I nutrizionisti concordano sull’importanza di utilizzare l’Olio Extra Vergine di Oliva nell’alimentazione quotidiana. L’olio di oliva è il termine generico con cui si indica il prodotto proveniente dalla spremitura dei frutti dell’olivo (Olea europaea). La classificazione dell’olio di oliva si basa su diversi parametri ed è regolamentata dalla legge comunitaria (Reg CEE n.2568/91).
L’olio di oliva è ricco di nutrienti molto importanti per il nostro organismo. Infatti, se è vero che l'olio di oliva è costituito per il 99% da grassi, bisogna tenere in considerazione che si tratta di acidi grassi monoinsaturi (per l'80% circa). A differenza dell'olio EVO, infatti, gli oli di semi si contraddistinguono per l'elevata concentrazione di grassi polinsaturi. Alla luce di quanto riportato, l’olio EVO si classifica come il condimento con il miglior equilibrio di grassi da preferire per un uso quotidiano.
Calorie e composizione dell'olio di oliva
Bisogna sapere che 100 grammi di olio contengono circa 900 kilocalorie fornite totalmente dai lipidi (ricchi di proprietà salutari). Come avrai notato, l’olio di oliva è composto per la quasi totalità da trigliceridi, un cucchiaio corrisponde a circa 10g ed apporta 90kcal. Quello di cui bisogna tener conto, però, è che lo stesso cucchiaio contiene anche altre importantissime sostanze come vitamina E e acido linoleico.
Il profilo vitaminico dell’olio di oliva è a favore della vitamina E (18.5mg/100g). L’1% della composizione chimica dell’olio di oliva è rappresentato da fitocomplessi, tra cui: polifenoli, flavonoidi, idrocarburi, steroli, tocoferoli, alcoli e triterpeni.
Benefici per la salute e importanza della qualità
Dunque, quando si esaminano i valori nutrizionali dell'olio EVO, non bisogna fermarsi solo all'elevato apporto calorico. Grazie alla presenza di numerosi composti bioattivi, il consumo di olio di oliva è in grado di influenzare positivamente le funzioni del nostro organismo. Il contenuto di polifenoli rende l’olio di oliva un alimento ad alto valore nutrizionale con effetti salutistici di enorme importanza.
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Tra i fitocomplessi dell’olio di oliva spiccano l’idrossitirosolo e l’oleuropeina che insieme ad altre componenti minoritarie sono responsabili delle proprietà attribuite al consumo d’olio di oliva. Il contenuto polifenolico si manifesta con note amare e un retrogusto quasi piccante. È molto importante prestare attenzione all’etichetta apposta sul prodotto che acquistate. Infine, vale la pena di sottolineare l’importanza di scegliere un Olio Extra Vergine di Oliva di qualità.
L’olio extra vergine d’oliva (EVO) è considerato il migliore perché è ottenuto dalla sola spremitura di olive attraverso un procedimento meccanico che permette di mantenere tutte le proprietà delle drupe.
Consumo consigliato
In linea generale, il consumo di olio di oliva dovrebbe essere compreso tra i 20 grammi (2 cucchiai da minestra) e i 40-50 grammi al giorno (4 cucchiai da minestra). La normale quantità consigliata è di circa tre cucchiai al giorno, pari a 270 calorie. Mentre nei casi di dietra il consumo può essere limitato a due cucchiai, 180 calorie.
A causa dell’elevato apporto energetico, l’olio di oliva può far ingrassare se assunto in quantità superiori al proprio fabbisogno calorico, spesso senza neanche rendersi conto delleeffettive quantità utilizzate. Un’ultima considerazione è che tutti gli oli sono alimenti ipercalorici perciò a prescindere dalla loro composizione nutrizionale vanno assunti con moderazione.
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