L'amido resistente di tapioca (RS4) è un amido indigeribile che offre benefici per la salute, come un impatto ridotto sui livelli di zucchero nel sangue e un supporto al microbiota intestinale. Può essere usato nella preparazione di pasta, pane, pizza e può essere miscelato o con altre farine o con semplici addensanti naturali come per esempio la gomma xantano.
Cos'è l'Amido Resistente di Tapioca?
L'amido resistente di tapioca (RS4) è un tipo di amido che si trova naturalmente nella tapioca, una radice estratta dalla pianta di manioca. Questo amido è considerato una fibra dietetica insolubile e può offrire diversi benefici per la salute. Poiché non viene digerito e assorbito rapidamente, l'amido resistente di tapioca ha un impatto minore sui livelli di zucchero nel sangue rispetto ad altri carboidrati.
Inoltre, l'amido resistente di tapioca agisce come prebiotico, fornendo nutrimento per i batteri benefici nell'intestino. L'amido resistente di tapioca può essere utilizzato come ingrediente in prodotti alimentari per aumentare la fibra e migliorare la consistenza degli alimenti.
Tapioca: La Farina Ricavata dalla Manioca
La tapioca è la farina ricavata dai tuberi della manioca. Talvolta viene chiamata farina di tapioca, farina di manioca o amido di tapioca. La farina di tapioca è una farina molto delicata per l’intestino e non contiene glutine. Il suo utilizzo più comune riguarda la preparazione di pappe per bambini durante lo svezzamento.
Valori Nutrizionali della Tapioca
La farina di tapioca apporta al nostro organismo quasi solamente carboidrati e una piccola percentuale di proteine. Il 99% dell’energia fornita dalla tapioca al nostro organismo deriva proprio dai carboidrati. Inoltre forniscono al nostro organismo 20 mg di potassio, 1 mg di ferro, 12 mg di calcio, 12 mg di fosforo e 0,1 mg di riboflavina.
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Processo di Ricavo della Tapioca
La tapioca che noi conosciamo sotto forma di farina (o più correttamente di amido) viene ricavata con un processo piuttosto laborioso che richiede di separare la parte commestibile della manioca adatta ad ottenere la tapioca dalle parti non commestibili di questo tubero.
Benefici per la Salute
Le preparazioni a base di tapioca, come le creme a base vegetale e le pappe per bambini, sono adatte a chi ha lo stomaco e l’intestino delicato. La tapioca permette di ottenere pappe e vellutate energetiche considerate adatte per la crescita dei bambini e in grado di rinvigorire il fisico di chi si sta riprendendo da una malattia.
Utilizzo in Cucina
Conosciamo la tapioca soprattutto come farina per la preparazione delle prime pappe per bambini. Le pappe preparate con la farina di tapioca sono un’alternativa alle classiche creme di riso preparate per lo svezzamento. In cucina e nelle preparazioni alimentari la farina di tapioca viene utilizzata soprattutto come legante o come addensante.
Utilizzate piccole quantità di farina di tapioca (il consiglio à di aggiungerne solo 1 cucchiaino alla volta) quando avete bisogno di addensare un passato di verdure, una vellutata, una zuppa o una crema per farcire le torte. Mescolate bene con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Amido Resistente di Tapioca: Cos'è e Come Funziona
Gli amidi possono essere considerati come parte dei carboidrati. Sono composti chimici di molecole di glucosio, digeriti in prima sede nell’intestino tenue per fornire energia immediata all’organismo. Ma se assunti in eccesso, parte di questi amidi viene immagazzinata sotto forma di grassi.
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Non tutti gli amidi, però, vengono digeriti nell’intestino tenue. Tra questi vi è il nostro Amido Resistente che, come prima specificato, si comporta più come una fibra: non viene utilizzato direttamente per produrre energia attraverso la digestione (proprio come tutti gli altri amidi), bensì fermenta a livello dell’intestino crasso e giunge fino alla parte finale dell’organo, il colon. Qui viene attaccato dai batteri amici dell’intestino, nutrendoli e apportando notevoli benefici alla flora intestinale.
Si tratta di un nutriente molto particolare capace di apportare notevoli benefici per la salute. Nonostante la sua genuinità, però, pochi lo conoscono e altrettanto pochi sono i cibi che contengono buoni quantitativi di amido resistente (inoltre, spesso l’amido resistente si perde durante la cottura degli alimenti, ma di questo parleremo più avanti).
Benefici Specifici per la Salute
Diversi studi hanno evidenziato come l’Amido Resistente apporti notevoli benefici per la salute:
- può aiutare con la perdita di peso, in quanto favorisce un senso di sazietà
- può favorire la salute del cuore
- può migliorare il controllo della glicemia e della sensibilità all’insulina
- può favorire la salute dell’apparato digerente.
Tapioca nelle Diete Speciali
L’utilizzo dei polioli, unitamente alle caratteristiche dell’Amido Resistente di Tapioca e della Tapioca stessa (sempre più conosciuta e utilizzata nelle diete dei bambini, per i suoi effetti benefici) rendono i prodotti a basso contenuto di carboidrati, digeribili e adatti in caso di diabete.
La Tapioca in Cucina: Usi e Trasformazioni
La tapioca è un ingrediente che incuriosisce sempre di più chi ama sperimentare in cucina. Nasce dall’amido estratto dalla radice della manioca, una pianta tropicale che per secoli ha rappresentato una fonte primaria di sostentamento in Sud America e che oggi è coltivata in gran parte del mondo. Scoprire la tapioca significa esplorare un mondo che unisce storia, tradizione e modernità.
