Le polpette di legumi vegane sono un’idea originale e gustosa per la cena di tutta la famiglia. Sono un secondo piatto genuino e ricco di sostanze nutritive, un’ottima alternativa alla carne, perfette per tutti ma soprattutto per chi segue una dieta priva di ingredienti di origine animale. Un’idea diversa in cucina per variare con gusto e creatività il menu settimanale e soprattutto per stimolare i bambini a mangiare cibi alternativi!
Polpette di Legumi Vegane: Un Piatto Semplice e Nutriente
Le polpette di legumi vegane mi sono venute in mente perché a casa avevo una busta di misto di legumi alla contadina che mi stava per scadere e che nessuno voleva mangiare. Così mi è venuta l’idea di farci delle polpette vegane e il risultato è stato strepitoso, soprattutto perché le ho ripassate nel sugo e hanno fatto la scarpetta!
Le possono mangiare sia i grandi che i bambini, vedrete ne andranno matti e non si accorgeranno che dentro ci sono le verdure! Se volete potete prepararle anche per un buffet o un antipasto e lasciarle in bianco per poterle intingere nelle salse tipo ketchup o maionese vegana. Vi lascio la mia ricetta delle polpette di legumi vegane, provatela e vedrete come vi piacerà!
Ingredienti chiave:
- Misto di legumi
- Lievito alimentare
- Basilico fresco
- Aglio
- Pangrattato
Dall’aspetto e dalla consistenza si possono confondere con quelle classiche, ma solo dopo averle assaggiate ci rendiamo conto che sono solo a base di lenticchie. Le lenticchie sono una varietà di legumi ricca di proteine, fibre, vitamine e minerali essenziali e rappresentano una valida alternativa alle proteine animali.
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Una deliziosa ricetta adatta quindi a chi segue una dieta vegana o vegetariana ma che consiglio di provare a tutti perché sono davvero squisite. Le polpette vegane sono un secondo piatto ricco e gustoso, sano e nutriente perfette per arricchire la nostra tavola e per variare il menu settimanale.
Io, per renderle ancora più saporite ho aggiunto anche un po’ di lievito alimentare, un insaporitore naturale usato nei cibi vegani (o se si è allergici ai latticini), per sostituire il formaggio grattugiato. Ed ecco pronto l’impasto per le nostre polpette vegane.
Preparazione delle Polpette:
- Versiamo le lenticchie già cotte nel frullatore, uniamo l’olio e frulliamo bene fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
- A questo punto versiamo il nostro composto in una ciotola e insaporiamo con il lievito alimentare, il basilico tritato, l’aglio in polvere o fresco e infine aggiungiamo il pangrattato.
- Mescoliamo bene fino ad ottenere una consistenza simile al macinato.
- Con le mani umide formiamo le nostre polpette, tuffiamole nel sugo di pomodoro e lasciamole cuocere e insaporire per 10 minuti.
Salsa di Pomodoro e Basilico: Il Condimento Perfetto
Per le mie polpette vegane amo preparare una salsa semplicissima: faccio soffriggere l’aglio nell’olio di oliva e quando l’aglio è ben dorato, lo tolgo e verso la passata di pomodoro. Un pizzico di sale e un po’ di pepe e faccio cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti.
Tuffiamole, poi, nella salsa di pomodoro e basilico! Dieci minuti di cottura, giusto il tempo di farle insaporire, ed ecco pronte le polpette vegane! Si possono insaporire con un trito di erbette aromatiche varie e spezie a piacere, come ad esempio la curcuma, il pepe, il peperoncino, il cumino o il curry e nell’impasto, per renderlo ancora più morbido e ricco, possiamo aggiungere anche una patata bollita o della mollica di pane ammollata con un goccio di latte.
Ragù di Seitan: Un Classico Vegano
Il ragù di seitan è una di quelle preparazioni di base che una volta provata non si abbandona più. Può essere utilizzato su ogni tipo di pasta, nelle lasagne, sulla polenta, come ripieno per gli arancini.
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Preparazione del Ragù di Seitan:
- Lavate, pulite e tritate finemente con un coltello la cipolla, la carota e il sedano.
- Con un robot da cucina tritate il seitan fino ad ottenere un composto abbastanza fine.
- In una pentola capiente scaldate a fiamma bassa l’olio extravergine d’oliva con le erbe aromatiche.
- Quando l’olio sarà caldo aggiungete il seitan, fate insaporire per qualche minuto e poi sfumate con la salsa di soia.
- Coprite il tutto con la passata e il brodo vegetale caldo.
- Salate, pepate e aggiungete un pizzico di noce moscata.
- Lasciate sobbollire a fiamma bassa per almeno un’ora o finché si sarà ben addensato.
Questo ragù si può conservare ben chiuso in un contenitore fornito di coperchio per 4-5 giorni in frigorifero, oppure per 6 mesi in freezer.
Terrina di Tofu e Porri
Continua la carrellata di ricette per il mese del Tofu a Salutiamoci: oggi è la volta di una splendida e gustosissima terrina di tofu e porri, ma voi potrete personalizzarla come più vi piace. La preparazione è davvero semplice e richiede poco tempo.
Preparazione della Terrina:
- Iniziate affettando sottilmente il porro ben lavato e saltatelo in un’ampia padella con un goccio di olio e lo spicchio di aglio tritato finemente.
- Nel frattempo pulite molto bene i funghi e tagliateli a cubetti non troppo piccoli.
- Uniteli ai porri e fate insaporire il tutto a fiamma viva per un paio di minuti.
- Sfumate i funghi con la salsa di soia e unite l’amido di mais restante sciolto in mezzo bicchiere di acqua.
- Lasciate cuocere per qualche istante in modo che si addensi la salsa, poi unite le fettine di seitan.
Miglio: Un Ingrediente Versatile
Il miglio in chicco è un ingrediente che ben si presta ad essere utilizzato come base per sformati, polpettoni, tortini, crocchette e polpette. Privo di glutine e leggero, è più proteico di riso, mais e orzo. Vitalizzante e diuretico, contiene diversi minerali come il ferro, magnesio, fosforo, potassio, zinco, selenio.
Pan-Focaccia Nutriente
La prima ricetta di Maggio non poteva che essere per questo pan-focaccia delizioso e nutriente, adattissimo ad accompagnare mega insalatone e piatti freddi viste le alte temperature di questi giorni…….
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