Dall’antica medicina indiana, l’Ayurveda, che in sanscrito significa “scienza della vita”, ti insegna non solo a ritrovare il benessere rispettando i ritmi della natura, ma anche a mangiare meglio scoprendo quali sono i cibi più indicati per te.
«Secondo la tradizionale medicina indiana in ogni persona sono presenti 3 differenti dosha (Vata, Pitta e Kapha), ovvero 3 diversi principi metabolici da cui risulta la costituzione di ciascun individuo», spiega la dottoressa Laura Muscarella, psicologa e operatrice ayurvedica a Palermo. «È dal loro equilibrio che dipende il nostro stato di salute, ma bisogna anche considerare che normalmente uno dei 3 dosha è dominante e sapere di quale si tratta è fondamentale per iniziare a seguire un’alimentazione più in linea con la nostra costituzione e le esigenze del nostro corpo e della nostra mente».
Con il vantaggio non solo di fare pace con la bilancia, ma anche di risolvere tutta una serie di disturbi collegati a una dieta sbagliata, a partire da quelli digestivi. Di seguito, vediamo le principali caratteristiche di ciascun dosha e quali sono i cibi ai quali fare maggiormente attenzione per evitare negativi eccessi dell’uno piuttosto che dell’altro.
Vata: Caratteristiche e Alimentazione
«Vata governa l’equilibrio sensoriale e mentale e il movimento. La sua sede principale è il colon e, quando questo dosha è in equilibrio, elimini al meglio le tossine, respiri bene, i tuoi sensi sono particolarmente “svegli”, i pensieri veloci, creativi e spinti alla conoscenza», spiega la dottoressa Muscarella. «Un eccesso di Vata, dovuto per esempio a un esagerato consumo di cibi freddi, secchi e troppo dolci, provoca invece costipazione, insonnia, confusione e nervosismo».
La persona in cui prevale questo dosha ha un fisico sottile, la pelle secca, gli occhi piccoli castani o neri. Tende ad avere mani e piedi freddi. È veloce nel mangiare e camminare, così come sul lavoro, anche se si stanca facilmente. È ansiosa, spesso spendacciona, e tende a preoccuparsi senza motivo o all’opposto ad avere eccessivi entusiasmi. Mal sopporta grandi responsabilità e temperature troppo basse.
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Indicazioni Generali per Vata
L’alimentazione ayurvedica si basa principalmente sull’assunzione di cibi puri, non contaminati e poco raffinati. Una delle caratteristiche principali di una dieta ayurvedica è che si mangia in base alla propria tipologia di costituzione o Dosha.
I cibi per Vata devono necessariamente possedere le qualità degli elementi Terra e Acqua.
Durante i mesi che vanno da settembre a dicembre si entra nella stagione secca, ventosa e di freddo-umido intenso (settembre e ottobre rappresentano l’autunno secco, novembre e dicembre l’inverno umido): è la stagione di Vata, in cui tutte le qualità di questo dosha s’incrementano. È un periodo in cui tutte le costituzioni, e in particolare gli individui con Vata prevalente, dovrebbero assumere alimenti che bilancino le naturali condizioni atmosferiche stagionali.
Nello specifico: cibi cucinati e caldi, ben cotti, particolarmente nutrienti, riscaldanti, idratanti, calmanti e ricostituenti.
Come Mangiare
- Facendo pasti regolarmente, non abbondanti, ma che soddisfino.
- Con atteggiamento calmo e concentrandosi sull'azione che si sta svolgendo, con consapevolezza.
- Sorseggiare acqua calda (anche con aggiunta di limone) a piccoli sorsi durante il pasto per favorire la digestione.
Gusti (Rasa)
I gusti da privilegiare dovrebbero essere dolce, acido e salato. Si consiglia invece un moderato apporto dei gusti amaro, astringente e pungente, che in quantità moderate stimolano l’appetito e favoriscono una buona digestione.
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Cosa Mangiare
Preferire cibi caldi, cotti, untuosi (non unti, ma conditi con oli di qualità), pesanti o consistenti scegliere cibi freschi, biologici, cresciuti localmente; mangiare tipi di cibo a rotazione in tutti i sei gusti; mangiare molta frutta dolce e fare pasti interamente di frutta.
Cibi Consigliati e da Evitare per Vata
Di seguito elenchiamo alcuni dei cibi consigliati e quelli da evitare per la costituzione Vata:
Cereali
Tipologia: cereali dal contenuto oleoso e dalla natura pesante, molto nutrienti e ricchi di vitamine, ma prevalentemente decorticati o semi sbucciati.
- Consigliati: Amaranto, avena, quinoa, miglio, soia, pane di grano germogliato, tutti i tipi di riso bianco e basmati.
