Le zucchine tonde ripiene sono un piatto primaverile che si presta a mille varianti, a seconda dei gusti e di ciò che abbiamo nel frigorifero. Sono perfette per accogliere ripieni gustosi. La forma le rende adatte alle farciture, il sapore e la consistenza sono perfetti per abbinamenti insoliti ed originali.
Ingredienti
- 4 zucchine tonde
- 1 cipolla di Tropea
- 3 cucchiai formaggio spalmabile vegetale (abbondanti)
- q.b. pangrattato senza glutine
- qualche pomodorino
- q.b. olio extravergine d'oliva
- q.b. sale
- 4 zucchine
- ½ spicchio di aglio
- 2 pomodori secchi
- pangrattato
- 1 mazzetto di prezzemolo
- basilico
- olio extravergine di oliva
- sale
- 100 g miglio
Preparazione delle Zucchine
- Lavare bene le zucchine, tagliare la calottina superiore e con un cucchiaino togliere la polpa delicatamente, tenendola da parte.
- Laviamo e sbollentiamo le zucchine 10 minuti in abbondante acqua calda. Scoliamo le zucchine e sciacquiamole sotto l'acqua fredda corrente per bloccare la cottura.
- Mettere a lessare le zucchine per 15 minuti; controllatele spesso però, devono essere tenere ma non troppo cotte, altrimenti si rompono. Quando sono pronte, metterle a scolare su un piatto.
- A parte cuocete a vapore le zucchine con le rispettive calotte tagliate, per circa 15 minuti.
- Scola le zucchine e svuotale rimuovendo tutta la polpa interna con l’aiuto di un cucchiaino. Attenzione a non buttare la polpa! Mettila man mano in un colino e lascia scolare bene l’acqua.
Preparazione del Ripieno
- Ammorbidite per qualche minuto i pomodori secchi in acqua tiepida.
- Nel frattempo, in una padella cuocere per 10 minuti nell'olio la polpa delle zucchine tagliata a tocchettini e la cipolla tagliata fine fine.
- Puliamo la cipolla, tagliamola a pezzetti e soffriggiamola qualche minuto in padella con un po' di olio extravergine d'oliva.
- Nel frattempo trita in un tritatutto prezzemolo, basilico, aglio e i pomodori secchi. Se il tuo mixer farà fatica a tritare bene il tutto aggiungi una fetta di pane secco, vedrai che verrà un trito profumatissimo.
- Sciacquiamo bene il miglio sotto l'acqua corrente (aiutandoci con un colino a maglie strette), tostiamolo 2-3 minuti in una pentola, poi aggiungiamo il doppio di acqua e portiamo a bollore. Cuociamo 15 minuti a fiamma bassa con un coperchio, poi spegniamo la fiamma e lasciamo ancora in pentola fino al completo assorbimento dell'acqua.
- Tagliamo, poi, la polpa ottenuta a pezzetti piccoli e mettiamole in una ciotola
- Tagliare a pezzetti piccoli anche le olive verdi e il vegan-formaggio e unirli a fuoco spento alla polpa delle zucchine.
- Sbriciolare il pancarré, aggiungerlo al resto e mescolare bene con un po' di sale.
- Ora che le tue zucchine sono vuote e la polpa è ben sgocciolata, mettila in una ciotola assieme al trito preparato prima. Amalgama bene schiacciando con una forchetta. Aggiungi all’impasto anche 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e 7 cucchiai di pan grattato.
- Spegniamo il fuoco, aggiungiamo il miglio (ormai cotto e pronto all'uso), lo spalmabile vegetale ed un pizzico di sale, mescoliamo bene il tutto e riempiamo le zucchine con il composto
- In un frullatore o in un robot da cucina unite tutti gli ingredienti, quindi il pane, le erbe, i pomodori che saranno diventati più morbidi, le olive e, infine, il cipollotto e la polpa delle zucchine. Frullate sino ad ottenere un composto granuloso che poi servirà per riempire le zucchine.
Farcitura e Cottura
- Prendere le zucchine, salare leggermente l'interno e riempirle con il composto.
- Aggiungiamo qualche pezzetto di pomodorino in cima alle zucchine tonde ripiene e del pangrattato senza glutine.
- Spolverare di pangrattato e aggiungere un filo d'olio.
- Cuociamo in forno preriscaldato a 200° per 10-15 minuti.
- Metterle in forno 160° per 30-40 minuti.
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