L’erba cipollina, botanicamente nota come Allium schoenoprasum, è una pianta aromatica bulbifera perenne, della famiglia delle Liliacee, la stessa di cipolla, aglio, porro e scalogno, infatti è anche chiamata aglio cipollino o porro sottile o aglio ungherese.
Di piccole dimensioni, è molto diffusa negli orti domestici, ma cresce anche spontaneamente nella fascia temperato-fredda dell’emisfero boreale, dall’Asia, all’Europa e al Nord America. In Italia, in particolare, è presente nell’intera area settentrionale e lungo la dorsale appenninica del centro fino all’Abruzzo, dove trova il suo habitat naturale in prati umidi e ricchi di nutrienti, dalla pianura alla montagna.
Caratteristiche Botaniche e Morfologiche
L'erba cipollina si presenta come una pianta erbacea che cresce in fitti mazzolini verdi che originano da piccoli bulbilli sotterranei. Le foglie sono cave e somigliano vagamente a dei giunchi, e raggiungono (in base alla varietà) anche i 50cm di altezza; nel periodo invernale le foglie cadono ma la pianta NON muore e conserva le gemme nascoste sotto terra, la cui germinazione avverrà in primavera. L'erba cipollina fiorisce nel periodo estivo con piccole infiorescenze lilla composte da 10-30 piccoli gigli che producono frutti a capsula con forma triangolare contenenti 2-3 semi.
Proprietà Nutrizionali dell'Erba Cipollina
L’erba cipollina è un alimento ricco di proprietà, in particolare di vitamine del gruppo C e B. Basti pensare che 100 grammi di erba cipollina sono in grado di soddisfare il fabbisogno giornaliero di vitamina C. Ha anche un buon apporto di sali minerali tra cui troviamo calcio, magnesio, ferro, fosforo, oltre a fibre utili al benessere dell’intestino.
L'erba cipollina è un alimento a basso contenuto di calorie e grassi, ma ricco di vitamine e minerali. Essa contiene la vitamina C che, grazie alle sue proprietà antiossidanti, aumenta le difese immunitarie, e un'elevata quantità di potassio, che contribuisce a ridurre la pressione arteriosa.
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L’erba cipollina presenta un alto contenuto di fibre, che stimolano il corretto funzionamento dell'intestino, combattono la stipsi e favoriscono l’assorbimento di colesterolo e zuccheri, aiutando a contrastare l'ipercolesterolemia e l'ipoglicemia.
L'erba cipollina contiene folati, la cui assunzione durante la gravidanza riduce i rischi di malformazioni fetali.
L'erba cipollina è un cibo ipocalorico, apporta infatti solo 30 calorie ogni 100 grammi.
L’erba cipollina contiene carboidrati, proteine e fibre. I grassi sono in misura molto minore e il colesterolo è pari a 0.
Benefici per la Salute
L’erba cipollina si contraddistingue per le sue proprietà depurative e antisettiche. È considerata un vero toccasana per il cuore grazie alle sue qualità cardiotoniche e stimolanti dell’irrorazione sanguigna, e proprio per questo sembrerebbe avere anche doti afrodisiache.
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Questa pianta aromatica ha, inoltre, doti lassative naturali e mantiene in buona salute i reni, viste le proprietà depurative e diuretiche. E’ ottima anche per combattere la stitichezza e ripristinare la regolarità intestinale.
Inoltre, è preziosa per ridurre l’insorgenza di fenomeni di fermentazione intestinale che provocano gonfiori associati a meteorismo, flatulenza e diarroici.
La pianta è usata tradizionalmente per alleviare il dolore da infiammazioni causate da scottature solari e per il mal di gola, grazie alle sue proprietà antimicrobiche e antimicotiche.
L’erba cipollina è considerata un super alimento per la gravidanza. Ciò è dovuto in particolare alla presenza in questa pianta di acido folico, vitamina B9, che sappiamo essere di fondamentale importanza per lo sviluppo sano del feto.
In erboristeria, l'erba cipollina è classificata come una pianta dalle caratteristiche terapeutiche quantomeno varie; le più comuni sono: diuretica, vermifuga per i vermi intestinali, antisettica per alcuni microorganismi, antiscorbutica (per la presenza di vit. C), cardiotonica (sostiene e stimola la frequenza cardiaca) ed ipoglicemizzante (riduce la glicemia).
