Gli gnocchi di broccoli sono un'alternativa facile e veloce ai tradizionali gnocchi, perfetti per un pranzo o una cena con amici e parenti. Il bello di questa ricetta è che non si butta via niente, in cucina cerco sempre di recuperare gli avanzi e non sprecare nulla.
Ingredienti
- 300 g di cime di broccoli
- 200 g di patate (opzionale)
- 200 g di farina integrale
- Olio extravergine di oliva
- 7-8 foglie di salvia
- Una manciata di mandorle
- 1 cucchiaino di scorza di limone
Preparazione
- Preparazione dei broccoli e delle patate: Tagliate la patata in tocchetti e il broccolo in cimette, lessateli in acqua salata per 10-15 minuti, finché le patate risultano morbide. Dopodiché scola le verdure e lasciale raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccarne il colore e la cottura.
- Creazione dell'impasto: Trasferite le verdure ben scolate in una ciotola e schiacciatele con uno schiacciapatate o frullatele con un piccolo tritatutto. Aggiungi mezzo cucchiaino di sale oppure la salsa di soia (opzionale) e la farina a poco a poco finché otterrai un panetto molto morbido ma lavorabile. Se il panetto è ancora troppo molle aggiungete farina ma senza esagerare: non è necessario ottenere un panetto asciutto.
- Forma degli gnocchi: Su un piano ben infarinato, taglia l'impasto in 4-5 pezzi e dai forma ai salsicciotti, da cui ricaverai degli gnocchetti lunghi 2-3 cm. Prelevate poco alla volta un po' di impasto e rotolatelo sul piano infarinato fino a creare dei filoni. Appiattiteli un poco poi tagliateli a quadrotti. Se piace, intingete una forchetta nella farina e rigate ogni gnocco.
- Cottura degli gnocchi: Porta a ebollizione una pentola di acqua salata (puoi usare la stessa acqua che hai usato per cuocere le verdure). Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata buttandoli ad uno ad uno. Tuffa gli gnocchi e non appena salgono a galla trasferiteli con una schiumarola in una padella per rosolarli (se piace) con olio o burro, oppure conditeli direttamente senza rosolarli.
- Preparazione del condimento (olio alla salvia): In una padellina scalda una tazzina da caffè di olio evo, e quando sarà caldo aggiungi le foglie di salvia. Togli dal fuoco e lascia in infusione per qualche minuto.
- Unione degli gnocchi con il condimento: Non appena salgono a galla buttali nella padella con l'olio alla salvia.
Consigli aggiuntivi
- Varianti: Noi li abbiamo conditi con un pesto di basilico fresco. Servite gli gnocchi di cavolfiore con burro e salvia, oppure con olio e parmigiano, o con il vostro sugo preferito.
- Congelamento: In alternativa potete congelare gli gnocchi, mettendoli in freezer direttamente sul vassoio ben distanziati tra loro. Una volta congelati potrete riunirli in un unico sacchetto, in questo modo eviterete che si congelino formando un blocco unico. Al momento del consumo tuffateli ancora congelati direttamente nell’acqua bollente.
Tabella Nutrizionale (per porzione, senza condimento)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 250 kcal |
| Carboidrati | 45g |
| Proteine | 8g |
| Grassi | 4g |
Olio d’oliva appena spremuto a freddo di nostro raccolto che ci sta dando grandi soddisfazioni!
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