Nelle fredde giornate d’inverno, nulla riscalda il cuore e lo stomaco come una zuppa fumante e avvolgente. La zuppa di lenticchie vegana è un vero comfort food che riempie il palato di sapori deliziosi, senza l’aggiunta di latte e burro. Questa ricetta vi guiderà attraverso un percorso di preparazione semplice e appagante, che vi condurrà a un piatto nutriente e ricco di gusto.
Ingredienti e Preparazione
Immancabili sulle tavole di questo periodo, dopo i vari menu di Capodanno, le lenticchie sono legumi nutrienti e ricchi di preziose sostanze protettive. Mangiate a Capodanno, portano fortuna. In qualsiasi altro periodo le lenticchie, come tutti i legumi, sono una buona e digeribile fonte di proteine e ferro. Le lenticchie sono un’ottima fonte proteica.
Preparazione delle Lenticchie
Preparate le lenticchie lasciandole in ammollo almeno 8 ore. Lasciate le lenticchie a bagno per una notte, quindi risciacquatele prima di cuocerle. Questa operazione è raccomandabile anche se le lenticchie sono di piccole dimensioni, perché induce un inizio di germogliazione che rende i legumi di più semplice digestione e più ricchi di vitamine.
Soffritto di Verdure
Tritate poi la cipolla, la carota e il sedano a cubetti molto piccoli e fateli saltare in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine per alcuni minuti. Tagliate a cubetti il sedano, la carota e la cipolla. Le verdure dovranno essere ben stufate.
Cottura della Zuppa
In una pentola capiente, scaldate l'olio d'oliva e aggiungete cipolla, carota e sedano tritati finemente. Aggiungete il vino e fate sfumare. Ora versate l’acqua, aggiungete la foglia di alloro, il sale e le lenticchie che avrete nel frattempo levato dall’acqua di ammollo e sciacquato sotto l’acqua corrente. Versate il brodo vegetale e portate a ebollizione. Regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto. Coprite con un coperchio e fate cuocere per alcuni minuti. Nel caso l’acqua si dovesse consumare tutta, aggiungetene dell’altra calda.
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Varianti e Consigli
Dopo aver lavato accuratamente le lenticchie, farle cuocere nel brodo con la carota e una cipolla. Dopo circa venti minuti dall’inizio dell’ebollizione le lenticchie saranno morbide, a questo punto passare in un frullatore lenticchie carota e cipolla. Otterrete una crema densa che andrà rimessa sul fuoco aggiungendo il cumino, il succo del limone, sale e pepe. Mentre la zuppa cuoce per altri dieci minuti circa, fare soffriggere in una padella antiaderente la cipolla rimasta e i denti d’aglio (tritati se ne amate il gusto, altrimenti interi o tagliati a metà per poterli togliere alla fine del soffritto).
Tagliate a dadini le carote; pelate le patate e poi riducetele come le carote; dividete in striscioline le foglie di sedano. Tritate fine la cipolla e stufatela delicatamente per 5 minuti in una pentola con 2-3 cucchiai d’olio, la salvia, l’alloro, il rosmarino e il tofu tagliato a listarelle. Quindi unite i dadini di carote e patate più le foglie di sedano. Stufate ancora per altri 5 minuti e aggiungete le lenticchie già ammollate per una notte, 800 ml di brodo, coprite con il coperchio e proseguite per 30-35 minuti. Versate altro brodo, se necessario. Levate la pentola dal fuoco, eliminate le erbe aromatiche e unite l’aceto.
Tritate aglio e cipolla. Preparate un battuto con aglio e cipolla tritati, poi rosolateli con 2-3 cucchiai d’olio per 5 minuti.
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