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Uso in Cucina
Dell’erba cipollina si usano le foglie, fragranti e croccanti, che si possono raccogliere tutto l’anno recidendole alla base: si possono consumare fresche, ma anche essere surgelate, l’importante è non essiccarle, in quanto perderebbero tutte le proprietà nutritive, oltre al sapore. Anche i suoi fiori sono commestibili e hanno un sapore altrettanto delicato simile alla cipolla.
Quest’erba aromatica non sopporta le lunghe cotture, infatti andrebbe utilizzata principalmente cruda per sfruttarne tutte le proprietà ed evitare di disperderne le vitamine con la cottura. Va tagliata a rondelle sottili e unita alle pietanze solo verso fine cottura o come decorazione del piatto.
Dell’erba cipollina si usano in particolare le foglie. Niente vieta comunque di utilizzare le foglie al pari di una comune cipolla ad esempio per preparare dei soffriti, che in questo modo tra l’altro risulteranno anche più facilmente digeribili.
L’erba cipollina si usa per aromatizzare piatti di ogni genere sola o in combinazione con altre erbe. Si sposa molto bene con il sapore dei porri.
Potete quindi abbinarla a ricette in cui si utilizzano questi ortaggi ad esempio per preparare vellutate, minestroni, risotti, ecc.
Con l’erba cipollina si può anche realizzare un infuso, rimedio naturale alternativo per combattere la stitichezza.
Se non potete utilizzare subito la vostra erba cipollina fresca potete surgelarla all’interno delle bustine per il freezer.
Ecco la ricetta: grigliare due grosse melanzane, condirle, solo da una parte, con sale, origano, parmigiano e pan grattato. Arrotolare le melanzane e legarle con alcuni steli di erba cipollina.
Come Coltivare l'Erba Cipollina
Coltivare l’erba cipollina è molto semplice dato che non ha bisogno di grandi cure e attenzioni, inoltre è una pianta annuale e quindi potrete sfruttare sempre il suo raccolto.
Durante la bella stagione si può tenere all’aperto mentre d’inverno è meglio trasferirla in casa così da averla sempre a disposizione per gli utilizzi in cucina. L’importante è tenerla esposta alla luce e innaffiarla con regolarità.
L’erba cipollina (Allium schoenoprasum L. ) è una pianta perenne che appartiene alla famiglia delle Liliacee. È una pianta a bulbo rustico e non ha bisogno di molte cure. Cresce bene nei terreni calcarei, ricchi e umidi. Può essere coltivata anche sul balcone, in un vaso.
Controindicazioni
L’erba cipollina può avere delle controindicazioni o effetti indesiderati. Dovrebbero evitarla ad esempio le persone che soffrono di gastrite, reflusso gastroesofageo, ulcera o acidità di stomaco.
Abbiamo visto infatti che tra le proprietà di questa erba vi è quella di stimolare la produzione dei succhi gastrici. Anche chi soffre di colite potrebbe risentire del consumo dell’erba cipollina in quanto è possibile che porti alla formazione di gas intestinali creando problemi di meteorismo.
Un buon consiglio valido per tutti è comunque quello di evitare di utilizzarla a grandi dosi.
Tabella Riassuntiva delle Proprietà Nutrizionali (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 30 kcal |
| Carboidrati | (Dato specifico non fornito, ma presente) |
| Proteine | (Dato specifico non fornito, ma presente) |
| Grassi | (In misura molto minore) |
| Colesterolo | 0 mg |
| Fibre | (Dato specifico non fornito, ma presente) |
| Vitamina C | (Copre il fabbisogno giornaliero) |
| Potassio | (Alta quantità) |
L’erba cipollina stimola l’appetito e la produzione di succhi gastrici. Le vengono attribuite proprietà depurative ed antisettiche. Gli oli essenziali contenuti in questa pianta hanno proprietà espettoranti.
I Celti consideravano l’erba cipollina utile per sciogliere gli incantesimi negativi. Uno strascico di questa credenza è rimasto nella tradizione popolare tedesca: in Germania, infatti, si usa strofinarsi addosso le foglioline di erba cipollina per difendersi dai sortilegi degli gnomi della Foresta nera.
L’erba cipollina è conosciuta come pianta aromatica sin dall’antica Grecia. Viene oggi usata per insaporire piatti molto diversi; dai formaggi alle uova, dalle carni al pesce, dai sughi alle minestre. È ottima anche cruda in insalata.
Quando la si utilizza sui cibi caldi, va aggiunta sempre all’ultimo momento, in modo da non farle perdere croccantezza e qualità nutritive.
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