizzare in base ai vostri gusti.
Ingredienti
- 4 zucchine tonde
- 200 gr di riso bollito
- 1 cipolla
- 4 - 5 pomodorini secchi
- Pangrattato
- Basilico
- Menta
- 5 olive nere
- Formaggio cremoso vegan
Preparazione
- Lavate le zucchine.
- Spuntatele nella parte di sotto in modo che stiano in piedi, poi togliete una calotta in alto.
- Scavaste l’interno delle zucchine e tenetele da parte, mettete un po’ di sale all’interno, fate riposare a testa in giù per qualche minuto e poi cuocete zucchine e calotte nella vaporiera per circa 20 minuti.
- Nel frattempo tritate la cipolla e la polpa delle zucchine e cuocetele in padella con olio extravergine di oliva e sale fino a quando saranno ben cotte.
- Nel frattempo ammorbidite i pomodorini in acqua calda per una decina di minuti.
- Prendete un mixer e mettete dentro zucchine e cipolle, frullate e unite i pomodorini, le olive, basilico e menta.
- Trasferite questo composto in una ciotola e poi unite il riso, mescolate tutto e aggiustate di sale e pepe e se occorre mettete anche un po’ di pangrattato.
- Asciugate le zucchine, farcitele con il composto di riso e poi mettete sopra un po’ di formaggio vegan.
Le zucchine ripiene di riso sono zucchine tonde, chiamate anche zucchine bombetta, scavate e riempite con un composto realizzato con la loro polpa, riso e formaggio. Dopo la cottura al forno tutti gli ingredienti si fondono in una preparazione davvero squisita.
Le zucchine ripiene di riso sono in genere servite come primo piatto, ma sono anche un ottimo piatto unico, servite assieme a insalata di stagione, oppure insalata di pomodori. Dimezzando le dosi possono essere anche un delizioso antipasto. Se avanzano si conservano ottimamente per un giorno in frigorifero.
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Consigli aggiuntivi
La fase più delicata della preparazione è svuotare le zucchine e farlo in modo uniforme. Se sono troppo spesse rimangono crude e insapori, se sono troppo sottili si rompono durante la cottura.
A volte capita che le zucchine nell'orto si nascondono alla vista e si trovano quando sono già un pochino troppo grandi del solito. Allora, con due zucchine cresciute oltre il limite ho fatto il ripieno di riso ed è nato un piatto fresco, leggero e gustoso.
Consiglio: Per il ripieno, si può usare il riso colloso come quello per Sushi.
Variante con riso basmati
- Svuotare l'interno delle zucchine.
- Lessare il riso Basmati con acqua leggermente salata - la cottura per assorbimento!
- Sciogliere un pochino di zucchero di canna in acidulato di riso e condire il riso caldo.
- Tritare le verdure finemente e tostare i semi di sesamo.
- Unire le verdure al riso cotto e riempire le zucchine pressando bene il ripieno.
- Lasciare in frigo a rassodare, poi tagliare a rondelle e condire a piacere.
Un'altra versione
- Lavare bene le zucchine.
- Tagliare le calotte a circa un paio di centimetri dal picciolo, quindi aiutandosi con uno scavino rimuovere la polpa dall'interno, seguendo il profilo della zucchina.
- Mettere in una pentola da minestra piuttosto ampia l'olio, i cipollotti tritati e portarla sul fuoco.
- Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto mescolando.
- Verso la fine della cottura mescolare di continuo.
- Spegnere il fuoco, unire la scamorza, il Parmigiano, mescolare bene.
- Prendere le zucchine, salare l'interno, quindi riempirle una per una con il risotto utilizzando un cucchiaino e premendo bene.
- Disporre le zucchine in una pirofila unta d'olio e coprirle con la calottina.
Zucchine cremose ripiene di riso rosso
- Tagliare a metà le zucchine in senso verticale e scavare la polpa con uno scavino tenendola da parte.
- Scaldare abbondante acqua salata con sale grosso e, una volta giunta a bollore, lessare i gusci di zucchina per 12′ circa, poi estrarli dall’acqua aiutandosi con un mestolo forato e tuffarli in una bacinella con acqua e ghiaccio.
- Scolare i gusci e disporli capovolti su una gratella così che perdano l’acqua in eccesso.
- In una pentola antiaderente scaldare l’olio con gli spicchi di aglio in camicia lasciandoli dorare, a questo punto eliminare l’aglio e aggiungere la polpa di zucchina e la salvia secca sbriciolata.
- Aggiustare di sale e pepe e saltare il tutto a fuoco alto per far insaporire la polpa di zucchina.
- Trasferire tutto nel boccale di un frullatore ad immersione, aggiungere i capperi dissalati e la ricotta e frullare fino ad ottenere una purea omogenea.
- Trasferire il riso cotto e scolato in una ciotola, aggiungere le zeste di limone e il basilico tagliato a coltello.
- Decorare le zucchine ripiene con la crema di zucchine e ricotta e terminare il tutto con pistacchi tritati e zeste di limone.
Puoi preparare le zucchine cremose ripiene di riso rosso in anticipo, anche il giorno prima.
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