- Con moderazione: Tutti gli altri cereali, anche grano; attenzione a quelli soffiati, in fiocchi o disidratati.
Verdure
Tipologia: in prevalenza quelle che crescono sottoterra, ricche pertanto di minerali, nutrienti e ricostituenti.
- Radici e tuberi: Daikon, barbabietole, carote, patate dolci, aglio (cotto), pastinaca, tutti i tipi di rape, topinambur.
- Ortaggi: Asparagi, zucchine, finocchi, piselli verdi, peperoni verdi, porri, okra (o gombo), olive, fagioli mung, zucca, cetriolo, cipolla cruda, scalogno, sedano rapa, pomodori.
- Verdure a foglia: Cavolo nero, coriandolo fresco, crescione, coste, bok choi, indivia belga, scarola, rabarbaro, spinaci, bietole, prezzemolo, verdure selvatiche tipo ortica.
- Da moderare: L’uso di tutte le Brassicacee, quali cavolfiore, cavolo cappuccio, broccolo, cima di rapa, cavolini di Bruxelles, verza.
Legumi
Da moderarne in generale l’impiego, tuttalpiù prediligere quelli decorticati, perché la cuticola contiene fibre che rallentano troppo l’assimilazione dei nutrienti.
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- Consigliati: Lenticchie rosse, fagioli neri indiani e mung, cece decorticato indiano (detto caiano o toor dhal).
Frutta fresca e secca
- Consigliati: Anguria, avocado, albicocca, banana, cocco, caki, ciliegie, datteri, fichi, litchi, mango, mela (cotta), melone, pera, susina, uva, frutti rossi, kiwi.
- Con moderazione: Il resto della frutta. Quella secca tutta da assumere.
Semi
- Consigliati: Papavero, chia, lino, zucca, sesamo, girasole, canapa, sempre meglio schiacciati. Masticati a lungo o leggermente pestati in un mortaio per renderli più assimilabili.
Spezie
Sono un buon alimento per “scaldare” Vaia dosha; non eccedere e sceglierle accuratamente.
- Consigliati: Coriandolo, ajwan (sedano selvatico), anice, assafetida, cardamomo, cannella, coriandolo, foglie di curry, aneto, semi di finocchio, fieno greco, aglio, zenzero secco, semi di senape, noce moscata, paprica, zafferano, anice stellato, vaniglia, ginepro, cumino.
- Moderatamente: Peperoncino, pepe nero e lungo, chiodi di garofano, zenzero fresco, curcuma.
Bevande
- Consigliati: Latte di mandorla, succo di aloe vera, mele, uva, albicocca, carote, ciliegie, frutti di bosco (non bacche), limone, papaia, pesca, ananas, mango; bevande di cereali (latte di avena, riso, miglio, grano saraceno...); brodo di miso, vegetale e zuppe; tisane di sedano selvatico (ajwain), camomilla, chiodi di garofano, consolida, fiori di sambuco, eucalipto, finocchio, fieno greco, tiglio, zenzero fresco, bacche di ginepro, lavanda, lemon grass, liquirizia, altea, scorza d’arancia, menta, rosa canina, zafferano, salsapariglia, sassofrasso, menta verde; tè bancha o kukicha.
Erbe
- Consigliati: Foglie di alloro, maggiorana, menta, scorza d’arancia, origano, rosmarino, dragoncello, timo, basilico.
Condimenti
- Oli: Sesamo, oliva, ma anche tutti gli altri. Da evitare margarine, girasole, soia, mais.
- Altri condimenti: Sale, alga dulse e hijiki, gomasio.
Altri alimenti
- Zuccheri: Malto d’orzo e di riso, succo di frutta concentrato (mela, pera o uva...), zucchero integrale, melassa. Tahina.
Tabella Riassuntiva dei Cibi Consigliati e da Evitare per Vata
| Categoria | Cibi Consigliati | Cibi da Evitare o Moderare |
|---|---|---|
| Cereali | Amaranto, avena cotta, riso basmati | Cereali soffiati, fiocchi, disidratati |
| Verdure | Radici e tuberi cotti, asparagi, zucchine | Brassicacee (cavoli), verdure crude |
| Legumi | Lenticchie rosse, fagioli mung | Legumi non decorticati |
| Frutta | Frutta dolce e matura (mango, banana, avocado) | Frutta secca, frutta essiccata |
| Semi | Semi di papavero, chia, lino | N/A |
| Spezie | Coriandolo, cardamomo, cannella, zenzero secco | Peperoncino, pepe nero (con moderazione) |
| Bevande | Latte di mandorla, succo di frutta dolce | Bevande gassate, succhi confezionati |
Seguire queste indicazioni può aiutare a mantenere in equilibrio il Vata dosha, promuovendo il benessere fisico e mentale.
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