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Storia e Origini
La storia della tapioca parte dal Brasile, dove la manioca cresce spontanea e da millenni è alla base dell’alimentazione delle popolazioni indigene. Con l’arrivo dei colonizzatori portoghesi e spagnoli, la manioca e la tapioca si diffusero rapidamente in altre parti del mondo. Nelle culture locali la tapioca è molto più di un alimento. In Brasile ancora oggi viene preparata come una sorta di crêpe, farcita in mille modi, e in India diventa un ingrediente centrale per piatti rituali.
Valori Nutrizionali Dettagliati
Una porzione di 100 grammi fornisce circa 350 calorie, provenienti quasi esclusivamente dall’amido. Sul fronte micronutrienti, la tapioca fornisce piccole quantità di ferro, calcio e magnesio, ma non può essere considerata una fonte importante di vitamine o sali minerali. Dal punto di vista metabolico, la tapioca ha un indice glicemico medio-alto: questo significa che aumenta la glicemia più rapidamente rispetto ad altri cereali integrali.
Il vantaggio principale della tapioca è la sua naturale assenza di glutine, che la rende una risorsa preziosa per chi soffre di celiachia o intolleranza. Può rappresentare un alimento utile in situazioni di malnutrizione o recupero energetico, poiché fornisce calorie dense in un volume ridotto.
Produzione della Tapioca
Il processo inizia con la raccolta delle radici di manioca, che vengono lavate, sbucciate e macinate. Dalla polpa si estrae il succo amidaceo, che viene fatto decantare per separare la parte solida. Per produrre le perle, l’amido viene miscelato con acqua fino a formare piccoli granuli, che poi vengono essiccati.
Utilizzi Versatili in Cucina
In cucina la tapioca è apprezzata per la sua capacità di addensare. Bastano pochi cucchiai per rendere vellutata una zuppa o una salsa. Rispetto ad altri amidi come quello di mais o di patata, la tapioca dona una consistenza più trasparente e liscia, senza alterare il sapore. In Brasile la tapioca diventa una sorta di crêpe bianca cotta su piastra e farcita con formaggi, carne, frutta o cioccolato. In India arricchisce piatti festivi, dalle frittelle dolci al khichdi speziato. In tempi recenti le perle di tapioca hanno conquistato il mondo grazie al bubble tea, la bevanda taiwanese che unisce tè, latte e perle zuccherate.
Cuocere le perle di tapioca richiede pazienza. Vanno immerse in abbondante acqua bollente e mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchino. Il tempo varia dalle piccole perle (15 minuti) alle grandi perle da bubble tea (fino a 30-40 minuti). Un trucco per ottenere una consistenza uniforme è sciacquarle sotto acqua fredda subito dopo la cottura, così da eliminare l’amido in eccesso.
Curiosità Storiche
Durante la Seconda guerra mondiale la tapioca fu usata in Asia come alimento di emergenza, poiché facile da conservare e nutriente. Un aspetto curioso è il suo uso in ambito industriale: l’amido di tapioca è impiegato anche nella produzione di bioplastiche, colle e tessuti.
Tapioca: Un Alimento Globale
La tapioca è un alimento di origine tropicale che ormai ha un’ampia diffusione in tutto il mondo grazie alle sue proprietà nutrizionali e alla sua versatilità.
Benefici Aggiuntivi della Tapioca
Per la sua estrema digeribilità la tapioca si presta ad essere consumata da chi abbia problemi gastro-intestinali dovuti a patologie croniche ed anche dai bambini in fase di svezzamento. Il ferro, lo zinco e le vitamine del gruppo B presenti nella tapioca conferiscono a questo alimento la capacità di rinforzare il sistema immunitario per le loro proprietà antiossidanti.
Data la cospicua presenza di carboidrati, la tapioca costituisce un alimento d’eccellenza per rifornire il nostro corpo di energia evitando di fare il pieno anche di grassi. La tapioca è in grado di regolare la pressione sanguigna grazie al suo contenuto in potassio, un sale minerale importante che lavora in sinergia con il sodio ed ha effetti vasodilatatori. La tapioca protegge le nostre ossa e le articolazioni in virtù del suo contenuto in calcio e fosforo, due minerali alla base della composizione del tessuto osseo.
Come Utilizzare la Tapioca in Cucina
La tapioca si può utilizzare in cucina in diversi modi. Si può inoltre utilizzare per preparare dei budini o come sostituto dell’uovo quando questo non si voglia o possa usare in quanto, grazie alla sua consistenza gelatinosa, ha un effetto legante. La farina o le perle di tapioca si prestano quindi sia per la realizzazione di pietanze dolci che salate.
In un pasto a base di tapioca non dovrebbe però mancare un accompagnamento proteico, che possa completarne l’apporto nutrizionale, dal momento che, come abbiamo visto, la tapioca contiene quasi esclusivamente carboidrati.
È semplice confondere la tapioca con la manioca. La manioca è il tubero da cui si ricava la tapioca. La manioca ha la forma e la consistenza di un tubero, per cui ha una corteccia che racchiude una polpa e che, dopo aver subito vari trattamenti, dà origine alla farina di tapioca.
Dove Acquistare la Tapioca
È possibile comprare la tapioca nei negozi di alimenti etnici ma anche nei negozi specializzati in alimenti biologici e nei reparti “bio” dei supermercati. Sotto forma di farina la si trova di solito fra gli alimenti destinati ai bambini durante lo svezzamento. Si trova anche online.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 350 kcal |
| Carboidrati | 88 g |
| Proteine | 0.2 g |
| Grassi | 0.1 g |
| Potassio | 20 mg |
| Ferro | 1 mg |
| Calcio | 12 mg |
| Fosforo | 12 mg |
| Riboflavina | 0.1 mg |