Le alici marinate, ricetta tipica della cucina siciliana, pugliese e, più in generale del Sud Italia e delle zone di mare, sono un piatto fresco, semplice da preparare e altamente sfizioso.
Sono piccole, in genere si possono acquistare ad un modica cifra e sono ricche di nobili proprietà. Chi sono? Le alici!
Fritte, in teglia con patate, in parmigiana... questo pesce azzurro è protagonista indiscusso anche di questa ricetta comune alle zone costiere del Bel Paese.
Le alici marinate vengono servite come antipasto e spesso si trovano anche nei menù dei ristoranti. Il gusto della marinatura, intenso e acidulato, sposa la tenerezza del pesce azzurro, rendendo questo piatto estivo molto saporito e fresco.
Con il termine "marinare" si intende una preparazione che serve ad insaporire, conservare e ammorbidire pesci ma anche carni. Anticamente veniva utilizzato il sistema della salamoia: da qui "acqua marina", quindi "marinata".
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Nel tempo però la tecnica è stata affinata avvalendosi dell’aceto di vino bianco, spesso accompagnato da succo di limone che “cuoce” leggermente le carni.
La ricetta delle alici marinate è veloce perché non prevede cottura, ma bisogna comunque attendere il tempo di riposo. La marinatura per le alici si prepara mescolando aceto bianco e sale.
Puoi gustarle a dieta - contengono poche calorie - e rappresentano una ricetta senza glutine e quindi adatta a chi è a affetto da celiachia. Particolare attenzione bisogna prestare in gravidanza.
Le alici sono uno dei pesci preferiti anche da chi sta seguendo una dieta: 100 g contengono appena 96 kcal e 2.6 grammi di grassi.
Una porzione di alici marinate secondo la nostra ricetta apporta circa 230 kcal.
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Come Preparare le Alici Marinate: Istruzioni e Consigli
Istruzioni:
- Chiedi al pescivendolo di fiducia di pulire le alici oppure puliscile a casa. Apri le alici a metà, rimuovi la testa, le interiora e le lische, lasciando i due filetti attaccati.
- Sciacquale bene sotto l'acqua corrente fredda e tamponale con carta da cucina. Disponile poi affiancate in un recipiente di plastica o di vetro.
- Aggiungi un pizzico di sale e irrora le alici con l'aceto di vino bianco, facendo attenzione a non coprirle completamente per evitare che il sapore sia troppo forte. Se preferisci un gusto meno deciso, puoi mescolare aceto e vino bianco in pari quantità.
- Lascia marinare le alici per almeno 3 ore, finché la parte interna diventa bianca.
- Trascorso il tempo di marinatura, scola il liquido e asciuga bene i filetti con carta da cucina.
- Disponi le alici in uno strato sul fondo di una pirofila in vetro ben pulita. Condisci con abbondante olio extravergine di oliva, una spruzzata di limone e prezzemolo tritato. Aggiungi, se piace, peperoncino fresco e aglio tagliato a fettine sottili.
- Ripeti il procedimento di condimento per ogni strato di alici fino a esaurire tutti gli ingredienti. Copri l'ultimo strato con olio extravergine di oliva.
Inoltre, per la marinatura è sempre meglio usare contenitori in ceramica, vetro o pyrex.
Per destreggiarti al meglio puoi leggere la nostra guida all’acquisto del pesce, ma ti anticipiamo già che dovrai preferire delle alici lucenti, con la pelle integra e dei riflessi argentati. Con una carne soda, gli occhi chiari e brillanti, non opachi.
Puoi testare alcune varianti, ad esempio usando l’aceto di mele al posto di quello di vino. Oppure puoi preparare le alice marinate con limone, utilizzandone il succo al posto dell’aceto. Ancora, puoi unire della cipolla, per un sapore più deciso.
In quanto alla presentazione, puoi servirle su un piatto da portata con un filo d’olio extravergine d’oliva, del prezzemolo fresco tritato sul momento e delle fettine sottili di aglio. Se vuoi proporle come antipasto, puoi disporle su crostini di pane tostato o pane di segale con un velo di burro.
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In quanto agli abbinamenti, le alici marinate si sposano bene con insalate fresche a base di finocchi, arance e olive nere, oppure con patate lesse condite con olio e prezzemolo.
Un breve approfondimento merita questo aspetto: le alici marinate sono sconsigliate durante la gravidanza. Inoltre, questi prodotti che si conservano sotto olio possono essere soggetti ad alcune infestazioni da parte di batteri, tipo Listeria, Salmonella.
Le acciughe marinate possono essere conservate in frigorifero per qualche giorno, dai 2 ai 5. Controllare che siano coperte da un buono strato di olio extravergine di oliva per conservarle al meglio mantenendole idratate. Tenere le alici marinate a una temperatura costante di circa 4°C o inferiore.
Per almeno 4-6 ore, fino a quando la carne diventa bianca e soda.
