I fagiolini sono un alimento versatile, adatto ad un'infinità di preparazioni e perfetti per essere utilizzati in ogni tipo di regime alimentare. Si tratta di un alimento versatile, leggero, facilmente digeribile e adatto a ogni tipo di regime alimentare. Inserire i fagiolini a dieta non è solo una scelta sana, ma anche gustosa e funzionale.
Cosa Sono i Fagiolini?
Dal punto di vista botanico, sono il baccello immaturo della pianta del fagiolo. È una pianta annuale il cui frutto è un legume pendulo chiamato baccello che varia di forma, colore e dimensioni. Infatti, i baccelli sono senza filo, cioè privi del cordone fibroso lungo le linee di saldatura, e senza pergamena (che è il rivestimento o il tessuto coriaceo e fibroso delle valve del baccello), ma soprattutto si presentano teneri e carnosi a lungo. Dal punto di vista “botanico” il fagiolino è un legume, ma le sue caratteristiche nutrizionali si avvicinano di più a quelle degli ortaggi.
Anche se a prima vista possono sembrare simili, taccole e fagiolini sono ortaggi diversi. Le taccole, dette anche piselli mangiatutto, appartengono alla famiglia dei piselli e si consumano intere, con il baccello piatto e tenero. I secondi, invece, sono i baccelli immaturi del fagiolo, più sottili e allungati, e si mangiano senza semi. Le taccole hanno un gusto più dolce e delicato, mentre il fagiolino è più croccante e vegetale.
Proprietà Nutrizionali e Calorie dei Fagiolini
Nonostante siano comunemente confusi con i legumi, i fagiolini appartengono alla stessa famiglia botanica ma sono più simili alle verdure per profilo nutrizionale. Hanno proprietà nutrizionali a metà tra ortaggi e legumi. Infatti, a differenza degli altri legumi, contengono un minor quantitativo di proteine e molta più acqua (circa il 95%). Contengono pochi carboidrati, che, associati alle poche proteine (2,1 g/100), li rendono un alimento ipocalorico e perfetto per la dieta. I fagiolini sono un alimento ipocalorico e altamente saziante.
I Fagiolini Primavera Findus, ad esempio, apportano solo 34 kcal ogni 100 grammi di prodotto e grazie all’alto tasso di acqua e fibre contengono meno carboidrati e proteine rispetto ai fagioli maturi.
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Benefici per la Salute
- Grazie alla presenza di fibre e acqua, i fagiolini aumentano il senso di sazietà e possono aiutare a evitare spuntini non programmati.
- Grazie al loro contenuto di fibre aiutano la regolarità intestinale, combattono la stitichezza e riducono gonfiore e senso di pesantezza.
- Sono amici del sistema immunitario grazie alle vitamine C, B ed E, e contengono ferro a sufficienza per sostenere la produzione di globuli rossi.
- L’apporto di acido folico li rende utili anche in gravidanza, contribuendo a ridurre il rischio di malformazioni del feto. La Harvard Medical School li cita tra gli alimenti che possono aiutare la fertilità.
- Aiutano anche a proteggere cuore e arterie: ricchi di flavonoidi con proprietà antinfiammatorie, possono contribuire a ridurre il rischio di coaguli, infarti e ictus.
- Inoltre, grazie alla presenza di vitamina A, luteina e zeaxantina, fanno bene alla vista, e con vitamina K, calcio e silicio supportano anche la salute delle ossa.
- Possono migliorare il sonno e l’umore grazie ai folati che regolano gli “ormoni del benessere” e sono ben tollerati anche da chi soffre di colon irritabile, perché non fermentano e non causano gonfiori.
Come Cucinare i Fagiolini
Ma come si cucinano i fagiolini? Le opzioni sono tante e semplici: possono essere gustati lessi o cotti al vapore per mantenere intatti sapore e nutrienti, oppure saltati in padella con aglio e olio per un contorno saporito. Sono ottimi lessi, in padella, all’uccelletto o fagiolini al pomodoro, oppure nella preparazione di minestroni e zuppe. Puoi usarli anche per arricchire insalate classiche, abbinandoli ad altri ortaggi come patate, carote, cipolle, ma anche formaggi e uova. Vuoi un’idea per un’insalata particolarmente sfiziosa? Se vuoi preparare un contorno un po’ più elaborato, come i fagiolini in umido, puoi lessarli e passarli in padella con un sugo di pomodoro o mantecarli con del formaggio grana. Sanche ottimi per arricchire frittate, torte salate, sformati e flan: una classica ricetta è la torta di fagiolini.
