Avete voglia di tantissimo gusto? Allora è proprio il caso di provare questa pasta all’ amatriciana vegan con seitan e cipolle caramellate, rivisitazione di una ricetta che vede le sue radici nella nostra tradizione italiana. Questa amatriciana vegana è un’ottima alternativa a quella con il guanciale o la pancetta: infatti abbiamo pensato di sostituirli con un po’ di seitan croccante. Ma non ci siamo fermati qui. Il sapore della cipolla lo abbiamo esaltato caramellandolo con zucchero di canna e rhum! Questo primo piatto vegano gustosissimo è l’ideale per un pranzo all’aperto con gli amici! E perché ricreare questa sensazione anche senza l’uso di guanciale? Vi dimostriamo che si può!
Pasta all'Amatriciana Vegana: Un Simbolo Italiano
In piccolo borgo dell'Italia centrale, dove i profumi del passato si mescolano alla passione del presente. La pasta all'Amatriciana non è solo un piatto, è un'esperienza. Un viaggio nel cuore della cucina romana, dove la semplicità degli ingredienti si trasforma in un'esplosione di gusto.
Le Origini e la Leggenda
Nascosta tra le montagne dell'Appennino, Amatrice ha dato i natali a questo piatto iconico. Originariamente, la "Gricia" - antenata dell'Amatriciana - era un piatto povero, preparato dai pastori con guanciale, pecorino romano e pepe nero. Un connubio di sapori decisi che rispecchiava la vita dura e schietta di queste genti. Si dice che la ricetta originale dell'Amatriciana fosse un segreto gelosamente custodito dalle donne di Amatrice. Ognuna aveva la sua variante, tramandata di generazione in generazione.
La Versione Vegana
Oggi, grazie alla creatività dei cuochi e all'evoluzione della cucina vegetariana, possiamo gustare una versione vegana dell'Amatriciana, altrettanto gustosa e autentica. L'amatriciana vegana è un'alternativa vegetale alla famosa ricetta della tradizione laziale.Chi decide di rinunciare agli ingredienti di origine animale, cerca spesso di riprodurre, in versione vegetale, i sapori a cui è abituato. Da quando sono diventa vegetariana ho scoperto ingredienti e combinazioni che mi permettono di creare ricette molto simili a quelle tradizionali. Il gusto non è mai esattamente lo stesso ma, in alcuni casi, posso assicurarvi che ho preferito di più la versione vegetale. E, non sono l’unica a pensare questo!
Inoltre, se cercate su google una ricetta simile ad un’altra, ma in versione vegetale, cosa scrivete nel box di ricerca? Ecco il motivo principale per il quale chi crea ricette vegane decide di chiamarle con lo stesso nome. Comunque tornando all’amatriciana vegan, posso assicurarvi che è davvero molto buona e facilissima da preparare. Sono sicura che piacerà a tutti, anche agli onnivori più diffidenti. Per prepararla ho utilizzato il tofu affumicato, ingrediente fondamentale per questa ricetta. Lo trovate nei negozi bio e nei supermercati più forniti. Per completare il tutto, potete spolverizzare sulla vostra amatriciana il parmigiano vegano.
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Perché Dovresti Provarla?
- Un'esplosione di sapori: Il guanciale vegano, il pecorino vegano e il pepe nero macinato al momento creeranno un'armonia perfetta in bocca.
- Un piatto versatile: Perfetto per un pranzo veloce, una cena romantica o un'occasione speciale.
- Un viaggio sensoriale: Chiudendo gli occhi, potrai quasi sentire il calore del camino, l'odore del sugo che cuoce a fuoco lento e il rumore della forchetta che si avvolge intorno alla pasta.
Cosa aspetti? Inizia subito a cucinare e lasciati conquistare dal sapore autentico dell'Amatriciana!