Benefici Nutrizionali delle Alici
Quali sono i benefici delle alici? Sono ricchissime di omega 3 e di selenio. Quest’ultimo è importantissimo per contrastare i radicali liberi e per favorire le funzionalità della tiroide. Contengono proteine di alta qualità, vitamine B12 e D.
Ora che hai visto come si fanno le alici marinate in casa con la ricetta veloce e a prova di principiante, non ti resta che provarle per un antipasto fresco o un secondo leggero. Procurati delle acciughe freschissime e corri a provarle: puoi farle con l’aceto come da nostra ricetta, o con il succo di limone.
Sei agli inizi con la chetogenica? 👨⚕️💬 Alici marinate è un alimento povero in carboidrati. Per questo, può entrare nella tua dieta chetogenica. Attenzione ai prodotti industriali: spesso contengono additivi non salutari.
👨⚕️💬 Questo alimento ha un impatto ingrassante medio e non dovrebbe contribuire all'aumento di peso se non eccedi nelle quantità. Scorri in basso per scoprire in dettaglio i valori nutrizionali di questo alimento.N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Alici Marinate: Un Piatto Povero con Grandi Proprietà
Le Alici marinate sono un piatto povero della cucina marinara tradizionale del Sud Italia e si preparano con alici fresche marinate nel limone o nell’aceto.
Le Alici fritte, in teglia con patate, in parmigiana… questo pesce azzurro è protagonista indiscusso di molte ricette.
Oltre ad avere una larghissima utilizzazione gastronomica, le Alici sono un alimento consigliabile anche dal punto di vista salutistico. Le calorie delle Alici provengono essenzialmente dalle proteine e in piccola parte dai grassi. I lipidi, seppur non abbondanti, sono di grande interesse nutrizionale, poiché ricchi di acidi grassi omega 3.
Alici Marinate e Rischi per la Salute: Anisakis e Gravidanza
Ancora oggi troppe persone credono che il pesce venga "cotto" dall'aceto, solamente perché vedono che, quando il pesce viene marinato nell'aceto cambia colore assumendo quei toni grigiastri tipici del pesce cotto. In realtà di cotto c'è solo l'aspetto, ma i microorganismi in grado di sopravvivere alle alte acidità non vengono uccisi, e sono ancora in grado di espletare le loro funzioni, anche quelle patogene.
È il caso dell'Anisakis, un temibile parassita in grado di mandarci all'ospedale con l'intestino perforato, se siamo particolarmente sfortunati. Questo parassita è molto presente nel pesce azzurro, e quindi non è di certo il caso di scherzare col fuoco.
Fortunatamente basta acquistare alici congelate, o farsele abbattere dal pescivendolo, o ancora lasciarle in congelatore per 5 giorni, al fine di scongiurare questo pericolo. Insomma, anche se in effetti "sembrano" cotte dall'aceto, le alici marinate sono a tutti gli effetti da considerare crude, e quindi vanno abbattute o congelate prima dell'utilizzo.
Le alici sono pesci semigrassi, hanno circa 150 kcal//hg e contengono grassi omega 3, essenziali per l'organismo. Se ci mettiamo anche l'olio di condimento, saliamo a 200 kcal/hg circa.
Le alici devono essere abbattute per scongiurare il rischio anisakis, se sono fresche occorre metterle in congelatore per cinque giorni, devono infatti sostare a -18 gradi per almeno 96 ore, considerando il tempo necessario per raggiungere i -18 gradi (diverse ore) tenendoli in congelatore 5 giorni il corretto tempo di permanenza sarà garantito. Consigliamo di farle scongelare lentamente, in frigorifero, operazione che necessiterà di ulteriori 24 ore.
Ricetta Alternativa: Alici Marinate con Tre Ingredienti
Questa ricetta è un po' più elaborata di quelle che si trovano in rete, perché utilizza tre ingredienti per la marinata: l'aceto, il vino e il succo di limone.
- Preparare la marinata mescolando gli ingredienti in una caraffa o in una ciotola.
- Disporre le alici in una pirofila, sistemate nel senso della lunghezza, proseguire col secondo strato disponendole a 90 gradi rispetto a quelle sottostanti, continuare così finché non saranno esaurite.
- Versare la marinata, che dovrebbe essere sufficiente per coprirle completamente. Coprire con la pellicola e farle riposare per 60 minuti, a questo punto prendere un'alice, aprirla e controllare che abbia cambiato colore (che sia "cotta") fino al cuore. Se l'interno fosse ancora di colore vivace, lasciar marinare altri 15 minuti e controllare nuovamente.
- Quando le alici saranno pronte, preparare un vassoio foderato con due strati di carta assorbente, disporvi le alici che in questo modo verranno private della marinata in eccesso. Quando avrete diposto tutte le alici, ripartite dalla prima e giratela dall'altro lato.
