I burger vegetali sono un alimento sempre più diffuso e apprezzato, non solo da vegetariani e vegani. Le caratteristiche dei prodotti variano sensibilmente, in ragione sia dell’aggiunta di sale e additivi, sia dei tenori di grassi, grassi saturi e proteine.
Ingredienti e Additivi
Gli ingredienti di base sono sempre costituiti da un mix di legumi, cereali e verdure. Gli additivi alimentari non mancano. Quattro di questi - metilcellulosa (E461), gomma di guar (E412), farina di semi di carrube (E410) e gomma di xanthan (E416) - possono creare disturbi gastrointestinali. Tra questi ultimi meritano attenzione gli aromi di affumicatura, indicati come potenzialmente genotossici nell’ultimo parere di EFSA.
Valori Nutrizionali
I nutrition claims più presenti in etichetta dei burger vegetali riferiscono alla presenza o ricchezza in fibre e proteine. ‘fonte di proteine’ e ‘ad alto contenuto di proteine’ (High protein)‘ indicano che almeno il 12% e il 20% del valore energetico dell’alimento, rispettivamente, viene apportato dalle proteine. Le proteine, spesso citate in etichetta, sono in media 10,75g per 100g di prodotto. Il quantitativo minimo (4,5g) si trova nei miniburger carote broccoli di Nestlé Garden Gourmet.
Nella maggior parte dei burger vegetali i saturi sono sempre <2gr, quindi una buona quantità. Diciamo che l’obiettivo sarebbe tenere il sale <1gr per 100gr, ma pochi ci riescono, perché il sapore dell’alimento cambierebbe notevolmente. Guarda il contenuto di grassi saturi piuttosto che soffermarti sui grassi totali.
Affettato Vegano VEMONDO - Lidl: Un'Analisi Dettagliata
L’aspetto della bresaola è praticamente identico a quello dell’originale e anche l’odore è convincente. Se non fosse per le scritte “affettato vegetale” e “vegan” sull’etichetta, questo prodotto potrebbe facilmente essere scambiato per un affettato di carne.
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Affettato vegano VEMONDO - Lidl è un alimento povero in carboidrati. Per questo, può entrare nella tua dieta chetogenica. Consumare questo alimento è una scelta che potrebbe influire sul dimagrimento se non bilanciata con altri cibi dal minor impatto ingrassante. Porzioni troppo grandi potrebbero portare a superare il tuo fabbisogno calorico giornaliero.
Valori Nutrizionali per 100g
- ENERGIA: 1141 kJ/273 kcal
- Grassi saturi: 1,9 g
- Grassi monoinsaturi: 2,3 g
- Grassi polinsaturi: 5,4 g
- Zuccheri: 3,0 g
- Acido linoleico: 5,2g
Ingredienti
Acqua, glutine di frumento (32%), semola di grano duro (8%), olio di semi di girasole, aromi, lievito madre, colorante: rosso di barbabietola, sale, farina di grano tenero, proteina di pisello, pepe bianco in polvere, aglio in polvere.
Nell’ambito di una dieta varia ed equilibrata e di uno stile di vita sano, l’assunzione di 10g al giorno di acido linoleico contribuisce al mantenimento dei normali livelli di colesterolo nel sangue. Una porzione pari a 45g di Affettato gusto Prosciutto Crudo fornisce il 23% della quantità giornaliera da assumere per avere l’effetto benefico.
Alternative e Ricette
Gli hamburger vegetali sono facilissimi da fare in casa.
- Inserisci una sola fonte proteica vegetale: per dare all’hamburger un sapore definito scegli una sola fonte di proteine vegetale, ad esempio una tipologia di legume o il tofu.
- Non abbondare troppo con le verdure: anche in questo caso inizia mettendo una sola fonte di verdure (e non in quantità eccessive) in modo da capire bene l’effetto che quella verdura avrà sulla consistenza finale.
- Via libera agli odori: spezie e erbe aromatiche contribuiranno a dare al tuo hamburger vegetale un sapore unico.
- Non dimenticare il legante: per ottenere la giusta compattezza dovrai utilizzare almeno un ingrediente legante. Se vuoi preparare un hamburger vegetariano puoi utilizzare un uovo, se invece preferisci rimanere su ingredienti 100% vegetali puoi utilizzare la farina di ceci o di mais (non modificano il sapore e sono senza glutine), cereali come quinoa, riso, miglio o amaranto (lessati e frullati questi cereali rendono molto compatto l’impasto senza alterare troppo il sapore e anche in questo caso sono senza glutine), pangrattato o fiocchi d’avena frullati, una patate bollita e schiacciata, un cucchiaio di farina di semi di lino (mescolata con 20ml di acqua sostituisce un uovo).
Ecco alcune ricette sfiziose che puoi preparare con gli affettati vegani:
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- Rotolini di frittata farciti con Morbidino e Super Affettato Gusto Prosciutto Crudo Valsoia.
- Roselline vegetali ripiene di cremoso spalmabile aromatizzato con la rucola.
- Insalata Tiepida di Polpettine Vegetariane e Verdure.
- Lasagne Vegetariane alle Melanzane.
Offerta Biologica e Prezzi
L’offerta più ampia e qualitativamente pregiata di burger vegetali appartiene al biologico, forse più rodato per rispondere alla domanda di prodotti veg equilibrati e sostenibili. I valori invisibili di questi burger attengono alla vera sostenibilità delle produzioni agricole, nel rispetto dell’unico metodo codificato a livello internazionale, nonché l’assenza di residui di pesticidi e altri agrotossici in verdure, legumi e ogni altro ingrediente.
Il prezzo medio dei burger vegetali bio è 22,63 euro/kg, superiore ai prezzi di tutti i prodotti non bio, dai 17,83 €/kg delle marche industriali ai 15,15 €/kg delle ‘private label’, fino agli 11,80 €/kg dei discount.
Considerazioni Finali
Per chi non ha soldi, tempo, oppure voglia, i prodotti My Best Veggie superano la soglia dell’accettabilità del vegano medio. Basterebbe non adagiarsi, leggere le etichette a fare degli acquisti consapevoli, sempre.
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