Le zucchine trifolate sono un classico piatto della cucina mediterranea, che ha nella trifolatura una modalità di preparazione piuttosto diffusa. Anche le zucchine possono essere considerate un po’ il simbolo della cucina mediterranea più verace. Sono degli ortaggi molto apprezzati per la loro versatilità e possono essere preparati in tanti modi diversi.
Cos'è la Trifolatura?
La ricetta delle zucchine trifolate da ampio spazio alla trifolatura. D’altronde stiamo parlando di un metodo di preparazione che offre molto al minimo sforzo, valorizzando gli ingredienti e spiccando per la praticità. Trifolare significa tagliare a pezzetti piccoli (se possibile uniformi), per poi cuocere in padella e condire con aglio, olio e prezzemolo.
Ingredienti Chiave della Trifolatura
Per quanto riguarda la ricetta delle zucchine trifolate vale la pena parlare dei veri protagonisti della trifolatura, ossia gli aromi. Non esiste trifolatura senza sale, olio, aglio e menta. L’aglio e la menta rappresentano una coppia molto ricorrente in molte ricette a base di verdure del sud Italia.
- Sale: Sul ruolo del sale c’è ben poco da dire.
- Olio: Così come su quello dell’olio, che condisce e funge da grasso di cottura.
- Aglio: L’aglio, invece, aggiunge il suo classico aroma, sebbene venga tolto quasi subito.
- Menta: La menta conferisce infine un sentore aromatico, intenso e fresco.
Benefici degli Aromi
L’aglio, benché alcuni temono il suo impatto sull’alito, apporta vitamine e sali minerali abbastanza rari. Su tutti spicca lo zolfo, che si rivela un vero toccasana per l’apparato cardiocircolatorio in quanto preserva l’elasticità delle arterie. La menta è invece ricca di antiossidanti, che aiutano a prevenire il cancro e regolano i meccanismi di riproduzione cellulare.
Nella ricetta con le zucchine trifolate l’olio extravergine di oliva non funge solo da grasso di cottura, ma anche da ingrediente principale. Dunque è bene scegliere con accortezza questo ingrediente. Come si riconosce un buon olio extravergine di oliva? A prescindere dalla tipologia, deve avere un aspetto brillante e quasi trasparente (fate attenzione agli oli torbidi). Ovviamente esistono diversi tipi di olio extravergine. Per l’occasione vi consiglio un olio delicato, ma con un punto di fumo elevato. Gli oli più pungenti, infatti, sono più adatti ai condimenti o a crudo, in quanto spiccano meglio sugli altri ingredienti.
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Valore Nutrizionale delle Zucchine
Le zucchine sono leggere in quanto apportano solo 11 kcal, un record nel mondo degli alimenti. Non contengono carboidrati né proteine, ma eccellono in vitamine e sali minerali. In questo caso troviamo la vitamina C, presente in quantità tali da non far rimpiangere gli agrumi. La vitamina C è fondamentale per l’organismo in quanto, oltre a proteggere il sistema immunitario, stimola l’assorbimento del ferro, necessario per l’ossigenazione del sangue. Ottimo è anche l’apporto di fibre (che aiutano a digerire) e di triptofano, una sostanza che regola l’umore ed è presente anche nel cacao.
Come Preparare le Zucchine Trifolate
Per preparare le zucchine trifolate, lavate e spuntate le zucchine, poi asciugatele e tagliatele a rondelle sottili, di 2 mm. In occasione di questa ricetta, le zucchine vanno pulite, tagliate a cubetti e cotte in padella su un soffritto di aglio. Poi vengono valorizzate con un po’ di sale, pepe e menta. Aggiungete poi in padella le zucchine e fatele cuocere per dieci minuti, girandole ogni tanto. Il nostro consiglio è di non cuocerle troppo, in modo che mantengano tutto il loro sapore e tutti i loro succhi interni. Le zucchine devono essere leggermente dorate, ma ancora piuttosto consistenti: se le cuocete troppo tenderanno quasi a lessarsi e a sfaldarsi. Solo alla fine salate e pepate. Spegnete il fuoco e terminate la preparazione spolverando con le foglie di prezzemolo tritate grossolanamente.
Di tanto in tanto mescolate le zucchine scuotendo la padella o rimestando delicatamente, così da non sfaldarle. Nel frattempo lavate, asciugate e poi tritate finemente il ciuffo di prezzemolo.