- Pelare lo spicchio di aglio, schiacciarlo e metterlo a marinare nell'olio extravergine, unire anche la scorza di limone. Tritare le erbe aromatiche.
- Lavare la pirofila nella quale avete marinato le alici, disporvi nuovamente le alici marinate, quando avrete completato uno strato salate, condite con le erbe aromatiche e procedete con un nuovo strato, come in precedenza. Ogni strato andrà condito con sale e erbe aromatiche.
Bowl con Alici Marinate: Un Piatto Completo e Nutriente
La bowl con alici marinate è tecnicamente un’insalata così ricca di ingredienti da poter essere considerata un pasto completo. Non manca niente: i carboidrati sono forniti da più cereali, le proteine sono garantite dalle alici e dai fagioli, i sali minerali e le vitamine dalla frutta. Si segnalano persino grassi benefici dell’avocado, che giovano alla salute del cuore. L’ingrediente più particolare, che capita raramente di consumare nella vita di tutti i giorni, è rappresentato però dai fagioli rossi.
I fagioli rossi spiccano per un sapore leggermente dolce ed abbastanza corposo. Sono impiegati sia come i fagioli normali che per la preparazione di puree e di marmellate. Spiccano per le loro peculiari proprietà nutrizionali. Infatti contengono ferro come i normali fagioli, ma in una misura di gran lunga superiore. Non hanno un ottimo apporto di proteine, ma guadagnano in antiossidanti, come le antocianine, che sono responsabili del loro colore. Le antocianine contribuiscono a bilanciare i meccanismi di riproduzione cellulare e a prevenire il cancro.
Ricetta Bowl con Alici Marinate
Preparazione bowl con alici marinate
Per preparare la bowl con alici marinate iniziate dai fagioli. Sciacquateli per un paio di volte e poi spostateli in una pentola piena di acqua, lasciandoli in ammollo per 12-14 ore. Trascorso questo lasso di tempo bolliteli in acqua non salata per 2 ore circa. Regolate di sale solo quando la cottura è quasi ultimata.
Ora occupatevi delle alici. Togliete le interiora e la lisca, poi apritele a libro. Lavatele sotto l’acqua di rubinetto e asciugatele delicatamente con carta da cucina, poi stendetele in una teglia formando un solo strato e copritele con aceto bianco per 2-3 ore. Infine condite le alici con olio e con altro aceto, poi scolatele per bene.
Ora tagliate in due l’avocado, sbucciandolo con la mandolina, poi irroratelo con il succo di limone e tagliatelo a fettine. Tagliate a fettine anche l’anguria.
Intanto cuocete i cereali in abbondante acqua leggermente salata, ognuno nella sua pentola. Il mais, invece, cuocetelo a vapore per 8 minuti.
Infine fate intiepidire il tutto ed iniziate a comporre la bowl. Come base utilizzate i cereali, poi aggiungete il mais, i fagioli rossi e l’avocado. Completate con le alici marinate, l’anguria e condite con le foglioline di melissa e un po’ di sale affumicato.
Ingredienti bowl con alici marinate
- 100 gr. di riso
- 100 gr. di farro
- 80 gr. di fagioli rossi
- 100 gr. di orzo
- 1 avocado
- 300 gr. di alici fresche
- 2 bicchieri di aceto di vino bianco
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 fetta di anguria
- 50 gr. di mais
- q. b. di succo di limone
- q. b. di foglioline di melissa
- 1 pizzico di sale affumicato
La bowl con alici marinate è anche molto proteica. Il merito è proprio delle alici, che per l’occasione vengono marinate in olio e aceto. Le alici sono tra i pesci più apprezzati in cucina, sebbene siano un po’ sottovalutate dal punto di vista nutrizionale. In realtà non hanno nulla da invidiare ai più accreditati pesce spada, merluzzo e salmone. Oltre alle proteine, apportano infatti gli acidi grassi omega tre, che contribuiscono a mantenere sotto controllo il colesterolo cattivo e a prevenire patologie acute del cuore, come infarto e ictus. Nondimeno spiccano per l’abbondanza di sali minerali, come il fosforo, che fa bene alle facoltà mentali e in particolare alla memoria.
Le alici contengono anche tracce consistenti di vitamina D, una sostanza molto rara in natura che gioca un ruolo di primo piano nelle prestazioni del sistema immunitario. Per quanto concerne l’apporto calorico dipende dal trattamento. Se sono fresche non superano le 120 kcal per 100 grammi. Se sono sott’olio superano abbondantemente le 200 (a patto che vengano ben sgocciolate).
Tabelle Nutrizionali
| Valore Nutrizionale | Per 100g (Alici Fresche) | Per Porzione (Alici Marinate) |
|---|---|---|
| Calorie | Circa 120 kcal | Circa 230 kcal |
| Grassi | Circa 2.6g | N.D. |
| Omega 3 | Ricco | N.D. |
| Proteine | Alto contenuto | N.D. |
Attenzione: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.