La zucchina trombetta di Albenga, con la sua forma allungata e ricurva e la polpa tenera e dolce, è una vera eccellenza locale. Fa parte dei quattro prodotti simbolo della piana d’Albenga, insieme ai carciofi spinosi, agli asparagi violetto e ai famosi pomodori cuore di bue.
Zucchine Trombetta Trifolate
Le zucchine trombetta trifolate sono uno di quei piatti che raccontano l’estate con il solo profumo. Le preparo spesso quando ho voglia di qualcosa di semplice, genuino e naturalmente buono. La zucchina trombetta, tenera e saporita, cuoce in pochi minuti e si presta perfettamente a essere servita calda, tiepida o anche fredda. È perfetta accanto a piatti di carne o pesce, ma vi assicuro che, con una fetta di pane casereccio, diventa anche uno spuntino irresistibile! Questa ricetta è anche un ottimo condimento per la pasta.
Questa ricetta si presta a diverse varianti. Provate a sostituire il prezzemolo con il basilico o con il timo. Oppure aggiungete un cucchiaio di aceto, qualche pinolo o olive snocciolate. Io questa sera ci ho rotto delle uova fresche. Le zucchine trifolate si conservano bene in frigo per 2 giorni. Sono perfette con secondi piatti di carne, pesce, uova o formaggi. Le zucchine trifolate sono ottime fresche.
Consigli
- Sì, puoi usare anche le zucchine classiche.
- Certo!
- Meglio di no.
Polpette di Zucchine Vegane
Una versione vegetariana di un classico della cucina italiana: le polpette di zucchine sono ideali da preparare in questo periodo, quando negli orti questi ortaggi crescono dolci e sodi e danno il meglio di sé. Abbinate a ricotta o patate, si possono preparare anche il giorno prima e servire fredde: come antipasto o secondo piatto, accompagnate da una insalatina di germogli o da una salsa profumata.
Preparazione delle Polpette
- Tagliate le zucchine a rondelle e saltatele in padella a fiamma medio-alta con un filo di olio e lo spicchio di aglio fino a che saranno dorate; una volta morbide spegnete la fiamma e lasciate raffreddare completamente.
- Riunite in una ciotola la farina di ceci e l’acqua e mescolate con una frusta per sciogliere bene tutta la farina ed eliminare ogni possibile grumo.
- Unite alla pastella di ceci le zucchine e il pangrattato necessario ad ottenere un impasto morbido ma modellabile con le mani.
- Proseguite a formare polpette fino ad esaurimento degli ingredienti, poi infornatele in forno statico a 200°C per 15 minuti, azionando alla fine qualche minuto la funzione grill del vostro forno in modo da far dorare la superficie delle vostre polpette.
Varietà di Zucchine
Di zucchina non ce n'è una sola! Ricche di potassio e di vitamina C, le zucchine non sono tutte uguali. Tra le varietà più utilizzate ci sono quelle nere di Milano, dal colore verde scuro e dalla polpa compatta; le trombetta, originarie della Liguria, dalla forma curva e dalla buccia verde chiaro; quelle tonde di Nizza, perfette da servire ripiene; le toscane, lunghe e sottili; quelle bianche di Trieste dal sapore molto delicato; le bolognesi, piuttosto saporite e compatte. Qualunque varietà decidiate di utilizzare, preferite zucchine di taglio medio piccolo ed evitate quelle enormi: saranno più sode, con meno semi e terranno meglio la cottura.
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Ricetta alternativa per polpette di zucchine
- Prendete 300 g di zucchine, lavatele, spuntatele e affettatele con una mandolina o grattugiatele.
- In una pentola fate lessare in abbondante acqua salata 300 g di patate con la buccia e quando saranno morbide, scolatele e spellatele.
- Schiacciatele e unitele alle zucchine.
- Mescolate bene, aggiustate di sale, unite una spolverata di pepe, un mazzetto di erba cipollina tritata, 100 g di parmigiano grattugiato e un uovo.
- Impastate tutto, formate delle polpettine grandi come una pallina da golf e passatele nel pane grattugiato.
- In una pentola fate scaldare abbondante olio di arachidi.
- Quando sarà caldo friggete le polpettine, rigirandole spesso.
- Una volta dorate, scolatele su un foglio di carta assorbente e servitele subito.
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