Cottura con il Bimby
Per preparare le zucchine trifolate con il Bimby lavate le zucchine, tagliate le estremità e affettatele a rondelle. Mettete nel boccale le zucchine con lo spicchio d’aglio, qualche foglia di prezzemolo tritato e un po’ d’olio extravergine di oliva. La cottura con il Bimby snellisce le varie fasi della ricetta permettendo di ottenere un risultato gustoso in pochissimo tempo. Non avendo il contatto con la fiamma diretta, cosa che avviene con con l’utilizzo padella, si ha una cottura più dolce, che potremmo definire una via di mezzo tra una rosolatura e una cottura a vapore.
Cottura al Forno
Potete realizzare il piatto anche cuocendo le zucchine al forno. Amalgamate per bene il tutto e versate all’interno di una pirofila e mettete in forno preriscaldato a 180°C per 20-30 minuti fino a quando saranno ben cotte. I tempi di cottura variano a seconda della grandezza dei tocchetti di zucchine che avete realizzato.
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Consigli Aggiuntivi
- Freschezza: E' un piatto talmente facile da preparare che i consigli sono pochi ma fondamentali: le zucchine devono essere fresche, sode e di stagione così da poter gustare a pieno il loro sapore!
- Taglio: Se realizzate delle fette di zucchine ben sottili fate attenzione a non romperle durante la preparazione. Dovrete, quindi, mescolare con estrema delicatezza per evitare che le zucchine si scaldino quando inizieranno ad ammorbidirsi ed a cuocere. I tempi di cottura variano a seconda dello spessore delle fette che avete realizzato ed alla dimensione dei tocchetti.
- Pangrattato: Se volete ottenere un risultato più croccante potete trifolare le vostre zucchine in padella e cospargerle con del pangrattato che si dorerà durante la cottura in padella . Il pangrattato andrà aggiunto soltanto quando le zucchine sono ormai cotte e quando queste sono ben asciutte per cui fate attenzione alla quantità di brodo che aggiungete alla preparazione.
- Variante: In alternativa potete decidere di sostituire l’aglio con la cipolla, che potrete ridurre in piccoli cubetti o in fettine sottili ed aggiungere quindi alla preparazione. Un’altra variante interessante consiste nel realizzare le zucchine con pomodoro, in polpa o in pezzi. In questo caso il pomodoro andrà aggiunto insieme le zucchine crude all’interno della padella o in forno a far proseguire la cottura come la ricetta.
Abbinamenti Consigliati
Per esempio, le zucchine trifolate possono fungere da contorno per dei classici secondi di pesce di carattere mediterraneo, come il pesce spada alla ghiotta, l’orata al cartoccio e il polpo alla luciana. Per quanto concerne i primi c’è solo l’imbarazzo della scelta, pur rimanendo solo su piatti estivi. In questo caso andrebbe bene una buona insalata di pasta, come l’insalata di riso, in grado di farsi valorizzare dalle zucchine trifolate. Le zucchine trifolate sono un contorno perfetto per tantissimi secondi piatti, sia di carne che di pesce.
In alternativa, gli zucchini trifolati sono anche un ottimo condimento per la pasta. Dovete solo cuocere la pasta che preferite, scolarla, e farla saltare in padella con le zucchine trifolate. Se vi piace, potete spolverare anche con del parmigiano. Consigliamo della pasta corta come rigatoni o conchiglie.
Varianti e Arricchimenti
Tuttavia, possono essere arricchite e valorizzate da altri ingredienti a partire dalle spezie. A tal proposito il solo prezzemolo va bene, ma può essere accompagnato da aromi un po’ più impegnativi come la curcuma, l’origano e la menta. Questi aromi formano un mix intenso e fresco allo stesso tempo, che premia il sapore delicato ma riconoscibile dell’ortaggio. Si può puntare anche ad una versione più esotica, aggiungendo delle bacche di pepe rosa. Per quanto concerne gli ingredienti veri e propri si potrebbe procedere con l’aggiunta delle melanzane, da tagliare a dadini e condire per bene. Il connubio tra zucchine e melanzane è celebrato da molte ricette tradizionali, dunque non va inteso in senso competitivo. L’abbinamento perfetto, tuttavia, è dato dal pomodoro, d’altronde questo frutto-ortaggio spicca per la sua versatilità, dunque può essere inserito in una vasta gamma di ricette.
Conservazione
Le zucchine trifolate si conservano in frigorifero per 2-3 giorni. Le zucchine trifolate light si conservano per al massimo un paio di giorni in frigorifero riposte all’interno di un contenitore ermetico. Prima di servirle di nuovo ai vostri ospiti, però, dovrete ripassarle in padella con un filo di olio extravergine d’oliva così che il piatto torni ben caldo come quando l’avete preparato. Questa ricetta di zucchine ha una conservazione relativamente lunga: tenetele in frigo in con contenitore per chiuso per circa 5 giorni. Se dopo qualche giorno che le mangiate vi hanno nauseato, sappiate che potete anche congelarle.
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