In Italia, esistono diverse tipologie di pollame, classificate in base al metodo di allevamento. Tra queste, il pollo ruspante si distingue per essere allevato a terra e all’aperto.
Cos'ha di Speciale il Pollo Ruspante?
Già a prima vista, si nota una differenza evidente: il pollo ruspante ha un tipico colore giallo. Questo colore è uno degli indicatori della sua alimentazione e del suo stile di vita.
Alimentazione Naturale e di Qualità
Il pollo ruspante è nutrito principalmente con mais e grano di alta qualità. A differenza dei polli allevati in modo intensivo, il pollo ruspante passa la sua vita a razzolare, arricchendo la propria alimentazione in modo naturale, respirando aria pura e godendo del sole.
Questo stile di vita contribuisce a:
- Un accrescimento lento e naturale
- Raggiungimento della maturità sessuale e completo sviluppo scheletrico (non prima dei sei mesi di vita)
Il Colore Giallo della Carne
Il colore giallo della carne del pollo ruspante è dovuto alla presenza di pigmenti naturali chiamati xantofille, che si accumulano nei tessuti muscolari e nella pelle del pollo. Inoltre, l'attività fisica svolta dal pollo ruspante durante la sua vita all'aria aperta contribuisce ad aumentare la concentrazione di mioglobina nella carne, una proteina che trasporta l'ossigeno ai tessuti muscolari.
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È importante notare che esistono "trucchi" per ottenere un colore giallo simile anche in polli non ruspanti, aggiungendo coloranti ai mangimi. Pertanto, l'esame visivo da solo potrebbe non essere sufficiente per distinguerli.
Differenze con i Polli Allevati in Modo Industriale
Il pollo ruspante, a differenza dei polli allevati in modo industriale, trascorre gran parte della sua vita all'aria aperta, con la possibilità di muoversi liberamente e nutrirsi di erba e insetti.
Al banco della macelleria, il pollo ruspante si riconosce per il suo tipico colore giallastro. Ciò che cambia è la modalità in cui viene allevato, con l'intero allevamento e la crescita che devono avvenire naturalmente, secondo le esigenze dell’animale.
Consigli per l'Acquisto
Quando si acquista un pollo, è utile cercare indicazioni come “allevato all’aperto/free range”, eventuali certificazioni di filiera/benessere animale, l’origine e il numero di lotto/macellazione. I polli ruspanti hanno in genere cicli di crescita più lunghi (circa 60-90 giorni) rispetto all’intensivo (circa 35-45 giorni).
È importante fare attenzione alle diciture, poiché "allevato a terra" non è sinonimo di "allevato all'aperto". Ecco le principali differenze:
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- In gabbia: alta densità di capi per mq, vita in gabbie con luce e ventilazione artificiali.
- A terra: alta densità di capi per mq, vita all'interno di capannoni chiusi.
- All’aperto: bassa densità di capi per mq, accesso a pascoli esterni.
- Biologico: bassa densità di capi per mq, vita in capannoni con pascolo esterno e possibilità di razzolare liberamente.
Alimentazione delle Galline Ovaiole
Per chi alleva galline ovaiole, è fondamentale fornire una dieta corretta e bilanciata. L'alimentazione è il principale fattore che regola la loro salute, rafforzando il sistema immunitario e proteggendole da malattie.
Le galline ovaiole che razzolano hanno un apporto nutritivo importante, grazie a erbe, piante spontanee, insetti, vermi e lombrichi. Per incentivarle a razzolare, il cibo va somministrato nella seconda metà della giornata. Inoltre, è importante fornire calcio (tramite pastoni con formaggio, legumi cotti e pane, o semi di girasole) e grit per favorire la produzione di uova.
Cosa Evitare nella Mangiatoia
Nella mangiatoia per galline ovaiole non devono mai essere introdotti:
- Pomodori (contrastano l'assorbimento del calcio)
- Uova crude
- Salumi
- Carne cruda (può causare aggressività)
- Fagioli crudi
- Dolci (altamente tossici)
- Sale
Per un apporto vitaminico completo, si può offrire verdura, evitando prezzemolo, sedano e cavolfiore, e assicurandosi che sia sempre fresca.
Il Sapore e la Cottura
Il sapore del pollo ruspante dipende da diversi fattori, tra cui la maturità dell'animale e l'alimentazione. Per carni più sapide e gialle, si consiglia una dieta a base di mais spezzato nell'ultimo mese, mentre l'orzo rende le carni più delicate e bianche. In ogni caso, il pascolo è fondamentale per profumare le carni e permettere agli animali di muoversi e non stressarsi.
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Il pollo ruspante funziona bene arrosto a temperatura moderata, in umido o a bassa temperatura. Le marinature con sale, erbe e agrumi aiutano a renderlo più tenero.
In frigorifero, il pollo fresco va conservato a 0-4 °C e consumato entro 24-48 ore dall’acquisto. Per periodi lunghi, congelare a -18 °C (fino a 6-9 mesi).
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