La zuppa di cicerchie è una pietanza molto gustosa dalla ricetta facile. Un connubio di sapori autentici e nutrienti che abbracciano il vostro palato e nutrono il vostro spirito. La cicerchia è un legume molto antico, coltivato nel Centro-Sud del Paese, prevalentemente fra Marche e Umbria, Abruzzo, Molise e Puglia. Per secoli le cicerchie sono state alla base dell'alimentazione contadina subendo nel tempo un forte declino in termini di produzione e consumo.
Oggi ti propongo una deliziosa zuppa di cicerchie e cipolle, una ricetta che non solo è naturalmente senza glutine, ma che arricchisce la mia collezione di piatti per celiaci con un tocco di tradizione lucana. Le cicerchie, un tempo molto presenti nelle cucine delle massaie lucane, sono oggi un prodotto autoctono poco coltivato, ma che merita di essere riscoperto per le sue eccellenti proprietà nutrizionali e il gusto inconfondibile. Con questa ricetta partecipo con orgoglio alla rubrica “L’Italia nel piatto”, che questo mese celebra gli ingredienti tipici regionali poco conosciuti.
Ingredienti e Preparazione
Ovviamente, sono sempre validi i motivi per preparare questa zuppa di legumi, in quanto fonte di proteine, fibre, minerali e vitamine. Ricche di proprietà nutrizionali, le cicerchie contengono proteine, fibre, vitamine e minerali. Sono una preziosa fonte di ferro, calcio e potassio, risultando particolarmente indicate per chi segue una dieta vegana o vegetariana.
Ingredienti per 4 persone:
- 200 gr di cicerchie secche decorticate bio
- 200 gr di zucca bio
- 1 carota bio
- 1 cipolla bio
- 1 patata bio
- 1 spicchio di aglio
- Un ciuffetto di rosmarino bio
- 2 cucchiai di olio evo
- 1 cucchiaino di insaporitore granulare bio
Preparazione
- Ammollo delle cicerchie: Mettete le cicerchie in ammollo per una notte. Anche se sono decorticate, questo passo ridurrà i tempi di cottura.
- Preparazione delle verdure: Pulite e tagliate a dadini la zucca, la carota, la cipolla e la patata.
- Brodo aromatico: In una pentola, portate a ebollizione un paio di litri di acqua con il cucchiaino di insaporitore granulare.
- Aromatizzazione dell'olio: In una pentola ampia, aromatizzate l'olio con uno spicchio di aglio e un ciuffetto di rosmarino.
- Cottura delle verdure e cicerchie: Aggiungete le verdure nella pentola con l'olio aromatizzato, insaporite il tutto e poi unite le cicerchie scolate dall'acqua di ammollo. Aggiungete il brodo caldo.
- Cottura lenta e amorevole: Cuocete a fuoco medio/basso per 40-50 minuti, regolando di sale e aggiungendo acqua se necessario. Ricordatevi di togliere lo spicchio di aglio.
- Servizio e presentazione: Servite la zuppa calda, guarnendo con un trito di rosmarino fresco e accompagnando con fette di pane tostato.
Varianti e Consigli
Se amate le zuppe particolarmente cremose, potete frullare una parte dei legumi. Potete servite a zuppa con crostini di pane.
Zuppa di Legumi Umbri (Variante Ricca)
Oggi 10 Febbraio è la Giornata Mondiale dei Legumi ” World Pulses Day”. Per questa occasione ho deciso di preparare questa zuppa di legumi tipici della mia regione. Ne ho scelti 6, cicerchie, ceci, lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP, e 3 Presidi Slow Food Umbria, Roveja di Civita di Cascia, Fagiolina del Trasimeno e Fava cottora dell’Amerino. Ho preparato questa zuppa senza grassi animali, solo un filo di olio extra vergine di oliva e erbe aromatiche fresche. Una zuppa vegan, senza glutine e senza lattosio.
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Ingredienti:
- 40 g di Roveja di Civita di Cascia
- 40 g di cicerchie
- 50 g di fava cottora dell’Amerino
- 70 g di lenticchie di Castelluccio di Norcia IGP
- 70 g di fagiolina del Trasimeno
- 50 g di ceci
- 1/2 cipolla dorata di Cannara
- 1/2 carota
- 1 spicchio di aglio
- un rametto di rosmarino
- origano
- 1 foglia di alloro
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione:
- Le lenticchie e la fagiolina non necessitano di ammollo. Fave, ceci, cicerchie e roveja, invece hanno bisogno di essere ammollati prima della cottura, metteteli in ciotole separate con acqua fredda e fate riposare 10-12 ore.
- Trascorso il tempo di ammollo mettete i legumi in pentole separate con acqua fredda e portare a cottura, salate poco prima di allontanare dal fuoco. Scolate i legumi e tenete da parte.
- Quando il legumi saranno cotti iniziate a preparare la zuppa. In un tegame versate 2-3 cucchiai di olio, la cipolla e l’aglio tritati, la carota a cubetti e le erbe aromatiche, fate soffriggere per un paio di minuti.
- Unite lenticchie, fagiolina, circa 2 litri di acqua e la foglia di alloro, portate a bollore e lasciate sobbollire a fuoco lieve per circa 10 minuti.
- Unite la roveja , i ceci e lasciate cuocere ancora 10 minuti. Infine unite le cicerchie e le fave, proseguite al cottura ancora per 10 minuti.
- Regolate di sale, unite un pizzico di pepe e versate in zuppiere monoporzione. Aggiungete un filo di olio a crudo e servite.
La Storia e le Proprietà delle Cicerchie
La coltivazione della cicerchia, una pianta leguminosa antica, è stata riscoperta negli ultimi decenni, permettendo a nuove generazioni di apprezzare questa prelibatezza tradizionale. Per la ricetta che vedi in foto ho utilizzato delle cicerchie decorticate, le uniche che sono riuscita a trovare. Il risultato è stato comunque ottimo.
Consigli Aggiuntivi
- Per rendere più completo questo piatto puoi servirlo con del pane tostato ed otterrai un delizioso primo piatto.
- Servite la vostra zuppa di cicerchia ancora calda, spolverate con prezzemolo tritato, pepe macinato al momento e gustatevela!
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