Ti basterà spuntare e lavare i fagiolini e farli cuocere in abbondante acqua bollente per circa 20 minuti, fino a quando non si saranno ammorbiditi. Una volta pronti potrai servirli con piatti di carne o di pesce o presentarli in tavola semplicemente con un filo d’olio extravergine.
Se invece non vuoi perdere neanche un minuto del tuo tempo, prova i nostri Fagiolini Primavera Findus, già surgelati e pronti da gustare in ogni preparazione.
Consigli per la Cottura Perfetta
Per farlo nel modo corretto, è importante prima lavarli, spuntarli alle estremità ed eliminare eventuali filamenti. La pulizia del fagiolino si esegue manualmente, con due dita e in modo deciso, eventualmente aiutandosi con la lama di un coltello. Per alcune varietà questa operazione non sarebbe quasi necessaria, mentre per altre, come quella Corallo, è indispensabile. Dopo aver tolto le estremità, assumeranno una forma tubolare e andranno lavati più volte sotto acqua corrente strofinandoli con le mani per togliere le impurità e completare la pulizia. Quindi, lasciali sgocciolare e procedi con la cottura.
Lessare i fagiolini è facile, basta immergerli nell’acqua bollente già salata. Quando lo lessi, di solito il fagiolino perde il suo colore vivace. Per far sì che mantenga quel bel verde brillante, basta unire all’acqua salata bollente un cucchiaino colmo di farina. La cottura a vapore, invece, si esegue disponendoli nella vaporiera. Al termine della cottura, di circa 5 minuti, dovranno subire uno shock termico in acqua molto fredda: questo impedirà il loro annerimento.
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Come Conservare i Fagiolini
Dopo la pulizia, sbollentali in acqua bollente per 2-3 minuti, poi scolali e immergili subito in acqua fredda con ghiaccio per bloccare la cottura. Una volta asciutti, riponili in sacchetti per alimenti o contenitori ermetici e mettili in freezer.
Quando Mangiare i Fagiolini
I fagiolini sono di stagione tra maggio e settembre, momento in cui sono più teneri, saporiti e nutrienti. I nutrizionisti consigliano infatti di mangiare questi legumi almeno 2-3 volte alla settimana, sia come contorno, accompagnati da patate, olive, pomodorini e altri tipi di ortaggi, sia come ingredienti per un primo piatto gustoso, come le trofie con le patate.
Controindicazioni
Hanno poche controindicazioni, ma è bene consumarli con attenzione in alcuni casi specifici. È preferibile evitare di mangiarli crudi, perché la cottura riduce acido fitico e lectine, proteine che possono disturbare la digestione. Quando sono crudi o mal conservati: contengono lectine e altre sostanze potenzialmente tossiche che vengono eliminate con la cottura.
Fagiolini e Fagioli: Quali Differenze?
E’ possibile considerare fagiolo e fagiolino come un unico prodotto? Hanno le stesse proprietà e gli stessi benefici? In realtà, già ad una prima analisi nutrizionale, si nota come i due prodotti non siano perfettamente interscambiabili all’interno di una dieta. Il fagiolino è più simile, sempre dal punto di vista nutrizionale, ai classici ortaggi che comunemente ritroviamo sulle nostre tavole. Ha molte meno calorie del fagiolo, meno proteine e meno carboidrati ed è più ricco di acqua. Con i legumi condivide però l’alto apporto di fibre e l’alto potere saziante.
Contengono ferro, ma in quantità minori rispetto ai fagioli.
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Fagiolini in Scatola
Infine, se hai poco tempo o non hai fatto la spesa puoi sempre usare i fagiolini in scatola, buoni, facili da usare e pronti per ogni ricetta. Non devono mancare in dispensa.
Fagiolini a Dieta
Quando si intraprende un percorso alimentare volto alla salute e al benessere, è fondamentale selezionare alimenti che abbiano un basso apporto calorico ma al tempo stesso un alto valore nutrizionale. Il loro basso apporto calorico, la capacità saziante e le numerose possibilità in cucina li rendono perfetti per chi vuole mangiare bene senza rinunciare al gusto. Croccanti, leggeri e ricchi di fibre, i fagiolini sono un contorno perfetto per chi vuole mangiare sano senza rinunciare al gusto. Con pochissime calorie e tante proprietà nutrizionali, aiutano la digestione, fanno bene al cuore e sono ideali anche in gravidanza grazie alla presenza di acido folico.
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