Avete voglia di tantissimo gusto? Allora è proprio il caso di provare questa pasta all’ amatriciana vegan con seitan e cipolle caramellate, rivisitazione di una ricetta che vede le sue radici nella nostra tradizione italiana.
Lo so, qualcuno storcerà il naso, leggendo Amatriciana vegana. Eppure, la questione è davvero molto semplice. Chi decide di rinunciare agli ingredienti di origine animale, cerca spesso di riprodurre, in versione vegetale, i sapori a cui è abituato.
Un tempo, ormai lontano, anch’io ero infastidita da chi, con lo stesso nome, indicava ricette vegane. Mi chiedevo “perchè non dare un nome diverso?” L’amatriciana, per esempio, non può essere vegana, visto che il suo ingrediente principale è il guanciale.
Da quando sono diventa vegetariana ho scoperto ingredienti e combinazioni che mi permettono di creare ricette molto simili a quelle tradizionali. Il gusto non è mai esattamente lo stesso ma, in alcuni casi, posso assicurarvi che ho preferito di più la versione vegetale. E, non sono l’unica a pensare questo!
Inoltre, se cercate su google una ricetta simile ad un’altra, ma in versione vegetale, cosa scrivete nel box di ricerca? Ecco il motivo principale per il quale chi crea ricette vegane decide di chiamarle con lo stesso nome.
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Questa amatriciana vegana è un’ottima alternativa a quella con il guanciale o la pancetta: infatti abbiamo pensato di sostituirli con un po’ di seitan croccante. Ma non ci siamo fermati qui. Il sapore della cipolla lo abbiamo esaltato caramellandolo con zucchero di canna e rhum!
Questo primo piatto vegano gustosissimo è l’ideale per un pranzo all’aperto con gli amici! E perché ricreare questa sensazione anche senza l’uso di guanciale? Vi dimostriamo che si può! Io lo considero un tributo alla cucina tradizionale laziale.
Comunque tornando all’amatriciana vegan, posso assicurarvi che è davvero molto buona e facilissima da preparare. Sono sicura che piacerà a tutti, anche agli onnivori più diffidenti. Per prepararla ho utilizzato il tofu affumicato, ingrediente fondamentale per questa ricetta. Lo trovate nei negozi bio e nei supermercati più forniti.
Per completare il tutto, potete spolverizzare sulla vostra amatriciana il parmigiano vegano.
Ingredienti e Preparazione
L'amatriciana vegana è un'alternativa vegetale alla famosa ricetta della tradizione laziale.
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Per chi segue un’alimentazione a base vegetale ma non vuole rinunciare ai sapori tipici della tradizione romana, la parte di mercato che fa della cucina vegana il suo core business ha pensato proprio a tutto.
- 350 g pasta
- 50 g tofu affumicato
- Vino bianco q.b.
Tagliate a cubetti il tofu, in una padella versate un filo d’olio, mettete a scaldare il tofu, versate il vino e lasciare evaporare. Il tofu è molto usato in Cina e Giappone, da noi comincia a prendere piede in questi ultimi anni. Molti sono restii ad usarlo perché dicono sia insapore. Con una buona marinatura invece il tofu diventa appetitoso.
Taglia la cipolla finemente, versala in un tegame con un giro d'olio e fai rosolare per un paio di minuti. Aggiungi il tofu affumicato tagliato a cubetti molto piccoli. Fai cuocere per qualche minuto. Aggiungi il vino bianco e la salsa di soia e lascia sfumare. Schiaccia con una forchetta i pomodori pelati e aggiungili al tofu.
In una padella lasciamo soffriggere la pancetta vegana con un filo d’olio e il peperoncino fresco. Sfumiamo con del vino bianco e, quando l’alcool si sarà in parte assorbito, aggiungiamo i pomodori pelati che schiacceremo con l’aiuto di una forchetta; aggiustiamo di sale e, se necessario, un pizzico di zucchero ed eliminiamo il peperoncino che avrà ormai insaporito il nostro sugo. Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata e scoliamo ben al dente; finiamo la cottura direttamente nella padella con il condimento, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.
Amatriciana: Un Piatto Amato da Tutti
L” amatriciana non si tocca, é un piatto amatissimo da tutti gli italiani, ancor più dopo il disastro del terremoto che ha distrutto purtroppo Amatrice ai confini con l’Abruzzo, la patria di questo piatto. L’ amatriciana nasce come sugo da spaghetti, solo dopo l’arrivò a Roma si preferí usare i bucatini.
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Per chi, vegetariana come me non vuole rinunciare a dei buoni bucatini o spaghetti al sugo con quel saporino di affumicato che si fa? Un buon compromesso può essere il tofu affumicato, altrimenti dei wurstel di soia.
Alternative e Considerazioni
Una ricetta eretica, una pasta all'amatriciana vegetariana (con opzione vegana) senza pancetta nè guanciale, per togliersi la voglia di amatriciana anche a dieta, senza sensi di colpa.
Se siete qui per dirmi che la pasta all'amatriciana si fa con gli spaghetti, e che si fa con il guanciale e che ci vuole il pecorino e che questa non è una vera amatriciana, vi fermo subito: avete perfettamente ragione. Assolutamente al 100%. Questa non è una vera amatriciana, nè mi sognerei mai di dire che tutto sommato non si sente la mancanza di quei due o tre etti di pecorino romano grattuggiato sopra. L'amatriciana non si tocca!
Però amici puristi, dovete sapere che quei 100 gr di delizioso guanciale che trovate in lista nella ricetta originale, non tutti possiamo mangiarli. Io per dire, nelle mie innumerevoli diete, ho quasi sempre avuto a disposizione una porzione di pasta ma ovviamente niente pancetta, pecorino e similari.
Per dire poi ci sono i vegetariani per scelta etica personale, che non mangiano carne perchè ritengono sia poco etico uccidere un animale, ma che magari hanno vissuto da onnivori per decenni e che quindi la pasta all'amatriciana che hanno mangiato quell'estate a Roma se la ricordano eccome. Oppure ci sono persone che soffrono di problemi o calcoli alla cistifellea, per i quali il grasso del guanciale è da limitare in maniera drastica, pena un peggioramento notevole del quadro clinico.
Ma quindi che fare se avete voglia di amatriciana e non potete mangiarla? Vi beccate questa mia pasta all'amatriciana light, o vegetariana o finta amatriciana o insomma questa pasta all'amatriciana senza pancetta e senza guanciale, ma con - ovviamente l'ingrediente segreto.
L'idea mi è venuta in mente in realtà un sacco di tempo fa, quando ho preparato la shakshuka, ossia le uova al tegamino al pomodoro in versione mediorientale. Mentre preparavo il sugo si sprigionava un odorino delizioso e più annusavo più mi ricordava qualcosa di buono che sul momento non riuscivo a identificare, finchè non ho avuto l'illuminazione: sapeva di amatriciana! Ebbene sì! E cosa mai ha in comune la shakshuka con l'amatriciana? peperoncino chipotle: anche questo ha un vago sentore di affumicato che fa la differenza, potete acquistarlo in polvere sempre della marca Il Viaggiatore Goloso, questo.
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