Il riso soffiato è un alimento molto popolare per la prima colazione in tutto il mondo. Ma quali sono i suoi valori nutrizionali e quante calorie apporta una porzione da 20 grammi?
Che cos'è il Riso Soffiato?
Insieme ai fiocchi di mais, il riso soffiato è uno dei prodotti da prima colazione più conosciuti e consumati al mondo. Il rice krispies, prodotto e commercializzato dalla Kellogg’s, è nato negli Stati Uniti.
Come Viene Prodotto?
Per produrre il riso soffiato si utilizzano varietà di riso tondo. Ecco il processo di produzione:
- Il riso viene cotto a vapore ad alta temperatura e pressione in un'autoclave, con l’aggiunta di sciroppo di malto, zuccheri ed aromi naturali.
- In cottura, il riso assorbe lo sciroppo e gelatinizza, raggiungendo un'umidità del 30-35% e diventando elastico.
- Dopo la cottura, il riso viene essiccato con aria calda per ridurre l'umidità al 18-20%.
- I chicchi vengono appiattiti con rulli compressori e poi nuovamente investiti da aria calda a circa 250-300 gradi centigradi.
- L’aria calda ad elevata temperatura produce una rapida evaporazione dell’acqua, che fuoriesce dal chicco favorendone l’espansione.
Il risultato è un chicco di riso con una struttura spugnosa, croccante e consistente.
Valori Nutrizionali
Il riso soffiato è ricco di carboidrati, essenziali per un'alimentazione equilibrata. Una porzione di circa 30 g (circa due cucchiai da prima colazione) apporta circa 115 kcal e contiene:
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- 26 g di carboidrati (di cui 2,4 g di zuccheri)
- 0,3 g di fibre
- 2,1 g di proteine
- 0,34 g di sale
- 0,4 g di grassi (di cui circa 0,1 g saturi)
Inoltre, il riso soffiato contiene vitamine (D, B1, B2, Niacina, B6, Acido Folico, B12) e sali minerali (Sodio, Potassio, Fosforo, Calcio, Ferro e Zinco).
Considerando che una porzione standard è di 30g, possiamo stimare i valori nutrizionali per 20g di riso soffiato:
| Nutriente | Valore per 30g | Valore stimato per 20g |
|---|---|---|
| Calorie | 115 kcal | Circa 77 kcal |
| Carboidrati | 26 g | Circa 17.3 g |
| Zuccheri | 2,4 g | Circa 1,6 g |
| Fibre | 0,3 g | Circa 0,2 g |
| Proteine | 2,1 g | Circa 1,4 g |
| Grassi | 0,4 g | Circa 0,27 g |
Come Viene Consumato?
Il riso soffiato è prevalentemente un alimento base per la prima colazione, aggiunto al latte o allo yogurt oppure con frutta fresca. L’industria alimentare lo utilizza anche per la produzione di snack come barrette o biscotti.
Ulteriori Informazioni
I glucidi del riso soffiato sono di tipo complesso e gli acidi grassi prevalentemente insaturi. Il riso soffiato è un alimento che può essere inserito nella maggior parte dei regimi nutrizionali, purché le porzioni rispettino eventuali condizioni di natura patologica. Non contiene glutine, ma potrebbe essere contaminato negli stabilimenti di produzione.
Metodi di Produzione Alternativi
- Muri (o Mouri): Preparazione indiana a base di riso riscaldato in un forno con sabbia.
- Crisped Rice: Riso soffiato ottenuto riscaldando i chicchi (già cotti a vapore) in forno o in padella con poco olio.
- Pistola Puffing: I semi vengono portati al livello di umidità idoneo e pressurizzati violentemente.
Il Riso Soffiato Biologico
Esistono anche varianti biologiche di riso soffiato, come il Sarchio RISO SOFFIATO, ottenuto dalla semplice cottura ad alta pressione del chicco integrale al naturale. È ideale per essere consumato con latte o yogurt, o utilizzato come base per dolci.
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