L'Aceto Balsamico è un particolare tipo di aceto dall'aroma caratteristico e dal colore bruno. www.italyfoodshop.it è particolarmente attenta alla tutela dell’ambiente. Per questo motivo utilizza imballaggi riciclati e già usati. I cartoni che utilizziamo per le nostre spedizioni provengono dal nostro magazzino e sono dei nostri fornitori.
Valori Nutrizionali dell'Aceto Balsamico di Modena I.G.P.
Ecco i valori nutrizionali per 100g di Aceto Balsamico di Modena I.G.P.:
- Valore energetico: 409 KJ / 96 Kcal
- Grassi: 0 g
- di cui acidi grassi saturi: 0 g
- Carboidrati: 19 g
- di cui zuccheri: 19 g
- Fibre: 0 g
- Proteine: 0 g
- Sale: -
Attenzione: Questo alimento non è adatto alla dieta chetogenica: contiene ben 43.0 grammi di carboidrati netti Per 100 g.
Questo alimento ha un impatto ingrassante medio e non dovrebbe contribuire all'aumento di peso se non eccedi nelle quantità. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Come viene prodotto l’Aceto Balsamico di Modena IGP
L’aceto balsamico di Modena IGP QUADRILATERO è ottenuto seguendo scrupolosamente tutti i passaggi indicati nel disciplinare del Consorzio di Tutela, a partire dalla selezione delle uve, alla pigiatura, alla bollitura, al trasferimento in botticelle di legno pregiato ed ai successivi travasi (in questo caso almeno 10, corrispondenti ad almeno 10 anni), il tutto senza aggiunta di sostanze aromatiche di alcun genere.
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La base di partenza è data dai mosti d’uva, parzialmente fermentati e/o cotti e/o concentrati. Il mosto d’uva altro non è che il liquido, denso e dal colore torbido, ottenuto dalla prima spremitura degli acini (chicchi) attraverso la pigiatura o la torchiatura. Le uve utilizzate per la produzione dell’aceto balsamico di Modena IGP e TRADIZIONALE ed EXTRAVECCHIO DOP sono provenienti esclusivamente dai vitigni Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana e Montuni.
Il disciplinare di produzione dell’aceto balsamico di Modena prevede che l’assemblaggio delle materie prime, l’elaborazione, l’affinamento e/o l’invecchiamento in recipienti di legno pregiato abbiano luogo obbligatoriamente nelle province di Modena e Reggio Emilia.
Il Processo di Invecchiamento
Il più prezioso alleato dell'aceto balsamico è il tempo: ogni prodotto che si rispetti deve infatti subire un lungo processo d'invecchiamento in speciali botti di legno chiamate acetaie. Per produrre un buon aceto balsamico è importante scegliere botticelle adatte, poiché i legni pregiati che le compongono regalano all'aceto balsamico la sua particolare aromaticità. Le acetaie, contenenti una botte madre che alimenta 3-10 botticelle di dimensioni decrescenti, vengono esposte per anni nei solai dove maturano grazie al passaggio dalla rigidità degli inverni all'afa dell'estate.
Ogni primavera, sfruttando sapientemente la tecnica dei travasi, viene prelevata una certa quantità di aceto balsamico dalla botte più piccola (25-30%) che viene poi portata a livello con l'aceto della botte adiacente (di dimensioni leggermente superiori). alla botte madre contenente il mosto cotto d'annata. A causa di questo continuo processo di rincalzo non è possibile stabilire con esattezza l'età dell'aceto balsamico prelevato. Si può soltanto affermare che una certa percentuale dell'aceto in questione ha subìto un invecchiamento pari al tempo intercorso tra l'avviamento dell'acetaia e il momento in cui l'alimento viene prelevato.
Le botti contenenti l'aceto balsamico non sono sigillate ma ricoperte, semplicemente, con una tela grezza mantenuta in posizione da una pietra. Ogni tipo di aceto balsamico richiede differenti tempi di stagionatura; in genere questo periodo non dev'essere inferiore ai 12 anni.
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Consigli per l'Utilizzo e Abbinamenti
Come lo abbiniamo? Questo aceto balsamico di Modena IGP presenta la densità più alta nella sua categoria. Ne deriva un ottimo accompagnamento a piatti importanti e dal sapore più deciso, quali le carni rosse grigliate, i formaggi stagionati, il pesce crudo, caviale e crostacei ma anche a verdure grigliate e frutta fresca di stagione.
La tradizione bolognese e quella emiliano-romagnola in generale la vorrebbe sempre in accompagnamento alla nostra Mortadella di produzione artigianale e al re dei formaggi, il Parmigiano Reggiano.
La sua notevole densità si esprime al palato in maniera piena ed elegante, con note di frutta secca, spezie e una notevole persistenza. Rappresenta il prodotto di punta delle nostre selezioni da 250 ml.
Conservazione
Si consiglia di conservare il nostro QUADRILATERO a temperatura ambiente in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e dalla diretta esposizione alla luce. L’eventuale cristallizzazione del prodotto durante l’inverno è una normale conseguenza dell’elevata densità del prodotto, dovuta all’elevato contenuto di zuccheri. L'aceto balsamico non va incontro a particolari alterazioni durante la conservazione.
L'Importanza della Qualità
Un buon aceto balsamico è tale solo se viene prodotto a partire da uve di elevata qualità. A causa del lungo periodo di invecchiamento il costo di questo prodotto è assai elevato. Un aceto balsamico di qualità si presenta come uno sciroppo scorrevole (ne troppo denso ne troppo liquido) di colore scuro, carico e lucente.
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Aceto Balsamico: Un Alleato per la Dieta
L'aceto balsamico è un ottimo prodotto anche sotto il profilo nutrizionale. Il suo contenuto calorico è modesto (circa 100 Kcal per 100 grammi) e diventa praticamente nullo se si considera che per impreziosire le pietanze sono normalmente sufficienti poche gocce. Questo alimento si trasforma in un validato alleato della propria silhouette quando viene utilizzato al posto del sale o di altri condimenti ipercalorici (oli vegetali e burro).
Prodotti DOP, IGP e STG
Ogni prodotto DOP IGP e STG è tutelato e controllato da enti di verifica, regolamenti e disciplinari molto rigidi che ne garantiscono la qualità e l’unicità. Tutti questi prodotti sono alla base della tradizione culinaria italiana, che presenta tantissime ricette a base regionale. Ogni regione infatti ha una propria cultura e patrimonio alimentare, con prodotti specifici e tradizioni che si tramandano da generazione a generazione. Tutti questi marchi sono una garanzia per il consumatore finale.
Nella sezione “Ricette e News” potete trovare varie ricette italiane, per poter utilizzare al meglio i prodotti presenti su questo sito, con vari consigli per poterli utilizzare e consumare la meglio. La “missione” di www.italyfoodshop.it è di far conoscere e promuovere le eccellenze agro alimentari italiane.