Splende il sole, primavera inoltrata, ci si prepara all'estate ed è tempo di picnic, déjeuner sur l'herbe, merende all’aperto, pranzi al sacco. Armiamoci di pane (integrale e ricco di semi!) e coltello e prepariamo squisiti panini e tramezzini semplici e leggeri, ricchi di affettati veg. Parlare di salumi vegetali potrebbe far storcere il naso ai puristi della tradizione e il dibattito tra le parti potrebbe durare per un tempo indefinito. Nell’ultimo periodo, però, sono sempre più le proposte vegetali che permettono anche a vegani e vegetariani di consumare prodotti che ricordano i classici affettati.
Mortadella Vegana: Un'Alternativa Gustosa
Tra questi troviamo la mortadella vegana, la variante vegetale della nota mortadella bolognese. In questo prodotto le proteine animali sono sostituite da quelle vegetali, dando vita a un prodotto al 100% naturale. Quindi, cosa c’è dentro? Si inizia con una base di fagioli bianchi già cotti a cui viene aggiunta la purea di barbabietola per dare al composto il colore rosato tipico dei salumi.
Ricetta Base per Affettato Vegano
Siete curiosi? Per prima cosa versate i fagioli già cotti all’interno del boccale del mixer e frullate in modo da ottenere una crema omogenea. Aggiungete la purea di barbabietola, sale e pepe. Versate l’acqua in un pentolino, aggiungete l’agar agar, mescolate e scaldate per qualche minuto. Aggiungete le olive snocciolate tagliate a rondelle e versate il tutto all’interno di uno stampo da plumcake.
Prosciutto Vegano: Ricetta e Preparazione
Un prosciutto da cuocere con una dolce crosticina, dal sapore leggermente affumicato, da lasciare in frigo e affettare per ogni evenienza: dal picnic alla merenda dei bambini.
Ingredienti:
- Farina di glutine
- Lievito
- Pepe
- Cipolla
- Paprika
- Chiodi di garofano
- Succo d'ananas
- Salsa di soia
- Sciroppo d'acero
- Acqua
Procedimento:
- In una ciotola capiente mescolare insieme la farina di glutine, il lievito, il pepe, la cipolla, la paprika e i chiodi di garofano.
- Aggiungere il succo d'ananas, la salsa di soia, lo sciroppo d'acero e l'acqua. L'impasto dovrà risultare piuttosto umido e appiccicoso.
- Formare due pagnotte tonde e metterle in una pentola di terraccotta o coccio.
- Una volta che il prosciutto vegetale è cotto, mettere le due pagnotte in una casseruola a fondo piatto unta con olio extravergine d'oliva, inciderlo punzecchiando con uno stecchino oppure facendo taglio incrociati con un coltello affilato sulla superficie.
- Lasciare in forno ancora una ventina di minuti, girandolo una volta e spennellando di nuovo.
Salsicciotto Veg: Un'Alternativa Affettabile
Si tratta di un salsicciotto veg che, una volta preparato, si affetta finemente, non ha colesterolo e si può conservare in frigo per diversi giorni.
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Procedimento:
- Amalgamare la polvere di glutine con l’acqua, aggiungere via via gli altri ingredienti impastandoli con il mixer.
- Deve risultare un impasto piuttosto compatto ma elastico, così da formare una specie di salsicciotto che si avvolgerà in un telo stretto alle estremità, legato con uno spago da cucina.
- Fare cuocere l'affettato veg in un brodo aromatizzato (con alga, dado, zenzero o ingredienti a piacere) per circa 40 minuti.
Salame Vegano Fatto in Casa
Portate a bollore abbondante brodo vegetale in una pentola dai bordi alti insieme alle foglie di alloro e nel frattempo disponete l’impasto su un telo pulito, dandogli la forma di un salame. Immergete il salame nel brodo bollente e lasciate cuocere per 20 minuti. Trascorso questo tempo scolate il salame con una schiumarola e adagiatelo su un piatto, lasciandolo raffreddare completamente prima di tagliare lo spago e srotolare delicatamente il telo.
Idee per Farcire Panini e Tramezzini Vegani
Per farcire panini e tramezzini si possono usare anche frittatine, patè e formaggi vegetariani e vegani. Con un po' di fantasia e collaborazione da parte di amici e parenti si realizzano anche erbazzoni, ricchi e salutari, con erbette e tarassaco per esempio, squisite polpettine di melanzane, focaccine e pizzette, spiedini di frutta e insalate di riso veg o integrali di pasta e pomodorini.
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