Voglia di un dolce 100% veg? Sembra incredibile, eppure preparare un gelato vegano senza latte né uova è possibile. Qualsiasi sia il vostro gusto amato potete preparare un ottimo gelato vegan senza usare né le uova né la panna e nemmeno il latte. Il gelato vegano è leggero e cremoso ed è un dessert che coccola il palato e non appesantisce.
Come Preparare il Gelato Vegano in Casa
Preparare il gelato in casa è molto semplice avendo a disposizione una gelatiera che permetta di avere il tutto pronto nel giro di 20-30 minuti, a seconda del programma utilizzato. Prima di apprestarvi alla preparazione del gelato, seguite le istruzioni specifiche della vostra gelatiera, che potrebbero richiedere di posizionare in freezer un disco di congelamento o una ciotola per un certo numero di ore. La riuscita del gelato è più rapida e sicura se gli ingredienti da impiegare vengono posizionati in frigorifero prima dell’utilizzo, compresa l’acqua, la frutta ed il latte vegetale.
Nel gelato “casalingo”, senza gelatiera, gli ingredienti andranno mescolati in un frullatore e poi fatti riposare nel congelatore per circa 30 minuti. Il composto andrà poi ripreso, frullato nuovamente e riposto ancora nel congelatore a riposare. Questa operazione, che vi consigliamo di ripetere almeno 3 volte, è necessaria perché durante il processo di congelamento del gelato si formano dei cristalli di ghiaccio: rompendoli il gelato risulterà più morbido quando lo andremo a degustare.
Ingredienti Sostitutivi per la Ricetta Vegana
Volete preparare un gelato vegano casalingo e non sapete come sostituire i classici ingredienti delle ricette tradizionali, cioè il latte, la panna e le uova? Non dovrete usare chissà quali ingredienti, in effetti la preparazione di questo dolce immancabile in estate è molto più semplice di quanto si possa immaginare.
- Latte: In questa ricetta utilizzerò la bevanda alle mandorle ma voi potete anche utilizzare quella al riso, alla nocciola, al cocco o quella che più preferite.
- Panna: La base per la creazione di questa ricetta è la panna vegetale mentre per la bevanda che sostituisce il latte le opzioni sono diverse, possiamo infatti utilizzare la bevanda alle mandorle come in questo caso ma anche al riso, al cocco, all’avena. La panna vegetale migliore da utilizzare è del tipo da montare.
Ricetta Base del Gelato Fiordilatte Vegano
- Come prima dividete a metà la bacca di vaniglia e con un coltellino prelevate i semi.
- Trasferite semi e bacca in un pentolino insieme a latte e zucchero (usando lo zucchero di canna sappiate che il risultato sarà più scuro di un classico fiordilatte).
- Rimuovete i baccelli si vaniglia, aggiungete la panna e mescolate bene i due composti.
- Trasferite in frigorifero il liquido ottenuto per un’ora.
- Azionate quindi la gelatiera e fate mantecare il tutto per 30 minuti.
- Estraetelo e mescolate energicamente.
Partendo da questa ricetta potete realizzare diverse varianti, ad esempio per il gelato vegan al cioccolato vi basta togliere 20 gr di zucchero e aggiungere 150 gr di cioccolato fondente. Per farlo alla frutta unite 150 gr di polpa pulita. Mescolateli insieme e fate addensare il composto sul fuoco, poi ponetelo nella gelatiera e fate mantecare per mezzora.
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Varianti Golose del Gelato Vegano
Ora potete sbizzarrirvi con la vostra fantasia. Ecco alcune idee:
- Gelato al Cioccolato: Se volete preparare un gelato vegano al cioccolato, sciogliete 100 g di cioccolato fondente a bagnomaria e aggiungetelo agli ingredienti.
- Gelato alla Frutta: Vi ricordiamo, nel caso di gelati alla frutta, di sostituire il latte con dell’acqua: creerete dei ricchi sorbetti (in questo caso utilizzate 300 g della frutta che preferite). I gelati alla frutta, molto leggeri in quanto preparati con l’utilizzo di semplice acqua o di latte vegetale, ricordano i sorbetti, ma hanno comunque una consistenza molto simile a quella del gelato alla frutta da gelateria.
Consigli Aggiuntivi
- Il gelato dovrà essere mescolato energicamente con un cucchiai ogni mezz’ora, in modo tale che non si formino dei blocchi di ghiaccio.
- Per quanto riguarda l’aggiunta di dolcificanti, nelle seguenti ricette troverete delle indicazioni riguardanti l’impiego di zucchero di canna chiaro biologico. La scelta della tipologia e della quantità di dolcificante da utilizzare può variare in base agli ingredienti utilizzati, al grado di dolcezza e di maturazione della frutta ed alle proprie esigenze personali.
L'alternativa vegana al classico gelato al fiordilatte è ottimo gelato “senza” da gustare come alternativa vegana al classico gelato al fiordilatte. Fresco e leggero da accompagnare con frutta oppure con quinoa, sorgo e amaranto soffiato.
N.B. Nelle ricette presentate per “Senza Nichel” si intende “a Basso Contenuto di Nichel”, in quanto esso varia per molti fattori, innanzitutto per le condizioni ambientali in cui crescono gli alimenti, ed inoltre quella al Nichel è un’allergia di accumulo e molto soggettiva. Analogamente anche “Senza Fodmap” indica “a Basso Contenuto di Fodmap”.
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