È la regina della tradizione gastronomica italiana: cremosa, saporita e piena di latte, la mozzarella di bufala è molto più di un latticino. Un'eccellenza vera e propria, riconosciuta nel mondo e spesso protagonista sulle nostre tavole. Soprattutto in estate, quando la sua freschezza si unisce alla nostra poca voglia di accendere i fornelli. Una mozzarella, qualche pomodoro, magari un po’ di tonno, e il pranzo è servito: meglio di così, che altro?
Allo stesso tempo, però, è anche giusto informarsi su cosa realmente mettiamo nel nostro piatto: cosa sappiamo davvero dei suoi valori nutrizionali? In questo articolo scopriamo tutto ciò che c’è da sapere a riguardo, dai benefici ai valori energetici di questo alimento. L’attenzione alla sana alimentazione è in crescita: sempre più persone cercano equilibrio a tavola, mano a mano che la consapevolezza dei benefici di mangiare sano viene sdoganata.
In questo contesto, è normale farsi delle domande anche riguardo agli alimenti che hanno sempre fatto parte della nostra dieta quotidiana: la mozzarella di bufala, per esempio. La risposta dipende da come e quanto la consumiamo. Questo formaggio fresco, tipico della tradizione italiana, è un alimento ad alta densità calorica, ma non per questo da demonizzare o eliminare dalla dieta. Contiene grassi -prevalentemente saturi- ma anche proteine nobili, calcio, fosforo e vitamine del gruppo B.
Perciò, se consumata con moderazione e all’interno di un pasto bilanciato, anche la mozzarella di bufala può essere una scelta non solo gustosa, ma anche salutare. L’importante è inserirla nel giusto contesto: ad esempio, può diventare protagonista in un’insalata estiva con pomodori, olio extravergine e basilico, oppure accompagnare un piatto di verdure grigliate. Come in ogni cosa, soprattutto a tavola, resta vera questa frase: la qualità conta più della quantità, in questo caso di calorie.
Quante calorie ha la mozzarella di bufala?
In ogni caso, può comunque essere utile sapere quante calorie ha una mozzarella di bufala: con questo dato, possiamo creare dei piatti bilanciati e rispettare il nostro fabbisogno calorico giornaliero. In media, 100 grammi di mozzarella di bufala forniscono circa 280-300 kcal, provenienti principalmente dai grassi e dalle proteine. E invece, quante sono le calorie di una pizza con mozzarella di bufala? Fermo restando che la pizza è un alimento salutare, che ci aiuta anche contro diverse malattie, e che quindi non dobbiamo preoccuparci delle sue calorie quella volta che la mangiamo, una margherita con bufala può arrivare a 700-900 kcal, a seconda dell’impasto, della quantità di formaggio e del resto dei condimenti.
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Mozzarella di bufala: un'analisi nutrizionale
Ad ogni modo, la mozzarella di bufala è innegabilmente una fonte energetica densa. Le calorie, lo abbiamo visto, non sono l’unica cosa che conta nel determinare se un alimento è o meno salutare. Anzi, sono l’ultimo fattore da prendere in considerazione: prima di tutto ci sono i nutrienti, macro -carboidrati, proteine, grassi- e micro, come sali minerali e vitamine. E per nostra fortuna, la mozzarella di bufala è un alimento completo e nutriente: oltre a essere una buona fonte di proteine, contiene anche una discreta quantità di grassi e micronutrienti essenziali.
La mozzarella di bufala contiene proteine di alta qualità, utili per il mantenimento della massa muscolare, e una buona dose di calcio, ottimo alleato per la salute di ossa e denti. Pur essendo più calorica rispetto alla mozzarella vaccina, poi, bisogna anche dire che quella di bufala è considerata più digeribile da molti. Non solo più ricca in termini di gusto e micronutrienti.
Come consumare la mozzarella di bufala in modo consapevole
Il binomio tra mozzarella di bufala e calorie non è quindi così importanti, ma comunque ci sono alcuni aspetti importanti da tenere in considerazione, per fare scelte consapevoli a tavola. Innanzitutto, attenzione alle porzioni. La mozzarella di bufala è molto gustosa: è facile consumarne una grande quantità senza nemmeno accorgersene. Ma ricordiamolo: 250 grammi di mozzarella di bufala -la quantità più comune contenuta in una confezione intera- possono superare le 650 kcal, ovvero quasi un terzo del fabbisogno calorico giornaliero medio.
È anche vero che questa è una media: ognuno ha il proprio fabbisogno, e di certo un uomo sportivo di 1 metro e 80 avrà bisogno di un diverso numero di calorie rispetto a una bambina di 8 anni. All’occhio anche con i grassi saturi: la mozzarella di bufala ne contiene una quantità significativa, fino a 17 grammi su 100. Se assunti in eccesso, questi grassi possono contribuire a innalzare il colesterolo LDL (“cattivo”). Importante non abbinarla ad altri alimenti grassi, per limitarne l’introito.
Ricordiamo che, a meno che il medico non abbia dato altre indicazioni, non esistono motivi per escludere la mozzarella di bufala dalla propria alimentazione, anche in caso di dieta ipocalorica. C’è solo da fare più attenzione per quanto riguarda quantità e abbinamenti. Se sei a dieta, magari potresti optare per una porzione ridotta da 50-80 grammi, e per accompagnamenti leggeri come verdure e cereali integrali. In ogni caso, dieta o non dieta, è sempre meglio limitare la bufala ad un consumo occasionale, così come si fa in genere con gli alimenti buoni (e sani) ma con dei “ma”, come in questo caso. Alimento nutriente e gustoso, ma anche molto calorico e ricco di grassi saturi: non lo mangiamo tutti i giorni e il gioco è fatto.
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Valori nutrizionali medi per 100g di Mozzarella di Bufala
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 280-300 kcal |
| Grassi (totali) | Circa 22-25g |
| Grassi saturi | Fino a 17g |
| Proteine | Circa 18-20g |
| Calcio | Quantità significativa |
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