Ricetta dell'Amatriciana Vegana
Ingredienti:
- 80 g di seitan
- 400 g di polpa di pomodoro
- Peperoncino
- Mezzo bicchiere di vino rosso
- Sale
- 320 g di spaghetti
- Olio extravergine d'oliva
- Paprika dolce
- Mezza cipolla
- Farina di mandorle
- Tofu affumicato (per una variante)
La ricetta del seitan puoi trovarla nel mio canale YouTube.
Preparazione:
- Il Seitan, la Base del Gusto
Prendi il panetto di seitan, la chiave per creare il tuo irresistibile bacon vegano. Taglialo a fette spesse circa un centimetro, trasformale in listelli e poi in piccoli dadini. Senti già la versatilità sotto le dita? Ora preparati per la cottura. - La Danza dei Sapori in Padella
Scalda l’olio nella padella, lasciando che la cipolla tritata si distribuisca uniformemente sul fondo. Osserva come soffrigge lentamente, rilasciando il suo aroma avvolgente. Aggiungi i dadini di seitan, mescola con cura e lasciali rosolare per 5 minuti. Spolvera con la paprika dolce, il profumo ti trasporterà. Versa il vino rosso e osserva mentre l’alcool evapora, lasciando solo profondità di sapore. Questo è il tuo bacon vegano, una meraviglia in padella. - L'Esplosione del Sugo
Aggiungi la polpa di pomodoro e mescola con amore. Unisci il peperoncino, dosandolo per il tuo gusto. Sala quanto basta e copri la padella. Lascia che gli ingredienti si abbraccino a fuoco lento per 20 minuti, mentre il profumo riempie la tua cucina. - Gli Spaghetti, i Re del Piatto
Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata. Versaci gli spaghetti, lasciali danzare nell’acqua e mescola per evitare che si attacchino. Segui i tempi di cottura indicati e preparati a scolargli. - Il Momento del Matrimonio
Scola gli spaghetti e immergili nel tuo condimento di bacon vegano. Mescola con delicatezza, lascia che si impregnino dei sapori. Falli saltare in padella per amalgamare il tutto. - Il Gran Finale
Impiatta con cura, creando un piccolo capolavoro. Spolvera la pasta con farina di mandorle, il tocco che eleva il piatto.
Variante con Tofu Affumicato
- Taglia la cipolla finemente, versala in un tegame con un giro d'olio e fai rosolare per un paio di minuti.
- Aggiungi il tofu affumicato tagliato a cubetti molto piccoli. Fai cuocere per qualche minuto.
- Aggiungi il vino bianco e la salsa di soia e lascia sfumare. Schiaccia con una forchetta i pomodori pelati e aggiungili al tofu.
Preparazione Alternativa
- In una padella antiaderente mettere l'olio di oliva, la cipolla finemente tritata, lo spicchio d'aglio, il peperoncino a pezzi e fate rosolare il tutto per qualche minuto.
- Aggiungete l'affettato vegetale tagliato a dadini e il vino bianco fino a farlo evaporare, aggiungete i pomodori e aggiustate di sale e pepe.
- In abbondante acqua salata portata a ebollizione, cuocete i bucatini e scolateli al dente.
- Mettete la pasta nella padella della salsa e fate insaporire a fuoco vivo per qualche minuto. Spolverizzate di parmigiano vegano a fate andare ancora per un minuto.
Per chi segue un’alimentazione a base vegetale ma non vuole rinunciare ai sapori tipici della tradizione romana, la parte di mercato che fa della cucina vegana il suo core business ha pensato proprio a tutto. In una padella lasciamo soffriggere la pancetta vegana con un filo d’olio e il peperoncino fresco. Sfumiamo con del vino bianco e, quando l’alcool si sarà in parte assorbito, aggiungiamo i pomodori pelati che schiacceremo con l’aiuto di una forchetta; aggiustiamo di sale e, se necessario, un pizzico di zucchero ed eliminiamo il peperoncino che avrà ormai insaporito il nostro sugo. Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata e scoliamo ben al dente; finiamo la cottura direttamente nella padella con il condimento, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.
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