La scelta tra pane bianco e pane integrale è sempre più difficile, soprattutto considerando le differenze in termini di valori nutrizionali e calorie. Per pane si intendono un’infinità di prodotti che si distinguono per la tipologia di farina, gli ingredienti aggiunti ed i tempi e modi di cottura.
Differenze tra Pane Bianco e Pane Integrale
Pane bianco e pane integrale presentano dislivelli anche marcati a livello di caratteristiche e di composizione. Quello bianco è fatto con farina di frumento da cui sono rimossi la crusca ed il germe; quella integrale, tipica del pane nero, deriva dalla macinazione di chicchi dei cereali avvolti nel particolare tegumento fibroso che viene invece tolto per la produzione di farina bianca.
La legislazione permette di mettere la dicitura “cereali integrali o interi” per tutte le farine lavorate a cui successivamente è aggiunta la crusca ma non il germe (la parte più ricca di grassi e di micronutrienti).
Valori Nutrizionali del Pane Integrale
In un etto di pane integrale i valori nutrizionali sono piuttosto differenti: 224 kcal, 48,5 g di carboidrati, 7,5 g di proteine, 1,3 g di grassi, 6,5 g di fibra, piccole tracce di vitamine del gruppo B e ancora minori di vitamina K. Tra i sali minerali spiccano il fosforo e il calcio, seppur in quantità minori. Da notare che al pane integrale durante la preparazione viene spesso aggiunto dell’olio per evitare che si compatti e far in modo che resti soffice il più a lungo possibile.
Calorie nei Diversi Tipi di Pane
Se sono più o meno noti i diversi tipi di pane tradizionale, molto spesso si fa confusione tra le numerose varietà di pane integrale. Ecco invece i livelli di altri tipi di pane sempre per 100 g di prodotto: 298 calorie per il pane tostato, 305 calorie per il pancarré , mentre il pane di orzo contiene 246 calorie. Simile a quelle del pane comune sono le calorie del pane di soia: 270. Hanno meno calorie il pane di segale, 260 per 100 grammi, e il pane arabo: 269 calorie in un etto di prodotto.
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Il pane ai cereali calorie ne vanta ancora di meno, appena 205 per 100 grammi di prodotto, caratteristica che lo fa rientrare a pieno merito tra le varietà di pane realmente dietetiche.
Calorie in Altri Prodotti da Forno
Resta da esaminare un altro tipico prodotto legato al pane e assai presente sulle tavole italiane: i grissini. Sai quali sono i valori nutrizionali dei crackers? In questo caso le differenze tra la varietà normale e quella integrale non sono particolarmente significative.
Tabella Comparativa delle Calorie (per 100g)
| Tipo di Pane | Calorie (kcal) |
|---|---|
| Pane ai Cereali | 205 |
| Pane Integrale | 224 |
| Pane di Orzo | 246 |
| Pane di Segale | 260 |
| Pane Arabo | 269 |
| Pane di Soia | 270 |
| Pane Tostato | 298 |
| Pancarré | 305 |
Pane e Dieta: Consigli Utili
“Buono come il pane” era un dei detti dei nostri nonni. Negli anni, le scoperte nutrizionali e le mode alimentari hanno fatto del pane un alimento amato ed odiato. Come possiamo osservare dalla tabella, i valori tra i vari tipi di pane sono più o meno simili. Il pane ha un alto indice glicemico ma, come ormai sappiamo, questo indice non è predittivo se l’alimento farà ingrassare o meno. Il pane bianco (farina oo) ha un minor quantitativo di grassi a favore di un maggior apporto di carboidrati. Il pane integrale ha un maggior quantitativo di fibre alimentari e un basso contenuto di grassi.
In un’ottica di dieta varia ed equilibrata, puoi scegliere il pane che preferisci, senza esagerare con le quantità, senza farti influenzare da quante calorie o grammi di carboidrati ci siano, scegliendo anche in base al gusto e alla consistenza. E’ il complesso della tua alimentazione a farti stare in salute e a darti risultati, non un singolo alimento. Il pane fresco è da preferire rispetto a quello a fette confezionato, in quanto spesso ci sono ingredienti “in più”.
Pane Proteico ai Cereali
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Allergeni: Cereali contenenti glutine (frumento, segale, orzo, avena, farro, kamut o loro varietà ibride) e prodotti derivati. Soia e prodotti a base di soia. Semi di sesamo e derivati.
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