La pasta alla carbonara vegana è un'alternativa vegetale al classico piatto della tradizione della cucina italiana. Non ci sono infatti uova, guanciale e pecorino, ma potrai comunque gustare un piatto delizioso.
La carbonara vegana è una delle sfide più affascinanti e controverse della cucina plant-based: come ricreare quel sapore cremoso e affumicato che ha reso famoso questo piatto in tutto il mondo? Questa ricetta dimostra che è possibile reinventare i classici senza tradire la loro essenza.
Storia e Origini della Carbonara
La carbonara tradizionale è un piatto tipico di Roma. Le prime "notizie" su questa pasta si hanno dopo il 1944 e ciò fa pensare che possa essere una ricetta inventata dagli alleati americani che avevano dimestichezza con ingredienti come uova e bacon o dagli italiani che usarono le uova in polvere e il bacon che venivano distribuiti dagli americani alla popolazione e pensarono di condirci la pasta. Gli ingredienti tradizionali sono: pasta, guanciale, uova, pecorino romano e pepe nero.
Ingredienti Chiave per la Carbonara Vegana
Per preparare una carbonara vegana gustosa, è fondamentale scegliere gli ingredienti giusti:
- Tofu affumicato: Sostituisce brillantemente il guanciale, apportando quella nota affumicata caratteristica e una consistenza che ricorda il guanciale croccante.
- Fagioli cannellini: Hanno una cremosità naturale perfetta, setosa, che ricorda per consistenza la combinazione uova-formaggio e un sapore abbastanza neutro. Inoltre, i cannellini sono legumi, quindi ricchi di fibre e proteine.
- Lievito alimentare: Conferisce un sapore che ricorda vagamente il formaggio.
- Sale Kala Namak: Per conferire il classico sapore di uovo.
Ricetta Dettagliata della Carbonara Vegana
Ingredienti
- (6 porzioni - 500 g spaghetti)
- Per il tofu affumicato aromatizzato
- Con Beamy plant-based per uovo
Preparazione
- Tagliare il tofu affumicato a cubetti.
- Trasferire in un contenitore con il tamari, l’olio, il sale e la paprica.
- Mescolare bene e lasciare marinare qualche minuto. Mettere da parte.
- Nel frattempo, cuocere la pasta.
- Quando la pasta è quasi cotta, scaldare una padella antiaderente e rosolare a fuoco medio-basso il tofu con la sua marinatura per 5 minuti.
- In una ciotola, mescolare con una frusta il preparato per alternative all’uovo con l’acqua a temperatura ambiente.
- Scola i cannellini e frullali con un po' della loro acqua di cottura (o acqua) fino ad ottenere una crema liscia.
- Cuoci la pasta al dente, conservando l'acqua di cottura.
- Scola la pasta e versala nella padella con il tofu.
Consigli e Varianti
- Per preparare la carbonara vegana puoi usare del seitan affumicato che si trova in barretta nei negozi biologici oppure in alternativa del tofu affumicato entrambi doneranno al piatto un delizioso sapore di affumicato.
Un Piatto Versatile e Apprezzato
Un piatto di pasta delizioso, da servire anche ad onnivori che, almeno per una sera, hanno voglia di cambiare menù. Ideale da servire anche a ospiti intolleranti alle uova, che hanno voglia di gustare un bel piatto di spaghetti che gli ricordi la tanto amata carbonara!
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Tabella Nutrizionale Comparativa
Ecco un confronto tra la carbonara tradizionale e quella vegana:
| Nutriente | Carbonara Tradizionale (per porzione) | Carbonara Vegana (con cannellini e tofu affumicato) |
|---|---|---|
| Proteine | 22 g | ND |
| Grassi | 43 g (di cui 15 g saturi) | ND |
| Carboidrati | 58 g (di cui 3 g zuccheri) | ND |
| Fibre | 2 g | ND |
| Colesterolo | 218 mg | ND |
| Calorie | 712 | ND |
ND: Non disponibile
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