Siamo ufficialmente sommersi da zucchine! L’orto è in fermento e ne abbiamo una discreta quantità e diverse varietà. Le zucchine sono buonissime e ne facciamo scorpacciate, ma cerco sempre di ricettarle in modi differenti.
Finalmente sono arrivati i miei ortaggi preferiti, le verdure perfette per accogliere ripieni gustosi. Mi piace sfruttare la versatilità delle zucchine tonde. La forma le rende adatte alle farciture, il sapore e la consistenza sono perfetti per abbinamenti insoliti ed originali.
Con le prime zucchine tonde arriva la prima novità. Invece del solito ripieno, ho pensato di ispirarmi ad un'antica bambola tipica della tradizione russa. Ecco a voi una ricetta semplice e veloce da preparare: le zucchine tonde ripiene!
Le zucchine ripiene di riso sono zucchine tonde, chiamate anche zucchine bombetta, scavate e riempite con un composto realizzato con la loro polpa, riso e formaggio. Dopo la cottura al forno tutti gli ingredienti si fondono in una preparazione davvero squisita.
Le zucchine ripiene di riso sono in genere servite come primo piatto, ma sono anche un ottimo piatto unico, servite assieme a insalata di stagione, oppure insalata di pomodori. Dimezzando le dosi possono essere anche un delizioso antipasto. Se avanzano si conservano ottimamente per un giorno in frigorifero.
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Queste zucchine tonde ripiene mettono d’accordo tutti, sono senza glutine, ne’ uova, ne’ lattosio e non avendo aggiunto carne, sono anche zucchine ripiene vegan. Se questo non vi bastasse, si tratta anche di una ricetta light. Più di così non potevo!
Ingredienti
- 4 zucchine tonde
- 100 g miglio
- 1 cipolla di Tropea
- 3 cucchiai formaggio spalmabile vegetale (abbondanti)
- q.b. pangrattato senza glutine
- qualche pomodorino
- q.b. olio extravergine d'oliva
- q.b. sale
Preparazione
- Lavare bene le zucchine.
- Tagliare le calotte a circa un paio di centimetri dal picciolo, quindi aiutandosi con uno scavino rimuovere la polpa dall'interno, seguendo il profilo della zucchina.
- Laviamo e sbollentiamo le zucchine 10 minuti in abbondante acqua calda.
- Scoliamo le zucchine e sciacquiamole sotto l'acqua fredda corrente per bloccare la cottura
- Sciacquiamo bene il miglio sotto l'acqua corrente (aiutandoci con un colino a maglie strette), tostiamolo 2-3 minuti in una pentola, poi aggiungiamo il doppio di acqua e portiamo a bollore.
- Cuociamo 15 minuti a fiamma bassa con un coperchio, poi spegniamo la fiamma e lasciamo ancora in pentola fino al completo assorbimento dell'acqua.
- Nel frattempo che il miglio cuocia, tagliamo il cappello delle zucchine e svuotiamole aiutandoci con un coltello ed un cucchiaino.
- Tagliamo, poi, la polpa ottenuta a pezzetti piccoli e mettiamole in una ciotola.
- Puliamo la cipolla, tagliamola a pezzetti e soffriggiamola qualche minuto in padella con un po' di olio extravergine d'oliva.
- Spegniamo il fuoco, aggiungiamo il miglio (ormai cotto e pronto all'uso), lo spalmabile vegetale ed un pizzico di sale, mescoliamo bene il tutto e riempiamo le zucchine con il composto.
- Aggiungiamo qualche pezzetto di pomodorino in cima alle zucchine tonde ripiene e del pangrattato senza glutine.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10-15 minuti.
La fase più delicata della preparazione è svuotare le zucchine e farlo in modo uniforme. Se sono troppo spesse rimangono crude e insapori, se sono troppo sottili si rompono durante la cottura.
Semplice e gustosa, leggera e saziante, una semplice idea per gustare le patate in una nuova versione.
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